Bagel Zaitun Beraroma Menggoda
Resep Bagel Zaitun Rumahan yang Harum
Melanjutkan resep bagel tawar kami, bagel zaitun ini dikemas dengan jumlah zaitun yang melimpah, menawarkan sentuhan yang lezat. Menambahkan zaitun cincang ke dalam adonan tawar sepenuhnya mengubah rasa dan aroma. Nikmati cita rasa gurihnya yang luar biasa dan tekstur kenyal yang memikat!
Bahan Adonan Bagel Zaitun
- 500g Tepung Terigu Protein Tinggi (Bread Flour)
- 30g Gula Pasir
- 8g Garam
- 310g Air Suam Kuku
- 6g Ragi Kering Instan
- 20g Mentega Tawar, suhu ruang
- 20g Minyak Biji Anggur atau Minyak Zaitun
- 60g Zaitun Hitam Cincang
Cairan untuk Merebus
- 1000g Air
- 40g Gula Pasir
- 10g Madu
- 1000g Air
- 40g Gula Pasir
- 10g Madu
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan es batu dalam semangkuk air untuk membuat air sangat dingin. Dalam mangkuk kecil terpisah, larutkan ragi kering instan dalam air suam kuku (sekitar 30-35°C). Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan tepung terigu protein tinggi, gula, dan garam. Tambahkan campuran ragi yang sudah dilarutkan dan minyak biji anggur (atau minyak zaitun). Campur dengan kecepatan rendah hingga adonan terlihat kasar, lalu tambahkan mentega yang sudah suhu ruang. Tingkatkan kecepatan ke sedang dan uleni hingga adonan halus, elastis, dan mencapai sekitar 90-100% pengembangan gluten (biasanya memakan waktu 10-15 menit). Pindahkan adonan ke mangkuk yang sedikit diminyaki, tutup dengan plastic wrap, dan biarkan fermentasi di tempat hangat selama 60 menit, atau hingga volumenya tiga kali lipat. Perhatikan kenaikan ukuran adonan, bukan hanya waktu. Setelah fermentasi pertama, bagi adonan menjadi porsi @110g. Bentuk masing-masing porsi menjadi bola secara perlahan (bench rest) dan biarkan beristirahat, ditutup dengan kain lembap, selama 15 menit.
Step 2
Pipihkan perlahan setiap bola adonan. Sebarkan zaitun hitam cincang secara merata di permukaan adonan. Uleni perlahan untuk memasukkan zaitun ke dalam adonan, pastikan tercampur rata tanpa merobek adonan.
Step 3
Bentuk adonan yang sudah dicampur zaitun menjadi log (batang) yang memanjang. Anda bisa melakukannya dengan menggulungnya perlahan di antara telapak tangan atau di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung.
Step 4
Pilin ujung log adonan dengan rapat untuk menyegelnya. Ini mencegah adonan terbuka saat dipanggang. Pastikan segelnya kuat.
Step 5
Balikkan log yang sudah disegel sehingga sisi sambungannya menghadap ke bawah, lalu bentuk perlahan menjadi bentuk bagel klasik.
Step 6
Pegang log adonan dan lingkarkan di sekitar tangan Anda, masukkan jari ke bagian tengah untuk membuat lubang. Rentangkan lubang secara perlahan hingga ukuran bagel yang diinginkan, pastikan adonan terdistribusi merata di sekeliling cincin.
Step 7
Letakkan bagel yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti, beri sedikit jarak di antara setiap bagel.
Step 8
Tutup bagel secara longgar dengan plastic wrap atau kain dapur lembap. Biarkan mengembang untuk kedua kalinya di tempat hangat selama 30 menit. Untuk tekstur yang lebih kenyal, Anda bisa menghilangkan langkah proofing kedua ini.
Step 9
Sementara itu, siapkan air rebusan. Didihkan 1000g air, 40g gula, dan 10g madu dalam panci lebar. Setelah mendidih, kecilkan api untuk menjaga agar tetap mendidih perlahan.
Step 10
Masukkan bagel yang sudah mengembang dengan hati-hati ke dalam air mendidih, beberapa buah sekaligus. Rebus setiap sisi selama kurang lebih 15 detik. Hati-hati jangan sampai terlalu lama merebusnya, karena dapat memengaruhi tekstur. Angkat bagel yang sudah direbus dengan sendok berlubang dan letakkan kembali di atas loyang.
Step 11
Panaskan oven Anda hingga 210°C (410°F). Panggang bagel selama 13 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan memiliki kulit yang kokoh. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada oven Anda.
Step 12
Bagel zaitun ini paling nikmat disantap selagi hangat! Sajikan dengan krim keju, selai favorit Anda, atau olesan lainnya untuk camilan lezat.
