Bebas Lezat: Bibimbap Kerang yang Menggugah Selera
Nikmat Musiman November: Cara Membuat Bibimbap Kerang yang Lezat
Saya mencoba membuat kembali bibimbap kerang terkenal dari restoran ternama di Mokpo. Ternyata mudah dibuat dan rasanya lezat luar biasa, menjadikannya hidangan utama yang sempurna. Resep ini sungguh istimewa dan akan membuat Anda melahap sepiring nasi dalam sekejap!
Bahan Utama- Kerang segar 800g
- Bawang bombay 1/3 buah
- Daun bawang/kucai secukupnya (sekitar 30g)
Bumbu Kerang- Kecap asin 1 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm
- Bawang putih cincang 1/2 sdm
- Biji wijen sangrai 1/2 sdm
- Cuka 1 sdm
- Minyak wijen 1/2 sdm
- Mirin atau arak masak 1 sdm
- Lada hitam secukupnya
Saus Bibimbap- Gochujang (pasta cabai Korea) 1 sdm
- Cuka 1 sdm
- Ekstrak plum 1 sdm
- Biji wijen secukupnya
- Minyak wijen secukupnya
- Kecap asin 1 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm
- Bawang putih cincang 1/2 sdm
- Biji wijen sangrai 1/2 sdm
- Cuka 1 sdm
- Minyak wijen 1/2 sdm
- Mirin atau arak masak 1 sdm
- Lada hitam secukupnya
Saus Bibimbap- Gochujang (pasta cabai Korea) 1 sdm
- Cuka 1 sdm
- Ekstrak plum 1 sdm
- Biji wijen secukupnya
- Minyak wijen secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk memastikan kerang segar dan menghilangkan kotoran, rendam kerang dalam air sedikit garam. Tutupi wadah dengan kantong plastik hitam dan simpan di lemari es semalaman. Ini akan membuat kerang secara alami mengeluarkan pasir atau kotoran.
Step 2
Setelah direndam, bilas kerang secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir sebanyak 4-5 kali. Kerang dari dasar laut bisa memiliki banyak sedimen yang menempel di cangkangnya, jadi membilasnya dengan baik sangatlah penting.
Step 3
Didihkan air secukupnya dalam panci besar, tambahkan 1-2 sdm garam kasar. Setelah mendidih, masukkan kerang dan masak selama 3-5 menit sambil diaduk perlahan dengan sendok atau sumpit. Kerang matang ketika cangkangnya mulai terbuka. Tiriskan di saringan dan biarkan sedikit dingin. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi alot.
Step 4
Sambil menunggu kerang dingin, siapkan sayuran. Iris tipis 1/3 bawang bombay, lalu cincang halus. Mencincang bawang bombay akan membuatnya lebih menyerap bumbu dan menambah tekstur yang enak.
Step 5
Cincang halus cabai setelah dipotong menjadi empat bagian dan bijinya dibuang. Anda bisa menggunakan cabai hijau atau merah untuk warna dan rasa pedas yang menyenangkan.
Step 6
Cuci dan tiriskan daun bawang/kucai, lalu potong-potong sekitar 1-2 cm. Aroma segar daun bawang akan meningkatkan cita rasa bibimbap Anda.
Step 7
Keluarkan daging kerang dari cangkangnya dengan hati-hati. Jika cangkang kerang terbuka dengan baik saat dimasak, ini seharusnya mudah. Untuk kerang yang sulit dibuka, masukkan ujung sendok secara perlahan ke celah cangkang dan cungkil. Menggunakan hanya daging kerang membuat pengalaman makan lebih menyenangkan.
Step 8
Sekarang, mari kita buat bumbu untuk kerang! Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm gochugaru, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm biji wijen sangrai, 1 sdm cuka, 1/2 sdm minyak wijen, 1 sdm mirin, dan sejumput lada hitam. Aduk rata. (Tips: Jika Anda ingin menyederhanakan, Anda bisa membuat bumbu ini sedikit lebih asin dan menggunakannya sebagai satu-satunya bumbu untuk bibimbap).
Step 9
Dalam mangkuk besar, tambahkan daging kerang yang sudah dikeluarkan, bawang bombay cincang, dan daun bawang cincang. Tuangkan bumbu kerang yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Pastikan daging kerang terlapisi bumbu secara merata tanpa hancur. Tata kerang berbumbu dengan cantik di atas piring saji.
Step 10
Siapkan saus lezat untuk dicampur dengan nasi Anda. Campurkan 1 sdm gochujang, 1 sdm cuka, dan 1 sdm ekstrak plum dalam mangkuk kecil. Tambahkan biji wijen dan minyak wijen sesuai selera Anda, lalu aduk rata. Bumbu kerang saja mungkin terasa sedikit hambar saat dicampur dengan nasi, jadi saus bibimbap terpisah ini akan menambah kedalaman dan keseimbangan pada hidangan.
Step 11
Bibimbap kerang istimewa Anda, kaya rasa kerang musim gugur dan sayuran harum, kini telah selesai! Sajikan dengan melimpah di atas nasi hangat dan campurkan dengan saus bibimbap yang sudah disiapkan. Nikmati cita rasa kaya dari musim ini!
