Ayam Masak Merah ala Ryu Soo-young “Sepuluh Ribu Won”
Paling Hemat! Ayam Masak Merah “Sepuluh Ribu Won” ala Ryu Soo-young
Di era kenaikan harga di mana 10.000 won tidak cukup untuk membeli banyak barang di pasar, saya mencoba resep Ayam Masak Merah “Sepuluh Ribu Won” dari “Eo-nam-seon-saeng” Ryu Soo-young. Hidangan ini menawarkan rasa yang kaya, dalam, dengan ayam yang empuk dan sayuran yang renyah, menjadikannya hidangan yang sangat lezat!
Bahan Utama- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1 kg)
- 2 buah kentang
- 1 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 4 buah cabai rawit merah (cabai Cheongyang)
- 3 sejumput garam
- 1 L air
Bumbu- 8 sdm kecap asin (jin ganjang)
- 4 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 3 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm munjung (pasta kacang kedelai fermentasi)
- 8 sdm kecap asin (jin ganjang)
- 4 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 3 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm munjung (pasta kacang kedelai fermentasi)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran. Iris serong daun bawang, cabai rawit merah, dan cabai merah. Potong bawang bombay menjadi potongan besar. Kupas kentang dan potong menjadi potongan tebal berukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Memotong bahan-bahan menjadi potongan yang cukup besar memastikan mereka mempertahankan bentuk dan tekstur yang baik saat dimasak.
Step 2
Cuci ayam di bawah air mengalir dan rendam selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan darahnya. Kemudian, bilas hingga bersih. Merendam ayam membantu mengurangi bau khasnya, menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 3
Setelah dibilas, bersihkan ayam dengan hati-hati untuk menghilangkan organ dalam atau fragmen tulang yang menempel. Sebaiknya biarkan lemak ayam tetap ada. Lemak yang meleleh akan berkontribusi pada rasa yang lebih kaya dan mendalam dalam masakan.
Step 4
Sekarang, saatnya untuk memanggang ayam hingga berwarna kecoklatan. Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi. Letakkan potongan ayam di wajan panas, sisi kulit menghadap ke bawah, satu per satu. Pastikan wajan cukup panas untuk mencegah ayam menempel.
Step 5
Setelah kulit ayam terpanggang dengan baik, taburkan 3 sejumput garam secara merata di setiap bagian. Kemudian, masak selama sekitar 3 menit di setiap sisi, balik untuk mendapatkan warna cokelat keemasan yang bagus. Memanggang bagian luar membantu mengunci sari daging dan menambahkan rasa serta aroma panggang yang lezat.
Step 6
Dengan ayam yang sudah kecoklatan, tambahkan bumbu aromatik. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang ke dalam wajan dan tumis bersama ayam untuk mengeluarkan aromanya. Aroma bawang putih akan menyatu dengan ayam, meningkatkan profil rasa keseluruhan.
Step 7
Selanjutnya, tambahkan irisan daun bawang dan tumis sebentar. Manis dan aroma daun bawang akan sangat melengkapi ayam.
Step 8
Jika ayam tampaknya tidak mengeluarkan cukup lemak, tambahkan sekitar dua tetes minyak goreng. Meskipun lemak ayam ideal, sedikit minyak tambahan dapat membantu memastikan bahan-bahan tertumis dengan baik dan mencegah saus gosong.
Step 9
Sekarang bagian kunci dari bumbu. Kurangi panas menjadi rendah. Tambahkan 4 sdm bubuk cabai (gochugaru) dan tumis dengan lemak ayam untuk membuat minyak cabai. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa pedas dan mendalam yang khas dari Dakbokkeumtang.
Step 10
Tambahkan 8 sdm kecap asin (jin ganjang). Biarkan mendidih di wajan, hampir sedikit terkaramelisasi di bagian bawah. Proses ini meningkatkan rasa umami dan kedalaman saus. Masak selama 1-2 menit, berhati-hatilah agar tidak gosong.
Step 11
Tambahkan 3 sdm gula dan tumis. Kombinasi kecap asin dan gula menciptakan keseimbangan sempurna antara manis dan gurih. Pastikan bahan-bahan tercampur rata.
Step 12
Tuang 1 L air, cukup untuk sebagian besar menutupi ayam. Jumlah ini memastikan ayam matang sempurna dan saus mengental hingga konsistensi yang diinginkan.
Step 13
Tambahkan 1 sdm munjung (pasta kacang kedelai fermentasi) yang penuh dan aduk rata untuk melarutkannya ke dalam saus. Munjung menambahkan kedalaman rasa gurih yang kaya yang melengkapi Dakbokkeumtang. Pastikan tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 14
Setelah semua bahan dan bumbu tercampur, didihkan masakan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama sekitar 10 menit. Ini memungkinkan ayam menjadi empuk dan saus sedikit mengental.
Step 15
Tambahkan potongan kentang, bawang bombay, dan cabai rawit merah ke dalam panci. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 15 menit lagi, atau sampai kentang dan bawang bombay empuk dan telah menyerap saus. Aduk sesekali untuk mencegah bahan menempel di dasar panci.
Step 16
Ketika saus telah mengental sesuai selera dan semua bahan matang sempurna, tambahkan irisan cabai merah untuk sentuhan akhir dan aduk rata. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan sisa cabai rawit merah. Nikmati Dakbokkeumtang Anda yang lezat dan melimpah!
