Aroma Musim Semi! Cara Membuat Kecap Daun Bawang Liar (Dallae Ganjang) yang Pedas Menyegarkan
Rasa Musim Semi: Kecap Daun Bawang Liar Aromatik dengan Tahu Goreng Minyak Perilla
Rasakan aroma daun bawang liar yang menyegarkan dan sedikit pedas yang membangkitkan selera Anda, serta warnanya yang hijau cerah yang indah! Resep ini menunjukkan cara membuat kecap daun bawang liar yang lezat dengan rasio bumbu yang sempurna. Setelah disiapkan dan disimpan, sangat cocok untuk disajikan di atas nasi, dicampur dalam bibimbap, disajikan dengan ssam-bap, atau untuk meningkatkan mangkuk nasi kaya nutrisi. Mari kita buat Dallae Ganjang serbaguna ini yang juga berpasangan indah dengan daging panggang!
Bahan Kecap Daun Bawang Liar Aromatik- 1 ikat daun bawang liar segar (dallae), termasuk akarnya
- 0.2 sdt garam (untuk bumbu)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan gurih)
- 4 sdm air (untuk menyesuaikan kekentalan saus)
- 4 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan (untuk rasa yang lebih dalam)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk warna dan sedikit pedas)
- 1 sdm minyak wijen (untuk aroma kacang)
- 1 sdm biji wijen sangrai (untuk tekstur dan hiasan)
Bahan Tahu Goreng Minyak Perilla- 1 blok tahu padat, cocok untuk digoreng
- Garam (untuk bumbu tahu)
- Minyak perilla (untuk menggoreng tahu)
- 1 blok tahu padat, cocok untuk digoreng
- Garam (untuk bumbu tahu)
- Minyak perilla (untuk menggoreng tahu)
Instruksi Memasak
Step 1
Membersihkan daun bawang liar dengan benar adalah kunci. Pertama, dengan hati-hati potong bagian akar yang bulat, bagian hitam atau kotor menggunakan pisau atau kuku jari Anda. Kupas lapisan luar dengan lembut, seperti saat mengupas sayuran.
Step 2
Jika ada kulit luar yang menguning atau kering menempel pada akar, kupas juga dengan hati-hati untuk persiapan yang lebih bersih.
Step 3
Sekarang, pegang batang hijau daun bawang liar dengan lembut dan rendam ujung akarnya di bawah air mengalir. Kibaskan beberapa kali untuk mencuci bersih semua tanah atau kotoran. Lanjutkan membilas sampai air menjadi jernih.
Step 4
Potong daun bawang liar yang sudah dicuci bersih menjadi potongan seukuran gigitan (sekitar 2-3 cm panjangnya). Kemudian, rendam potongan daun bawang dalam air yang dicampur dengan 1 sendok makan cuka selama sekitar 5 menit. Ini membantu melembutkan rasa pedasnya dan juga dapat menghilangkan residu pestisida. (Tips: Anda juga bisa merendam seluruh ikat daun bawang dalam air cuka terlebih dahulu, lalu memotongnya nanti. Jangan ragu untuk menyesuaikan urutan sesuai kenyamanan Anda.)
Step 5
Setelah direndam dalam air cuka, bilas kembali daun bawang liar dengan lembut di bawah air mengalir, sambil dikibaskan untuk memastikan semua kotoran hilang. Tiriskan dengan baik di saringan untuk menghilangkan kelebihan kelembaban.
Step 6
Untuk menambahkan sentuhan warna cerah pada kecap asin, saya menambahkan sedikit paprika yang dicincang halus. Ini opsional dan bagus untuk mereka yang lebih suka rasa pedas. Jika Anda menyukai sedikit rasa pedas, jangan ragu untuk mencampur sedikit cabai merah cincang halus atau bahkan sedikit gochu (cabai hijau pedas) sesuai preferensi Anda.
Step 7
Sekarang, mari buat bumbu lezat untuk kecap daun bawang liar! Dalam mangkuk, campurkan 4 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan kecap ikan, 1 sendok makan ekstrak plum, 4 sendok makan air, 1 sendok makan gochugaru, 0.2 sendok makan garam, 1 sendok makan minyak wijen, dan 1 sendok makan biji wijen sangrai. Campurkan semuanya hingga rata untuk membuat saus yang seimbang.
Step 8
Tambahkan daun bawang liar yang sudah disiapkan ke dalam saus sesaat sebelum disajikan. Menambahkannya terlalu dini bisa membuatnya lembek. Aduk perlahan dengan sumpit, hati-hati jangan sampai merusak daun bawang yang rapuh. Dan jadilah — kecap daun bawang liar yang berwarna indah dan harum, siap dinikmati! ♡
Step 9
Potong tahu padat yang akan digoreng menjadi potongan seukuran gigitan yang diinginkan (misalnya, persegi atau persegi panjang berukuran 2-3 cm). Memotong tahu tipis akan memberikan tekstur yang lebih kenyal, sedangkan irisan yang lebih tebal akan menghasilkan bagian dalam yang lebih lembut dan empuk. Sesuaikan ketebalan sesuai selera Anda.
Step 10
Sebelum digoreng, taburi tahu yang sudah diiris secara merata dengan garam secukupnya dan diamkan selama sekitar 10 menit. Proses ini membantu mengencangkan tahu dan memberikan sedikit bumbu. Setelah 10 menit, gunakan tisu dapur untuk mengeringkan permukaan tahu secara menyeluruh, menghilangkan kelembaban berlebih. (Tips: Karena Anda akan menyajikan ini dengan Dallae Ganjang, gunakan hanya sedikit garam untuk membumbui tahu. Penting untuk tidak menggarami terlalu banyak.)
Step 11
Sekarang saatnya menggoreng tahu hingga sempurna! Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang dan tambahkan sekitar 4 sendok makan minyak perilla. Setelah minyak berkilauan, masukkan irisan tahu yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam wajan. Biarkan satu sisi matang tanpa diaduk sampai berwarna coklat keemasan yang dalam dan renyah. Kemudian, balik tahu dengan lembut dan masak sisi lainnya hingga sama-sama berwarna keemasan dan renyah. Tahu goreng minyak perilla Anda yang lezat kini siap!
Step 12
Sajikan tahu goreng berwarna keemasan dengan satu sendok kecap daun bawang liar yang harum. Aroma kacang dari minyak perilla yang dikombinasikan dengan rasa daun bawang liar yang menyegarkan dan sedikit pedas menciptakan pengalaman kuliner yang benar-benar lezat. Kombinasi ini sungguh tak tertahankan!
Step 13
Dallae Ganjang buatan sendiri seimbang sempurna — tidak terlalu asin, tidak terlalu pedas — dan memiliki kemampuan luar biasa untuk meningkatkan rasa asli bahan lain. Dengan saus lezat ini, tahu goreng sederhana pun berubah menjadi hidangan yang terasa sangat canggih. Anda mungkin akan berkata, ‘Apakah tahu selalu selezat ini?’
Step 14
Rasakan musim semi lebih awal! Hadirkan aroma daun bawang liar yang menggoda ke meja Anda dan nikmati cita rasa musim semi. Kami harap Anda menikmati Dallae Ganjang buatan sendiri ini dan memiliki waktu makan yang sehat dan bahagia!
