Aroma Lezat Ikan Teri dan Daun Perilla Kukus: Lauk Pendamping Nasi yang Sempurna
Resep Lauk Ikan Teri dan Daun Perilla Aroma dari Altoran Chef Kim Ha-jin untuk Membangkitkan Selera Makan Anda
Saya adalah penonton setia Altoran, sebuah acara yang sering ditayangkan larut malam. Saya sangat percaya dan mengikuti resep dari peneliti kuliner terkenal, Chef Kim Ha-jin, jadi saya selalu menontonnya. Hari ini, saya akan membagikan resep Ikan Teri dan Daun Perilla Kukus yang diperkenalkan dalam episode terbaru. Teknik rahasia menggunakan ikan teri kering untuk kaldu langsung di dalam masakan menghilangkan kebutuhan untuk merebus kaldu terpisah, menghasilkan rasa umami yang lebih dalam dan kaya. Harmoni daun perilla yang harum dan ikan teri yang gurih, dengan sedikit rasa pedas, menjadikannya lauk yang sangat adiktif yang akan membuat Anda cepat menghabiskan semangkuk nasi! Saya akan memandu Anda langkah demi langkah sehingga siapa pun dapat mengikutinya dengan mudah!
Bahan Utama- 5 ikat daun perilla segar (sekitar 50 lembar)
- 50g ikan teri kering untuk kaldu (sudah dibersihkan isi perutnya)
- 10 siung bawang putih utuh (dikupas)
- 2 jamur king oyster segar
- 5 cabai Cheongyang pedas
- 5 cabai hijau Korea (kkwarigochu)
Bumbu Daun Perilla- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea untuk sup/semur)
- 1/2 sdm Gula (sesuaikan dengan selera)
- 1 sdm minyak perilla
- 1 sdm biji wijen tumbuk
- 1 batang Daun bawang (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 cabai hijau (cincang halus)
- Sedikit Wortel (iris tipis memanjang)
Cairan Perebus- 2 gelas Air
- 4 sdm Mirin (anggur beras)
- 3 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea untuk sup/semur)
- 1 sdm Jocheong (sirup jagung)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea untuk sup/semur)
- 1/2 sdm Gula (sesuaikan dengan selera)
- 1 sdm minyak perilla
- 1 sdm biji wijen tumbuk
- 1 batang Daun bawang (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 cabai hijau (cincang halus)
- Sedikit Wortel (iris tipis memanjang)
Cairan Perebus- 2 gelas Air
- 4 sdm Mirin (anggur beras)
- 3 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea untuk sup/semur)
- 1 sdm Jocheong (sirup jagung)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan menghilangkan bau amis dari ikan teri dan membuatnya lebih gurih. Panaskan wajan kering di atas api sedang-kecil, lalu masukkan ikan teri kering dan tumis hingga renyah tanpa gosong. Setelah ikan teri matang sempurna, tepuk-tepuk atau saring halus bubuk ikan teri yang mungkin terasa kasar saat dimakan. Menggorengnya dengan cara ini menghilangkan rasa amis khas ikan teri dan menghasilkan rasa yang jauh lebih bersih.
Step 2
Sekarang, mari kita buat bumbu daun perilla! Pertama, cincang halus atau iris tipis daun bawang harum dan wortel manis. Dalam mangkuk, campurkan gochugaru, jin ganjang, gula, minyak perilla, wijen tumbuk, bawang putih cincang, cabai hijau, serta daun bawang dan wortel yang sudah disiapkan. Aduk rata dengan sendok untuk membuat bumbu. Cicipi dan sesuaikan kecap asin atau gula sesuai selera Anda. Oleskan bumbu ini secara merata pada daun perilla yang bersih dan kering, susun 2-3 lembar berlapis-lapis dan lapisi dengan bumbu secara merata.
Step 3
Saatnya membuat cairan perebus yang lezat. Dalam panci, campurkan 2 gelas air, 4 sendok makan mirin, 3 sendok makan jin ganjang, dan 1 sendok makan jocheong. Didihkan dengan api sedang. Jocheong menambahkan rasa manis yang halus dan hasil akhir yang mengkilap. Setelah cairan mulai mendidih, kecilkan api dan masak sebentar lagi hingga bahan tercampur rata dan saus sedikit mengental.
Step 4
Sekarang, tambahkan ikan teri panggang dan cabai Cheongyang, yang akan menambah rasa pedas, ke dalam cairan perebus yang sedang mendidih. Biarkan mendidih sebentar setelah menambahkan ikan teri agar rasanya meresap ke dalam cairan. Kemudian, tambahkan bawang putih utuh, jamur king oyster, dan cabai hijau Korea, semuanya dipotong menjadi ukuran sekali suap. Aroma dari bawang putih, jamur, dan cabai akan membuat kuahnya semakin kaya. Masak sebentar lagi agar rasa tercampur.
Step 5
Sekarang saatnya menata daun perilla berbumbu dengan indah di dalam panci. Letakkan daun perilla sehingga ujung tangkainya mengarah ke luar, menciptakan tatanan yang menarik secara visual. Menumpuk daun seperti ini membantu mereka mempertahankan bentuknya bahkan saat menyusut saat dimasak. Daun perilla akan menjadi lembut dan menyerap bumbu secara merata saat matang.
Step 6
Terakhir, tuangkan cairan perebus panas yang baru saja Anda siapkan di atas daun perilla. Menuangkan cairan panas di atasnya membantu daun perilla matang sempurna dari dalam ke luar dan meningkatkan rasa keseluruhan hidangan kukus ini. Setelah menuangkan cairan, segera tutup panci dengan penutup dan kukus dengan api kecil selama sekitar 5-7 menit, atau sampai daun perilla empuk. Hidangan Ikan Teri dan Daun Perilla Kukus Anda yang lezat kini siap! Sajikan di atas nasi hangat yang baru dimasak dan nikmati.
