Aroma Musim Semi yang Harum: Kue Beras Artemisia (Ssuk-gaetteok) dan Mochi Artemisia Tabur Kedelai (Ssuk-injeolmi)
#BahanMusimSemi #ResepArtemisia #CamilanSehat #KueBerasKetan #KueArtemisiaKukus #BekalPiknikMusimSemi #CamilanTradisional
Ciptakan kembali rasa nostalgia kue beras artemisia (ssuk-gaetteok) yang dibuat oleh nenek Anda! Terbuat dari artemisia segar musim semi dan beras ketan, kue ini mudah dicerna dan menyehatkan. Resep ini melibatkan proses yang menghangatkan hati untuk mengeringkan dan menggiling beras ketan dan artemisia Anda sendiri, menghasilkan ssa-gaetteok yang kenyal dan ssa-injeolmi berlapis bubuk kedelai yang gurih. Nikmati camilan berenergi ini saat Anda merasa lapar. Camilan ini sangat cocok untuk seluruh keluarga.
Bahan untuk Ssuk-gaetteok & Ssuk-injeolmi- 400g beras ketan
- 300g daun artemisia segar
- 4 sdm tepung beras (atau tepung beras ketan)
- 2 sdm bubuk artemisia komersial (opsional, untuk rasa artemisia yang lebih kuat)
- 1 sdm garam
- 6 sdm bubuk kedelai panggang untuk injeolmi (untuk pelapis)
- 3 sdm minyak wijen (untuk adonan dan finishing)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih 400g beras ketan. Sangat penting untuk meniriskan beras sepenuhnya. Idealnya, biarkan mengering selama sekitar satu hari. Anda bisa mencucinya di malam hari, menaruhnya di saringan, dan tiriskan. Pagi harinya, tiriskan lagi dan kemudian dinginkan di lemari es untuk menghilangkan sisa kelembapan guna pengeringan yang optimal.
Step 2
Masukkan beras ketan kering ke dalam air fryer dan gunakan fungsi pengering pada suhu 40°C (104°F) selama kurang lebih 5 jam 30 menit. Jika ruang pengering Anda terbatas dan Anda perlu mengeringkan dalam beberapa batch, tukar posisi nampan di tengah proses dan perpanjang waktu pengeringan sekitar 1 jam. Pastikan beras benar-benar kering dan rapuh.
Step 3
Pindahkan beras ketan yang sudah sangat kering ke blender dan giling sehalus mungkin. Tergantung pada kekuatan blender Anda, mungkin akan ada sedikit tekstur yang tersisa. Bahkan jika tidak menjadi bubuk super halus setelah beberapa kali percobaan, tekstur ini dapat diterima karena akan bercampur baik dengan artemisia nantinya.
Step 4
Siapkan 300g artemisia segar musim semi. Pilih dan cuci hanya daunnya dengan hati-hati, lalu pastikan daunnya benar-benar kering.
Step 5
Masukkan daun artemisia yang sudah dikeringkan ke dalam pengering air fryer pada suhu 40°C (104°F) selama 5 jam 30 menit. Mirip dengan beras, jika Anda perlu mengeringkan dalam dua batch, tukar posisi nampan dan tambahkan waktu pengeringan ekstra 2 jam untuk memastikan artemisia benar-benar rapuh.
Step 6
Giling artemisia kering dalam blender hingga sehalus mungkin. Mungkin tidak akan mencapai konsistensi seperti bubuk meskipun digiling berkali-kali. Tekstur artemisia yang sedikit lebih kasar ini akan melengkapi tepung beras ketan.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan tepung beras ketan yang sudah digiling dan artemisia. Sobek halus daun artemisia sebelum ditambahkan. Tambahkan 1 sendok makan garam dan aduk ringan untuk membumbui adonan dasar.
Step 8
Jika Anda merasa jumlah artemisia kurang atau menginginkan rasa artemisia yang lebih kuat, tambahkan 2 sendok makan bubuk artemisia komersial. Menggunakan bubuk yang didapat melalui pengiriman ekspres bisa sangat membantu.
Step 9
Mulailah membuat adonan dengan menambahkan air panas secara bertahap. Berhati-hatilah agar tidak terbakar. Karena airnya panas, disarankan untuk mengenakan sarung tangan dapur yang dilapisi sarung tangan sekali pakai untuk penanganan yang aman. Saat tepung beras ketan menyerap air panas dan mulai menggumpal, uleni adonan dengan kuat, menekan dan memukulnya. Tambahkan air panas secara bertahap sambil menguleni, daripada menuangkannya sekaligus. Teknik ini membantu mencegah adonan menjadi terlalu lengket dan mengurangi kemungkinan kegagalan.
Step 10
Didihkan air dalam kukusan. Selagi air mendidih, lapisi keranjang kukusan dengan kertas roti dan ratakan adonan artemisia secara merata, dengan ketebalan sekitar 1 hingga 1,5 cm. Setelah air mendidih dengan kuat, masukkan keranjang kukusan, tutup, dan kukus selama 40 menit.
Step 11
Setelah 40 menit, kue beras artemisia kukus akan menjadi kenyal sempurna. Sekarang, bentuklah dan olesi dengan minyak wijen.
Step 12
Pindahkan ssa-gaetteok kukus ke dalam mangkuk besar. Tuangkan 3 sendok makan minyak wijen dan uleni lagi, pukul dan tekan kue dengan kuat. Proses ini akan membuat ssa-gaetteok menjadi lebih kenyal dan elastis.
Step 13
Meskipun ssa-gaetteok tradisional berbentuk bulat, membentuknya menjadi gulungan kecil memanjang seperti kimbap mini membuatnya lebih mudah dimakan dan dibungkus. Olesi kedua sisi setiap potong dengan minyak wijen untuk mencegah lengket dan menambah aroma gurih.
Step 14
Siapkan bubuk kedelai panggang untuk melapisi ssa-injeolmi. Menggunakan bubuk kedelai komersial khusus untuk injeolmi sangat praktis dan memastikan rasa gurih yang kaya. Bubuk kedelai biasa mungkin kurang bumbu dan rasa gurih yang menyenangkan.
Step 15
Potong ssa-gaetteok yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit dan gulingkan secara merata dalam bubuk kedelai panggang. Tekstur kue yang kenyal dan lengket akan memastikan bubuk menempel dengan baik.
Step 16
Ssa-gaetteok berlumur minyak wijen dan ssa-injeolmi berlapis bubuk kedelai Anda sekarang sudah lengkap. Keduanya tampak menarik dan lezat, mewakili kekayaan musim semi.
Step 17
Nikmati ssa-gaetteok dengan mencelupkannya ke dalam madu atau membungkusnya dengan rumput laut panggang berbumbu (gim). Mencelupkannya ke dalam campuran kecap asin yang gurih juga sangat direkomendasikan. Untuk ssa-injeolmi, rasa manis alami mereka membuatnya lezat untuk dinikmati begitu saja. Camilan ini sangat cocok sebagai camilan yang memuaskan atau sebagai pengganti makanan ringan, menawarkan awal hari yang sehat dan lezat.
