Ayam Goreng Tepung Bawang Putih Ala Baek Jong Won
Resep Ayam Goreng Tepung Bawang Putih Buatan Sendiri Ala Baek Jong Won
Pelajari cara membuat Tangsooyuk (ayam goreng tepung asam manis) bawang putih yang lezat di rumah, terinspirasi oleh resep Baek Jong Won dari acara ‘Taste of Origin’. Hidangan ini menampilkan daging babi yang renyah dengan aroma bawang putih yang kaya, sempurna untuk hidangan spesial atau camilan rumahan yang lezat.
Bahan Tangsooyuk- Daging punggung babi 500g
- Bawang putih cincang 50g
- Lada hitam 1g (sekitar 1/4 sdt)
- Garam 1g (sekitar 1/4 sdt)
- Kecap asin 10g (1 sdm)
- Tepung goreng 160g (sekitar 1 cangkir)
- Air 120g (sekitar 1/2 cangkir)
- Minyak goreng (untuk menggoreng, secukupnya)
Saus Asam Manis- Wortel (sekitar 1/4 buah)
- Bawang bombay (sekitar 1/4 buah)
- Mentimun (sekitar 1/4 buah)
- Air 270g (sekitar 1 cangkir + 2 sdm)
- Gula merah 60g (sekitar 1/4 cangkir)
- Cuka 40g (sekitar 3 sdm)
- Kecap asin 20g (sekitar 1.5 sdm)
- Jahe parut 3g (sekitar 1/2 sdt)
- Tepung maizena 10g (2 sdm) + Air 20g (2 sdm)
- Wortel (sekitar 1/4 buah)
- Bawang bombay (sekitar 1/4 buah)
- Mentimun (sekitar 1/4 buah)
- Air 270g (sekitar 1 cangkir + 2 sdm)
- Gula merah 60g (sekitar 1/4 cangkir)
- Cuka 40g (sekitar 3 sdm)
- Kecap asin 20g (sekitar 1.5 sdm)
- Jahe parut 3g (sekitar 1/2 sdt)
- Tepung maizena 10g (2 sdm) + Air 20g (2 sdm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan utama hidangan ini: 500g daging punggung babi. Potong menjadi irisan panjang dengan ketebalan sekitar 1.5 cm. Penting untuk menjaganya tetap cukup tebal; jika terlalu tipis, daging bisa menjadi keras dan kering setelah digoreng.
Step 2
Ke dalam potongan daging babi, tambahkan 50g bawang putih cincang untuk menghilangkan bau amis, bersama dengan 1g lada hitam, 1g garam, dan 10g (1 sdm) kecap asin.
Step 3
Pijat bumbu dengan lembut ke dalam daging babi menggunakan tangan Anda, pastikan bumbu merata. Diamkan selama sekitar 5-10 menit agar bumbu meresap.
Step 4
Sekarang, mari buat lapisan tepung yang renyah. Dalam mangkuk, campurkan 160g (sekitar 1 cangkir) tepung goreng dengan 120g (sekitar 1/2 cangkir) air. Aduk hingga mendapatkan adonan yang tidak terlalu kental atau encer, cukup untuk melapisi potongan daging babi. Untuk tekstur yang lebih renyah, tambahkan 20g (2 sdm) minyak goreng ke dalam adonan dan aduk rata.
Step 5
Masukkan potongan daging babi yang sudah dibumbui ke dalam mangkuk adonan dan aduk perlahan, pastikan setiap potongan terlapisi dengan baik. Pisahkan potongan yang mungkin saling menempel.
Step 6
Panaskan minyak goreng Anda hingga sekitar 140°C (285°F). Anda dapat menguji suhunya dengan menjatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak; adonan seharusnya tenggelam sebentar sebelum perlahan naik dengan gelembung-gelembung kecil. Masukkan daging babi yang sudah dilapisi ke dalam minyak panas dan goreng untuk pertama kalinya selama sekitar 3-4 menit. Penggorengan pertama ini memasak bagian dalam sambil mengatur lapisan tepungnya. Waktu yang tepat bisa bervariasi tergantung ketebalan potongan daging babi Anda.
Step 7
Angkat daging babi yang setengah matang dari minyak dan tiriskan di atas rak kawat selama beberapa menit. Periode istirahat ini membantu mencapai hasil akhir yang lebih renyah.
Step 8
Naikkan suhu minyak hingga sekitar 160-170°C (320-340°F). Uji dengan menjatuhkan sedikit adonan; adonan seharusnya mendesis dan naik dengan cepat. Sekarang, goreng kembali daging babi selama sekitar 30 detik hingga 1 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah. Penggorengan kedua ini adalah kunci untuk mendapatkan kerenyahan yang sempurna.
Step 9
Setelah penggorengan kedua selesai, pindahkan Tangsooyuk yang renyah ke piring yang dilapisi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Sambil daging babi diistirahatkan, mari siapkan sausnya yang menggugah selera.
Step 10
Siapkan sayuran untuk saus: potong wortel, bawang bombay, dan mentimun menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 0.5 cm tebalnya. Potongan yang seragam akan matang merata dan memberikan tekstur yang menyenangkan dalam saus.
Step 11
Dalam panci, campurkan sayuran yang sudah dipotong, 270g air, 60g gula merah, 40g cuka, 20g kecap asin, dan 3g jahe parut. Didihkan campuran ini di atas api sedang dan masak hingga sayuran empuk.
Step 12
Saat saus mendidih perlahan, siapkan larutan maizena: dalam mangkuk kecil, kocok 10g maizena (2 sdm) dengan 20g air (2 sdm) hingga halus. Tuangkan larutan ini secara bertahap ke dalam saus yang mendidih, aduk terus hingga saus mengental sesuai kekentalan yang Anda inginkan. Setelah mengental, angkat dari api. Siramkan saus panas ke atas daging babi goreng yang renyah, dan Tangsooyuk bawang putih lezat Anda siap dinikmati!
