Ayam Rebus Ala Korea (Dakbaeksuk) Buatan Sendiri
Ramuan Musim Panas yang Sempurna: Dakbaeksuk dengan Kucai – Pasangan yang Pas!
Istilah Korea ‘Boknal’ (hari-hari terpanas musim panas) menggunakan karakter ‘bok’ (伏), yang berarti merunduk atau berbaring, melambangkan bagaimana energi musim gugur mundur di bawah panas musim panas yang hebat. Ini menjelaskan mengapa panas seringkali meningkat selama periode ini! Selama hari-hari terpanas, sup bergizi seperti Samgyetang sangatlah penting. Ayam dan ginseng adalah bahan penghangat yang menyegarkan tubuh dari dalam, membantu memulihkan diri dari kelelahan musim panas. Saya belajar dari orang tua saya di Korea bahwa hari terakhir dari hari-hari terpanas, ‘Malbok,’ semakin dekat, jadi saya memutuskan untuk membuat Dakbaeksuk, hidangan restoratif tradisional, terlebih dahulu. Kombinasi ayam empuk dan kucai segar sangat lezat dan sehat.
Bahan Dakbaeksuk
- 2kg Potongan Ayam (bagian paha dan betis menyatu)
- 100ml Anggur Masak atau Mirin (sekitar 1/2 cangkir kertas)
- 1 Bawang Bombay (utuh)
- 4 Buah Jujube Kering (Daechu)
- 1 Bonggol Bawang Putih utuh (sekitar 10-15 siung)
- 1 Potong Jahe (ukuran serupa dengan siung bawang putih)
- 20 Biji Lada Hitam utuh
- 3 Lembar Daun Salam
- 2 Akar Ginseng Kering
- 4 Batang Daun Bawang Besar (atau daun bawang)
- 2 Ikat Kucai
- 4 Cabai Hijau Korea (opsional, untuk sedikit rasa pedas)
- Garam (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan ayam untuk Dakbaeksuk yang empuk. Gunakan potongan ayam, yaitu bagian paha dan betis. Untuk menghilangkan bau amis, bersihkan ujung ekor ayam secara menyeluruh.
Step 2
Buang lemak berlebih di sekitar ayam. Langkah ini membantu menghasilkan kuah yang lebih jernih dan tidak terlalu berminyak.
Step 3
Jika Anda suka, Anda bisa membuang kulit ayam. Namun, membiarkan kulitnya akan menambah kekayaan rasa pada sup.
Step 4
Isi panci besar dengan air secukupnya hingga ayam terendam sepenuhnya dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan ayam yang sudah disiapkan dan terus didihkan selama 10 menit lagi. Proses perebusan ini menghilangkan kotoran dan darah, secara efektif menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 5
Angkat ayam yang sudah direbus dari panci dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Ini memastikan sisa buih atau residu terbilas, menghasilkan kuah yang bening.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai merebus Dakbaeksuk. Masukkan potongan ayam yang sudah dibilas (2kg) dan 3.6 liter air dingin (sekitar 18 cangkir kertas) ke dalam panci bersih. Didihkan dengan api besar.
Step 7
Tambahkan 100ml anggur masak atau mirin (sekitar 1/2 cangkir kertas). Ini lebih membantu menghilangkan sisa bau dan menambah kedalaman rasa yang halus.
Step 8
Masukkan bahan aromatik dan bahan penguat: bawang bombay utuh, 4 jujube kering, bonggol bawang putih utuh, jahe (ukuran serupa bawang putih), 20 biji lada hitam, 3 lembar daun salam, dan 2 akar ginseng kering. Didihkan kembali sup dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 40 menit, atau hingga ayam sangat empuk.
Step 9
Setelah didihkan selama 40 menit, angkat tutup panci untuk memeriksa keempukan ayam.
Step 10
Masukkan 4 batang daun bawang besar (dipotong besar) ke dalam panci. Ini akan memberikan aroma segar dan gurih pada kuah. Tutup panci kembali dan masak selama 20 menit lagi, biarkan daun bawang meresapkan rasanya.
Step 11
Ayam sekarang seharusnya sangat empuk, mudah terurai saat ditusuk dengan sumpit. Ayam matang sempurna ketika dagingnya mudah terpisah dari tulang.
Step 12
Dakbaeksuk lezat Anda, dengan kuahnya yang bening dan beraroma serta ayamnya yang lumer di mulut, siap disajikan! Bumbui dengan garam sesuai selera pribadi Anda sebelum disajikan.
Step 13
Saat ayam direbus perlahan, siapkan pendamping segar Anda. Saya memetik beberapa kucai segar dan cabai hijau pedas dari kebun belakang rumah saya. (Dan beberapa tomat matang serta anggur juga ikut dipanen!)
Step 14
Tata kucai segar dalam porsi yang banyak di mangkuk saji. Letakkan potongan ayam matang yang empuk dengan hati-hati di atas kucai. Siramkan kuah panas yang bening ke atas ayam.
Step 15
Untuk sentuhan pedas, cincang halus cabai hijau yang sudah dibuang bijinya dan taburkan sebagai hiasan. Anda juga bisa menyajikan ‘dadaegi’ (saus cocol pedas yang terbuat dari bawang putih cincang dan serpihan cabai) untuk rasa yang lebih kuat.
Step 16
Saat memindahkan ayam ke mangkuk, tangani dengan lembut agar bentuknya tetap utuh. Perlu sedikit kehati-hatian untuk menyajikan ayam dengan menarik sambil menjaga bentuknya.
Step 17
Saat Anda mengangkat ayam dengan sumpit, dagingnya seharusnya meluncur dari tulang tanpa usaha, menunjukkan betapa sempurnanya keempukan ayam.
Step 18
Ayam yang meleleh di mulut dikombinasikan dengan kucai segar yang renyah menciptakan pengalaman rasa dan tekstur yang lezat – pasangan yang benar-benar sempurna! Nikmati Dakbaeksuk dengan kucai yang bergizi dan lezat ini, hidangan yang memuaskan dan bermanfaat bagi kesehatan Anda.
