Belut Goreng Renyah dan Kenyal dengan Saus Asam Manis Spesial
Belut Goreng Tanpa Bau Amis (Super Renyah & Kenyal!) Disajikan dengan Saus Asam Manis yang Lezat
Belut laut dikenal kaya akan nutrisi yang baik untuk kesehatan lambung, usus, dan hati. Belut juga dapat meningkatkan vitalitas, stamina, dan kekebalan tubuh. Kandungan Vitamin A-nya membantu menjaga kesehatan kulit dan selaput lendir. Resep ini fokus pada cara membuat belut goreng yang lezat, menghilangkan bau amis khas belut, serta menghasilkan tekstur renyah di luar dan kenyal di dalam. Kami juga menyertakan instruksi untuk membuat saus asam manis buatan sendiri yang nikmat untuk melengkapi hidangan ini.
Bahan Belut Goreng- 1 ekor belut laut yang sudah dibersihkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
- 1 cangkir tepung tempura
- 1 sdm peterseli kering (opsional)
- 1/2 cangkir makgeolli (arak beras Korea) atau bir (untuk adonan)
- 3 lembar kertas roti
- 5 cangkir minyak goreng (untuk menggoreng)
Bahan Saus Asam Manis Spesial- 5 sdm kecap asin
- 6 sdm cuka apel
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm sirup jagung atau oligodang
- 1 sdm tepung tapioka (pati kentang)
- 1/3 cangkir air
- 1 genggam wortel, iris tipis memanjang (julienne)
- 1 genggam bawang bombay, iris tipis memanjang (julienne)
- Opsional: Sedikit irisan timun
- 5 sdm kecap asin
- 6 sdm cuka apel
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm sirup jagung atau oligodang
- 1 sdm tepung tapioka (pati kentang)
- 1/3 cangkir air
- 1 genggam wortel, iris tipis memanjang (julienne)
- 1 genggam bawang bombay, iris tipis memanjang (julienne)
- Opsional: Sedikit irisan timun
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan belut laut yang sudah dibersihkan. Jika Anda membeli belut yang sudah dibersihkan dari pasar, jangan mencucinya di bawah air mengalir. Sebaliknya, letakkan selembar kertas roti, lalu gunakan selembar kertas roti lain untuk menepuk-nepuk belut dengan lembut hingga kering. Ini membantu menjaga kesegaran belut dan mencegah cipratan minyak saat digoreng.
Step 2
Bumbui belut di kedua sisinya secara merata dengan garam dan lada hitam. Kemudian, balik belut di atas lembaran kertas roti yang baru dan ulangi proses pembumbuan di sisi lainnya. Pembumbuan awal ini akan meningkatkan cita rasa alami belut.
Step 3
Siapkan saus pelengkap. Saus sambal atau saus tartar bisa menjadi pilihan yang lezat, namun jika Anda menginginkan rasa yang istimewa, buatlah saus asam manis spesial ini sekarang. Iris tipis bawang bombay dan wortel untuk saus asam manis. Menambahkan irisan timun juga akan memberikan kesegaran ekstra.
Step 4
Dalam panci, campurkan semua bahan saus asam manis (kecap asin, cuka apel, gula, sirup jagung, air). Masak di atas api sedang hingga mendidih perlahan. Setelah mendidih, masukkan irisan wortel dan bawang bombay, lalu masak hingga sedikit lunak. Dalam mangkuk kecil terpisah, larutkan tepung tapioka (1 sdm) dengan 1/3 cangkir air dingin hingga halus. Tuangkan larutan tepung tapioka ini secara bertahap ke dalam saus yang mendidih sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai selera. Tips: Saat mencicipi saus selama proses pembuatan, rasa cuka mungkin terasa tajam. Biarkan saus sedikit mendingin sebelum dicicipi bersama belut goreng untuk mendapatkan rasa yang sebenarnya. Jika saus terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi.
Step 5
Buat adonan pelapis goreng. Dalam mangkuk, campurkan tepung tempura dengan makgeolli atau bir. Aduk hingga mencapai konsistensi adonan yang mirip dengan ‘buchimgae’ (panekuk gurih Korea) – tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Penggunaan makgeolli atau bir membantu menghilangkan bau amis belut dan menghasilkan tekstur luar yang sangat renyah serta bagian dalam yang kenyal. Untuk kerenyahan ekstra, coba gunakan bir.
Step 6
Potong belut yang sudah dibumbui menjadi potongan seukuran gigitan (sekitar 5-7 cm). Lumuri setiap potongan belut dengan sedikit tepung tempura tambahan, lalu tepuk-tepuk untuk menghilangkan kelebihan tepung. Setelah itu, celupkan potongan belut yang sudah ditepungi ke dalam adonan yang sudah disiapkan, pastikan semua bagian terlapisi dengan baik. Taburkan peterseli kering ke dalam adonan atau di atas belut yang sudah dilapisi adonan untuk tampilan yang menarik.
Step 7
Panaskan sekitar 5 cangkir minyak goreng dalam panci cekung atau wajan dengan api sedang hingga mencapai suhu 170-180°C. Untuk menguji suhu minyak, jatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak; jika adonan langsung mengapung ke permukaan, minyak sudah siap. Masukkan potongan belut berbalut adonan secara hati-hati ke dalam minyak panas, jangan terlalu banyak memasukkan agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng selama kurang lebih 2-3 menit untuk penggorengan pertama. Penggorengan pertama ini akan mematangkan belut di bagian dalam dan membuat permukaannya sedikit renyah.
Step 8
Angkat belut goreng pertama dari minyak, tiriskan minyak berlebihnya, dan biarkan mendingin selama kurang lebih 1 menit. Kemudian, masukkan kembali belut ke dalam minyak panas untuk penggorengan kedua, goreng selama 30 detik hingga 1 menit lagi. Teknik penggorengan ganda ini sangat penting untuk mendapatkan kerenyahan ekstra yang tahan lama.
Step 9
Tiriskan belut goreng yang sudah matang dan berwarna keemasan di atas rak kawat atau tisu dapur. Belut goreng ini bisa dinikmati begitu saja, atau Anda bisa menyiramkan saus asam manis hangat di atasnya atau menyajikannya sebagai saus cocolan untuk hidangan yang lebih istimewa.
