Bagel Tawar Klasik
Resep Bagel Tawar Klasik Buatan Sendiri
Temukan kebahagiaan membuat bagel tawar klasik Anda sendiri! Kudapan serbaguna ini sangat cocok diolesi dengan krim keju, dinikmati dengan selai, atau dijadikan isian sandwich yang mengenyangkan. Mari kita mulai dan ciptakan kelezatan kenyal ini di dapur Anda sendiri! ^^
Bahan Adonan Bagel Tawar- 500g Tepung Roti (Protein Tinggi)
- 30g Gula Pasir
- 8g Garam
- 310g Air
- 6g Ragi Semi-kering
- 20g Mentega (Suhu Ruang)
- 20g Minyak Biji Anggur
Bahan Air Rebusan- 1000g Air
- 40g Gula Pasir
- 10g Madu
- 1000g Air
- 40g Gula Pasir
- 10g Madu
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan air untuk adonan bagel Anda: ukur 310g air. Untuk kontrol suhu adonan yang optimal, yang membantu mengembangkan tekstur kenyal khasnya, buat air menjadi sangat dingin dengan menambahkan beberapa es batu atau dengan mendinginkan air yang telah diukur di dalam freezer sebentar. Dalam air dingin ini, larutkan 6g ragi semi-kering dan biarkan berbuih.
Step 2
Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan tepung roti (500g), gula pasir (30g), garam (8g), campuran ragi yang sudah mengembang, mentega (20g), dan minyak biji anggur (20g). Karena jumlah mentega dan minyak sedikit, Anda bisa menambahkannya bersama bahan lain sejak awal. Mulai aduk dengan kecepatan 1 hingga semua bahan menyatu menjadi adonan yang kasar.
Step 3
Setelah adonan membentuk massa yang kohesif, tingkatkan kecepatan mixer menjadi 2. Uleni selama kurang lebih 10-15 menit, atau hingga adonan halus, elastis, dan lolos uji windowpane (Anda bisa meregangkan sedikit adonan tipis tanpa robek). Perkembangan gluten yang tepat adalah kunci untuk bagel yang kenyal.
Step 4
Pindahkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak, tutupi dengan plastik wrap atau kain lembab, dan biarkan fermentasi pertama (fermentasi massal) di tempat hangat selama sekitar 60 menit. Adonan seharusnya mengembang hingga tiga kali lipat. Waktu yang tepat dapat bervariasi tergantung pada suhu dan kelembaban ruangan.
Step 5
Fermentasi pertama Anda selesai! Adonan seharusnya terlihat mengembang dan lembut. Kempiskan adonan dengan lembut dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 6
Pindahkan adonan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung dan bagi menjadi porsi masing-masing sekitar 100g. Bentuk setiap porsi menjadi bola (boule) dengan lembut. Tutupi bola-bola adonan dengan kain lembab atau plastik wrap dan biarkan istirahat selama 15 menit. Periode istirahat ini, yang dikenal sebagai bench rest, merelaksasi gluten, membuat adonan lebih mudah dibentuk menjadi bagel.
Step 7
Sekarang saatnya membentuk bagel. Ambil satu bola adonan, tekan dengan lembut menggunakan telapak tangan untuk mengeluarkan gelembung udara besar, lalu gunakan rolling pin untuk meratakannya menjadi bentuk oval memanjang. (Langkah Membentuk 1)
Step 8
Lipat sepertiga bagian atas adonan oval ke arah tengah. (Langkah Membentuk 2)
Step 9
Lipat kembali adonan menjadi dua, bawa sisi yang terlipat ke tepi bawah, menciptakan efek berlapis. (Langkah Membentuk 3)
Step 10
Balikkan adonan dengan sisi lipatan menghadap ke bawah. Regangkan adonan dengan lembut dari tengah untuk memanjangkannya menjadi bentuk tali. (Langkah Membentuk 4)
Step 11
Satukan kedua ujung adonan yang panjang dan cubit dengan kuat untuk menyegel, membentuk cincin. (Langkah Membentuk 5)
Step 12
Masukkan ibu jari Anda ke tengah cincin dan tekan untuk membuat lubang khas bagel. Perluas lubang dengan lembut hingga ukurannya sesuai keinginan. Pastikan sisi lipatan berada di bagian dalam lubang. (Langkah Membentuk 6)
Step 13
Letakkan bagel yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen atau silikon mat. Tutupi secara longgar dengan kain lembab atau plastik wrap untuk fermentasi kedua. (Langkah Membentuk 7)
Step 14
Biarkan bagel yang sudah dibentuk mengembang selama sekitar 30 menit, atau hingga volumenya bertambah sekitar 50-75% (seharusnya terlihat cukup mengembang tetapi tidak dua kali lipat). Berhati-hatilah agar tidak overproof, karena ini dapat mempengaruhi tekstur dan proses perebusan.
Step 15
Sebelum dipanggang, bagel secara tradisional direbus. Siapkan air rebusan: dalam panci besar, campurkan 1000g air, 40g gula pasir, dan 10g madu. Didihkan campuran ini dengan api sedang-tinggi. Masukkan bagel yang sudah mengembang ke dalam air mendidih, beberapa sekaligus, pastikan tidak terlalu penuh. Rebus setiap sisi selama sekitar 15 detik (total 30 detik per bagel). Langkah ini memberikan bagel kulit kenyal yang khas dan hasil akhir yang mengkilap. (Catatan: Foto untuk perebusan bagel tawar tidak tersedia, jadi foto bagel lain yang direbus ditampilkan.) Angkat bagel yang sudah direbus, tiriskan sebentar, dan letakkan kembali di atas loyang yang sudah disiapkan.
Step 16
Panaskan oven Anda hingga 210°C (410°F). Panggang bagel yang sudah direbus selama kurang lebih 13 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan terdengar berongga saat diketuk di bagian bawahnya. Suhu oven bisa bervariasi, jadi sesuaikan waktu memanggang sesuai kebutuhan untuk mencapai warna dan tingkat kematangan yang diinginkan. Nikmati bagel tawar buatan sendiri yang baru dipanggang!
