Bawang Bombay Karamelisasi Serbaguna: Manis dan Lezat Hasil Kesabaran
Bawang Bombay Karamelisasi Serbaguna ala Chef Paik: Seni Karamelisasi Bawang Bombay (Resep untuk yang Punya Banyak Waktu!)
Terinspirasi oleh kanal YouTube ‘Paik’s Cuisine’ milik Chef Paik, saya memutuskan untuk mencoba membuat bawang bombay karamelisasi. Awalnya saya hanya berpikir ini adalah proses menggoreng bawang bombay biasa, tetapi setelah melihat berbagai hidangan serbaguna yang dibuat dengan dasar karamelisasi ini, saya langsung berpikir, ‘Ini harus dicoba!’ Rasa ingin tahu saya terhadap hasilnya begitu besar, dan penampilannya terlihat sangat lezat! Resep ini membutuhkan waktu dan kesabaran, tetapi bawang bombay karamelisasi serbaguna yang dihasilkan akan memberikan sentuhan istimewa pada hidangan apa pun, dengan rasa manis yang sangat sepadan dengan usahanya.
Bahan Utama- Bawang bombay (ukuran apa saja, gunakan dalam jumlah banyak)
- Minyak goreng (disarankan minyak kanola atau minyak kedelai) – secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas kulit bawang bombay hingga bersih. (Meskipun video masak menyarankan untuk mengeringkan kulitnya untuk digunakan sebagai kaldu, untuk resep ini saya memilih untuk membuangnya. Mengupas bawang bombay saja bisa memakan waktu cukup lama!).
Step 2
Setelah dikupas dan dicuci bersih, iris bawang bombay tipis-tipis. Jika terlalu tipis, bisa gosong atau hancur saat dimasak. Usahakan ketebalannya sedang.
Step 3
Awalnya mungkin terlihat tidak banyak, tetapi setelah semua diiris, Anda akan menyadari jumlahnya cukup banyak. Bawang bombay akan mulai menyusut saat dimasak.
Step 4
Setelah semua bawang bombay selesai diiris, saatnya mulai memasak! Lumuri wajan dengan minyak goreng secukupnya. Lebih baik mulai dengan jumlah sedang dan tambahkan lagi jika perlu saat proses memasak. (Hindari minyak dengan aroma kuat seperti minyak zaitun karena mungkin tidak cocok dengan masakan Korea nantinya. Pilih minyak dengan aroma netral seperti minyak kanola atau minyak kedelai). Mentega juga bisa digunakan untuk karamelisasi, tetapi aroma mentega lebih cocok untuk hidangan Barat, jadi pilihlah minyak sesuai dengan tujuan penggunaan bawang bombay karamelisasi Anda.
Step 5
Awalnya saya berencana menggunakan satu panci saja, tetapi jumlah bawang bombay yang sudah diiris terlalu banyak bahkan untuk panci terbesar saya. Oleh karena itu, saya mulai membagi bawang bombay dan memasaknya dalam dua panci secara bersamaan. (Nah, sekarang pekerjaan sesungguhnya baru dimulai! 😉)
Step 6
Mulai dengan api besar, aduk sesekali agar bawang bombay tidak gosong.
Step 7
Saat dimasak, bawang bombay akan mengeluarkan air dan melunak, sehingga tidak mudah gosong meskipun tidak diaduk terus-menerus. Pada tahap inilah rasa manis alami bawang bombay mulai berkembang.
Step 8
Terus aduk untuk menguapkan air dari bawang bombay. Aroma manis bawang bombay yang terkaramelisasi memang sangat harum, tetapi bersiaplah karena lengan Anda mungkin akan sedikit lelah! 😅
Step 9
Setelah volumenya berkurang sekitar setengahnya, gabungkan bawang bombay dari kedua panci ke dalam satu panci. Sekarang, kecilkan api menjadi sedang dan terus masak perlahan hingga mengental. Memasak perlahan dengan api sedang akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan mendalam dibandingkan dengan menumis cepat dengan api besar.
Step 10
Akhirnya selesai! Saya memperkirakan sekitar 2 jam, tetapi karena dimasak perlahan dengan api sedang, prosesnya memakan waktu sekitar 3 jam. Bawang bombay yang tadinya memenuhi dua panci kini hanya menutupi dasar satu panci. Ini adalah hasil manis yang lahir dari waktu dan usaha.
Step 11
Setelah bawang bombay karamelisasi serbaguna dingin, bagi ke dalam cetakan es batu atau kantong zip-top untuk dibekukan. Saya meratakannya di atas nampan di dalam freezer agar beku merata.
Step 12
Jika Anda menggunakan kantong zip-top, sebelum benar-benar beku, keluarkan dan gunakan pengikis atau punggung pisau untuk membuat garis-garis, membaginya menjadi porsi-porsi kecil. Ini akan memudahkan Anda untuk memecahkan sesuai kebutuhan nanti.
Step 13
Tutup kembali kantong untuk mencegah bau freezer menempel pada bawang bombay, lalu masukkan kembali ke dalam freezer. Sekarang, setiap kali saya membutuhkannya, saya bisa memecahkannya dan menggunakannya! Proses pembuatannya memang melelahkan, tetapi memiliki stok bahan siap pakai ini membuat saya merasa sangat siap dan puas! 😊
