Bagel Cokelat Kaya Rasa dengan Choco Chips: Camilan Rumahan Lezat
Bagel Cokelat Kaya Rasa dengan Choco Chips: Camilan Rumahan Lezat
Terinspirasi dari bagel pelangi yang populer beberapa tahun lalu, saya membuat versi cokelat spesial yang sempurna untuk dinikmati di rumah! Meskipun saya membuatnya dengan cepat karena keterbatasan waktu, saya mendorong Anda untuk menggunakan resep ini sebagai dasar dan membuat bagel Anda sendiri yang lebih indah. Nikmati bagian luar yang kenyal dan bagian dalam cokelat yang lembap dan kaya rasa dari bagel buatan sendiri yang lezat ini.
Bahan Adonan Bagel- 160g Tepung Roti
- 40g Tepung Gandum Utuh
- 4g Gula Pasir
- 2g Garam
- 120g Air Hangat (sekitar 30-35°C)
- 8g Ragi Segar
- 6g Minyak Biji Anggur
Bahan Isian Cokelat- 50g Cokelat Hitam (couverture atau chips), cincang halus
- 10g Mentega Tawar
- 50g Cokelat Hitam (couverture atau chips), cincang halus
- 10g Mentega Tawar
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung roti, tepung gandum utuh, gula, dan garam. Buat lubang di tengah dan masukkan ragi segar. Tuangkan air hangat dan aduk untuk melarutkan ragi. Tambahkan minyak biji anggur dan aduk dengan spatula atau tangan hingga bahan-bahan menyatu membentuk adonan kasar. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan uleni selama sekitar 20 menit, atau hingga adonan menjadi halus dan elastis. (Adonan mungkin sedikit lengket). Untuk isian cokelat, lelehkan cokelat hitam dan mentega bersama-sama dengan cara ditim (au bain-marie) hingga halus, lalu biarkan sedikit mendingin. Bagi adonan yang sudah diuleni menjadi dua bagian yang sama. Ke salah satu bagian, tambahkan setengah dari isian cokelat yang sudah disiapkan dan uleni hingga cokelat tercampur rata, membentuk adonan rasa cokelat. Bagian lainnya biarkan polos.
Step 2
Masukkan setiap bagian adonan ke dalam mangkuk terpisah, tutup dengan plastic wrap, dan biarkan fermentasi pertama di tempat hangat selama 50 menit. Adonan seharusnya mengembang sekitar 1.5 hingga 2 kali ukuran semula.
Step 3
Setelah fermentasi pertama selesai, kempiskan adonan dengan lembut di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung untuk mengeluarkan gas. Bentuk setiap bagian adonan menjadi bola (bulatkan) dan tutup dengan plastic wrap. Biarkan beristirahat selama 15 menit. Proses istirahat singkat ini membuat adonan lebih lentur dan mudah dibentuk.
Step 4
Setelah istirahat singkat, gilas setiap bola adonan menjadi bentuk persegi panjang. Gunakan rolling pin untuk meratakannya secara merata hingga berukuran sekitar 20cm x 15cm. Kemudian, tumpuk satu lembar adonan di atas yang lain.
Step 5
Potong adonan yang ditumpuk menjadi dua bagian memanjang. Tumpuk kembali kedua potongan tersebut. Ulangi proses pelapisan dan penumpukan ini hingga Anda memiliki tumpukan setinggi sekitar 2 hingga 2.5 cm. Teknik pelapisan ini akan menciptakan pola marmer cokelat yang indah saat bagel dipanggang.
Step 6
Tekan perlahan lapisan atas adonan yang ditumpuk untuk mengunci lapisan dan mencegahnya terpisah. Pastikan pola bergaris menghadap ke atas untuk efek visual yang menarik.
Step 7
Oleskan sisa isian cokelat secara merata di atas adonan, sisakan sedikit pinggiran untuk mencegah isian bocor. Cubit tepi bawah adonan ke atas untuk menutupi isian, lalu gulung dan panjangkan adonan dengan lembut menggunakan telapak tangan untuk membentuk log yang kohesif. Hati-hati jangan menekan terlalu keras.
Step 8
Untuk membentuk bagel, pegang erat satu ujung adonan log dengan tangan kiri Anda. Gunakan telapak tangan kanan Anda untuk memelintir dan menarik adonan ke luar dengan lembut, memanjangkannya menjadi sekitar 15-20 cm.
Step 9
Satukan kedua ujung adonan yang sudah panjang untuk membentuk cincin. Jepit sambungan dengan kuat untuk menyegelnya agar bagel mempertahankan bentuknya. Setelah dibentuk, biarkan bagel menjalani fermentasi kedua di tempat hangat (sekitar 33°C) dengan kelembapan 80% selama 30 menit. Seharusnya adonan mengembang sedikit.
Step 10
Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Sementara itu, didihkan air dalam panci besar. Setelah mendidih, keluarkan bagel yang sudah difermentasi dengan hati-hati dan celupkan ke dalam air mendidih selama 5 detik di setiap sisi. Langkah merebus ini sangat penting untuk mendapatkan kulit yang kenyal. Gunakan dua spatula untuk mengangkat bagel yang sudah direbus dari air, tiriskan kelebihan air, dan letakkan di atas loyang panggang dengan jarak antar bagel.
Step 11
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190°C (375°F) selama 20 menit. Untuk mengontrol warna kecoklatan, Anda bisa menutupi bagian atas bagel dengan lembaran Teflon atau kertas roti setelah sekitar 15 menit dipanggang jika mulai terlalu cepat cokelat. Sesuaikan waktu pemanggangan sesuai kebutuhan untuk mendapatkan warna cokelat keemasan yang diinginkan.
Step 12
Setelah matang, keluarkan bagel dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Membiarkannya dingin sepenuhnya memastikan bagian luarnya menjadi renyah dan bagian dalamnya tetap kenyal.
Step 13
Untuk sentuhan manis tambahan, saya suka membelah bagel yang sudah dingin menjadi dua, mengolesi lapisan selai New*ra yang melimpah, lalu menaburkan remahan cokelat yang renyah. Ini menambah dimensi rasa dan tekstur!
Step 14
Secara pribadi, saya merasa bagian adonan yang dicampur dengan isian cokelat di bagian dalam membuat bagel lebih mudah dimakan dan lebih lezat. Rasa cokelatnya lebih terkonsentrasi dan berpadu indah dengan rotinya. Nikmati dengan cara yang sesuai dengan selera Anda!
