Ayam Tulang Belakang Babi Empuk ala Restoran
Sup Tulang Punggung Babi Masak Lama dengan Sayuran Kimchi Nanas
Ubah kimchi nenas sisa atau sayuran sawi putih kering Anda menjadi hidangan lezat! Resep ini menggabungkan rasa asam kimchi nenas dengan sari tulang punggung babi yang kaya, dimasak hingga sempurna. Ini adalah cara yang fantastis untuk memanfaatkan kimchi lama dan dijamin akan menjadi favorit di meja makan Anda. Sempurna untuk pertemuan keluarga atau makan akhir pekan yang menghangatkan.
Bahan Utama- Tulang punggung babi 2kg
- Kimchi nenas atau sayuran sawi putih kering 3 genggam
- Soju 1/3 cangkir (untuk menghilangkan bau amis babi)
Bumbu- 1 Bawang bombay
- 1 Batang daun bawang
- 6 Cabai kering (atau cabai merah kering)
- 3 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdt Jahe cincang
- 6 sdm Kecap asin
- 1 sdm Saus ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm Saus tiram
- 2 sdm Minuman masak (mirin)
- 2 sdm Minyak perilla
- Sejumput lada hitam
- 1 Bawang bombay
- 1 Batang daun bawang
- 6 Cabai kering (atau cabai merah kering)
- 3 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdt Jahe cincang
- 6 sdm Kecap asin
- 1 sdm Saus ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm Saus tiram
- 2 sdm Minuman masak (mirin)
- 2 sdm Minyak perilla
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan kimchi nenas atau sayuran sawi putih: Jika menggunakan kimchi nenas, rendam dalam air hangat sekitar 15-20 menit untuk sedikit mengurangi rasa asamnya. Bilas sayuran sawi putih kering hingga bersih. Langkah ini membantu melembutkan rasa kimchi yang kuat dan memungkinkan bumbu meresap lebih baik.
Step 2
Bumbui sayuran kimchi: Dalam mangkuk, campurkan sayuran kimchi yang sudah disiapkan (atau sayuran sawi putih) dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kecap asin, 1/2 sdm saus tiram, dan 1 sdm minyak perilla. Aduk rata dengan tangan. Membumbui sayuran terlebih dahulu akan memberikan rasa pada sayuran sebelum ditambahkan ke dalam rebusan.
Step 3
Rendam dan rebus tulang punggung babi: Rendam tulang punggung babi dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Dalam panci besar, didihkan air yang banyak. Masukkan tulang punggung babi dan 1/3 cangkir soju. Rebus selama sekitar 5-7 menit hingga air mendidih kembali. Proses ini efektif menghilangkan kotoran dan bau amis dari daging babi.
Step 4
Bilas tulang punggung babi yang sudah direbus: Tiriskan tulang punggung babi yang sudah direbus dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan busa. Pastikan tulang benar-benar bersih untuk rasa rebusan yang lebih murni.
Step 5
Buat bumbu utama (Bagian 1): Parut atau haluskan 1 bawang bombay. Dalam mangkuk, campurkan bawang bombay parut dengan sisa 2 sdm bawang putih cincang, sisa 5 sdm kecap asin, 1 sdm saus ikan, 1/2 sdm saus tiram, 2 sdm minuman masak, 1 sdm minyak perilla, dan sejumput lada hitam. Campur semua bahan hingga merata untuk membuat dasar bumbu utama.
Step 6
Bumbui tulang punggung babi dan siapkan bumbu aromatik: Masukkan tulang punggung babi yang sudah dibilas ke dalam campuran bumbu dan aduk hingga terlapisi rata. Potong daun bawang menjadi potongan besar dan cabai kering menjadi potongan seukuran sekali gigit. (Opsional: Untuk rasa pedas ekstra, Anda bisa menambahkan 1-2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) pada tahap ini).
Step 7
Campurkan dan mulai memasak: Susun tulang punggung babi berbumbu di dasar panci besar. Lapisi dengan sayuran kimchi yang sudah dibumbui (atau sayuran sawi putih) di atasnya. Tambahkan daun bawang cincang dan cabai kering. Tuang 1/2 cangkir air, tutup panci, dan didihkan dengan api besar.
Step 8
Masak perlahan hingga empuk: Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama 40 menit hingga 1 jam, atau hingga tulang punggung babi sangat empuk dan kuahnya sedikit mengental. Jika kuah menjadi terlalu kental selama memasak, tambahkan sedikit air lagi. (Menggunakan panci presto akan sangat mengurangi waktu memasak; sesuaikan jumlah air yang digunakan).
Step 9
Sajikan dan nikmati: Rebusan siap disajikan ketika daging babi empuk dan mudah lepas dari tulang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih kukus. Kuahnya yang kaya juga lezat untuk bibimbap (nasi campur)!
Step 10
Tips: Meskipun tulang punggung babi membutuhkan waktu untuk menjadi empuk, semakin lama dimasak, semakin kaya dan dalam rasa kuahnya. Bersabarlah dan biarkan matang perlahan. Jika tidak punya kimchi nenas, kimchi biasa bisa digunakan, tetapi Anda mungkin ingin menambahkan sedikit cuka untuk meniru rasa asamnya.
Step 11
Tips: Sesuaikan jumlah kuah sesuai selera Anda. Untuk rebusan yang lebih ringan, gunakan lebih banyak air; untuk rebusan yang lebih kental dan kaya, gunakan lebih sedikit air dan masak lebih lama. Minyak wijen bisa menjadi pengganti, tetapi aroma kacang dari minyak perilla sangat cocok dengan hidangan ini.
