Bacon Buatan Sendiri
Buat Bacon Sendiri di Rumah – Jauh Lebih Murah dan Mudah, Tanpa Alat Pengasap!
Bacon adalah bahan pokok dalam banyak hidangan pasta dan masakan Barat! Membelinya bisa jadi mahal, dan membuatnya sendiri mungkin tampak rumit atau memerlukan peralatan khusus. Dengan resep saya, Anda dapat membuat bacon yang tidak hanya lebih terjangkau dan sehat daripada pilihan yang dibeli di toko, tetapi juga sangat mudah dibuat! Cobalah di rumah!
Bahan-bahan- Sekitar 2kg perut babi segar
- 35g garam kasar
- 14g gula pasir
- 4g biji lada hitam (atau lada giling kasar)
- 2g garam merah muda (garam curing, natrium nitrit)
- 8g bubuk bawang putih atau bawang putih cincang halus
- 4 lembar daun salam kering
- 2 buah bunga lawang utuh
- 1/2 cangkir biji adas
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, campurkan semua bahan kecuali perut babi dalam penggiling atau penghalus rempah untuk membuat campuran bumbu curing. Giling hingga halus. Sebarkan campuran rempah ini secara merata di atas nampan atau wadah datar. Ini akan digunakan untuk melapisi perut babi.
Step 2
Ambil perut babi yang sudah disiapkan dan lapisi semua enam sisinya (atas, bawah, dan keempat sisi) secara merata dengan campuran bumbu curing, putar untuk memastikan cakupan yang seragam. Gosokkan campuran dengan lembut ke daging menggunakan tangan Anda agar menempel.
Step 3
Setelah perut babi terlapisi, bungkus dengan sangat rapat dan aman menggunakan plastik wrap. Pastikan tidak ada kantong udara; pembungkusan ganda atau tiga kali sangat disarankan. Ini membantu menjaga kelembaban dan memastikan proses curing yang merata.
Step 4
Tempatkan perut babi yang dibungkus di lemari es, lebih disukai lemari es kimchi atau lingkungan dengan suhu terkontrol serupa, selama kurang lebih satu minggu. Periode curing ini memungkinkan rasa meresap dalam ke dalam daging.
Step 5
Setelah proses curing selama seminggu, buka bungkus perut babi. Bilas permukaannya di bawah air dingin mengalir untuk membersihkan kelebihan campuran bumbu curing, seperti rempah-rempah dan garam. Pembilasan lembut sudah cukup.
Step 6
Keringkan perut babi yang sudah dibilas dengan tisu dapur. Kemudian, biarkan mengering di udara di tempat yang sejuk dan berventilasi baik selama sekitar 8 hingga 12 jam. Langkah pengeringan ini sangat penting untuk mengembangkan tekstur yang tepat untuk dimasak.
Step 7
Panaskan oven Anda hingga 100°C (212°F). Letakkan perut babi kering di atas rak oven atau loyang dan panggang selama kurang lebih 4 jam. Metode memasak suhu rendah dan durasi panjang ini memastikan bacon menjadi empuk dan matang merata.
Step 8
Setelah dipanggang, Anda dapat memotong sisi-sisi bacon yang lebih panjang untuk penampilan yang lebih rapi, jika diinginkan. Langkah ini opsional dan murni untuk estetika.
Step 9
Biarkan bacon yang sudah jadi mendingin sepenuhnya. Kemudian, bungkus kembali dengan aman atau masukkan ke dalam wadah kedap udara untuk disimpan di lemari es. Mendinginkan bacon membuatnya lebih kencang dan jauh lebih mudah untuk diiris.
