Aroma Musim Semi yang Harum: Resep Ubi Rebus ‘Durrup’ Lembut
Hidangan Pendamping Sehat dengan ‘Durrup’ Musiman: Ubi Rebus dan Saus Gochujang
Resep ini menyajikan ‘durrup’ (rebung dari pohon Aralia) yang direbus ringan, disiapkan dengan penuh kasih menggunakan rebung yang dikirim oleh orang tua saya setiap bulan April. Nikmati hidangan lezat dan sehat ini yang menangkap esensi musim semi.
Bahan Utama- 300g rebung Aralia segar (‘durrup’)
- 1 sdm garam kasar
Saus Cocol Gochujang- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm cuka
- 1 sdm gula
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm cuka
- 1 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Saat memilih rebung Aralia, carilah yang batangnya lembab dan daunnya segar. Pilih rebung yang terasa terhidrasi dan montok, tidak kering atau layu, untuk rasa dan tekstur terbaik.
Step 2
Buang duri yang menempel pada batang dengan hati-hati. Meskipun rebung muda memiliki sedikit duri, yang lebih tua mungkin memilikinya. Anda dapat mengikisnya dengan lembut menggunakan punggung pisau.
Step 3
Jika pangkal rebung tebal, sayat menjadi dua atau seperempat. Ini membantu bagian yang lebih tebal matang secara merata dan menjadi empuk di seluruh bagian.
Step 4
Isi panci dengan banyak air, tambahkan 1 sendok makan garam kasar, dan didihkan hingga mendidih bergolak.
Step 5
Setelah air mendidih dengan kuat, masukkan rebung Aralia. Masukkan ujung batangnya terlebih dahulu ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar 15 detik. Kemudian, rendam seluruh rebung dan rebus lagi selama 30 detik hingga 1 menit. Untuk rebung yang lebih tebal, Anda bisa merebusnya selama 1 hingga 2 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa menjadi lembek.
Step 6
Segera setelah direbus, pindahkan rebung ke dalam mangkuk berisi air dingin dan bilas dua hingga tiga kali. Ini membantu menjaga warna hijau cerahnya dan tekstur renyahnya. Tiriskan rebung hingga benar-benar kering di saringan.
Step 7
Tekan perlahan rebung yang sudah ditiriskan di saringan dengan tangan Anda untuk memeras kelebihan air. Hindari menekan terlalu keras, karena dapat membuatnya hancur.
Step 8
Untuk membuat saus cocol, campurkan 1 sendok makan gochujang, 1 sendok makan gula, dan 1 sendok makan cuka dalam mangkuk kecil. Aduk rata hingga halus. Anda dapat menyesuaikan rasio gula dan cuka sesuai selera Anda.
Step 9
Tata rebung Aralia rebus dengan rapi di atas piring. Sajikan dengan saus cocol gochujang yang sudah disiapkan dalam mangkuk kecil terpisah. Nikmati rasa dan aroma unik dari rebung musiman ini!
