Anpan (Roti Isi Kacang Merah) Otentik: Manis dan Gurih Buatan Sendiri
Resep Membuat Anpan yang Lembut dan Manis di Rumah
Tidak ada yang bisa mengalahkan pesona roti anpan yang baru dipanggang! Resep ini akan memungkinkan Anda merasakan sepenuhnya kenikmatan membuat anpan sendiri di dapur Anda. Sangat cocok bagi mereka yang merasa anpan buatan toko kurang memuaskan – kombinasi yang luar biasa dari roti yang lembut, lembab, dan isian kacang merah manis yang dicampur dengan kenari renyah sungguh ilahi. Jika Anda pernah kecewa dengan anpan yang terlalu manis, terlalu kering, atau rotinya hambar, saatnya membuatnya sendiri. Anda akan menikmati anpan lezat dengan kulit luar yang beraroma lembut dan isian yang kaya serta manis. Meskipun pada awalnya mungkin terlihat banyak usaha, Anda akan segera terbiasa setelah beberapa kali mencoba, dan segera Anda akan membuatnya kapan pun Anda menginginkannya. Karena ini adalah salah satu roti favorit saya, saya harap Anda merasakan anpan terbaik dengan resep yang dibuat dengan hati-hati ini.
Bahan Adonan Roti- 300g Tepung terigu protein tinggi (tepung roti)
- 6g Ragi instan kering
- 45g Gula pasir
- 5g Garam
- 35g Mentega tawar, suhu ruang
- 1 butir Telur ayam, suhu ruang
- 145ml Air hangat
Isian Kacang Merah Kenari- 180g Pasta kacang merah manis (beli jadi atau buat sendiri)
- Kacang kenari cincang secukupnya (untuk rasa ekstra!)
Olesan Telur untuk Kilau- 1 Kuning telur
- 2 sdm Air
Pasta Kacang Merah Buatan Sendiri (Opsional)- 450g Kacang merah rebus
- 350g Gula pasir
- 1.5g Garam
- 180g Pasta kacang merah manis (beli jadi atau buat sendiri)
- Kacang kenari cincang secukupnya (untuk rasa ekstra!)
Olesan Telur untuk Kilau- 1 Kuning telur
- 2 sdm Air
Pasta Kacang Merah Buatan Sendiri (Opsional)- 450g Kacang merah rebus
- 350g Gula pasir
- 1.5g Garam
- 450g Kacang merah rebus
- 350g Gula pasir
- 1.5g Garam
Instruksi Memasak
Step 1
Jika membuat pasta kacang merah sendiri: Cuci bersih kacang merah. Masukkan ke dalam panci dan rendam dengan air hingga kacang terendam seluruhnya. Didihkan dengan api besar.
Step 2
Setelah air mendidih kuat, tiriskan kacang dengan hati-hati menggunakan saringan. Buang air rebusan pertama ini; langkah ini membantu menghilangkan rasa pahit dari kacang.
Step 3
Masukkan kembali kacang yang sudah dicuci ke dalam panci. Tambahkan air segar secukupnya saja hingga kacang terendam. Masak dengan api kecil hingga kacang sangat lunak dan mudah dihancurkan. Kacang harus cukup empuk hingga bisa dipatahkan dengan garpu.
Step 4
Tambahkan air segar yang banyak ke dalam kacang yang sudah lunak. Aduk rata gula dan garam. Didihkan campuran dengan api besar, aduk sesekali.
Step 5
Setelah campuran kacang mengental sesuai kekentalan yang diinginkan, angkat dari api. Gunakan blender tangan (immersion blender) untuk menghaluskan kacang hingga lembut atau sesuai tekstur yang Anda inginkan. Tekstur yang sedikit kasar juga enak.
Step 6
Kembalikan pasta ke panci dan masak dengan api sedang, aduk terus menerus, hingga kelembaban berlebih menguap dan pasta menjadi kental serta mudah dioles. Harus cukup padat agar tidak bocor dari roti.
Step 7
Aduk rata kacang kenari cincang halus ke dalam pasta kacang merah yang sudah disiapkan. Aroma kacang akan melengkapi rasa manis pasta dengan sempurna.
Step 8
Sekarang, mari kita buat adonan rotinya. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu protein tinggi, ragi instan, gula, dan garam. Aduk ringan. (Pastikan garam dan ragi tidak bersentuhan langsung untuk mencegah keduanya mati).
Step 9
Tambahkan telur kocok ke dalam campuran. Gunakan spatula atau tangan Anda untuk mencampur bahan-bahan hingga adonan kasar mulai terbentuk.
Step 10
Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk. Adonan akan mulai menyatu dan menjadi kasar, lalu secara bertahap menggumpal menjadi satu massa.
Step 11
Setelah adonan membentuk bola kasar, tambahkan mentega yang sudah suhu ruang. Uleni adonan selama minimal 10 menit, tarik dan lipat hingga adonan menjadi halus dan elastis. Pengulenan yang tepat mengembangkan gluten, yang menghasilkan roti yang lembut dan empuk.
Step 12
Bentuk adonan yang sudah diuleni menjadi bola dan masukkan ke dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak. Tutup mangkuk dengan plastik wrap atau kain lembab. Biarkan mengembang di tempat hangat (sekitar 27-30°C) selama kurang lebih 30 menit, atau hingga ukurannya dua kali lipat (pengembangan pertama).
Step 13
Taburi sedikit tepung di permukaan kerja Anda. Kempiskan adonan yang sudah mengembang dengan lembut untuk mengeluarkan gas. Gunakan scraper roti untuk membagi adonan menjadi porsi yang sama (sekitar 6-8 buah).
Step 14
Bentuk setiap porsi adonan menjadi bola halus. Tutupi dengan kain lembab atau plastik wrap dan biarkan beristirahat di suhu ruang (sekitar 26-27°C) selama kurang lebih 15 menit untuk pengembangan menengah. Selama adonan beristirahat, bagi pasta kacang merah menjadi porsi yang sama (sekitar 30g masing-masing) dan gulung menjadi bola.
Step 15
Pipihkan perlahan setiap bola adonan yang sudah beristirahat dengan telapak tangan Anda menjadi bentuk cakram bundar. Letakkan bola isian kacang merah di tengah. Dengan hati-hati, naikkan pinggiran adonan ke atas isian, cubit-cubit untuk menyegelnya dengan kuat. Bulatkan adonan yang sudah tersegel dengan lembut di antara telapak tangan Anda untuk membuat roti bundar yang halus.
Step 16
Letakkan roti isi di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Tutupi dengan plastik wrap atau kain lembab dan biarkan mengembang selama kurang lebih 10 menit. Roti akan sedikit mengembang.
Step 17
Setelah pengembangan kedua, olesi bagian atas roti dengan hati-hati menggunakan olesan telur untuk kilau keemasan. Untuk tujuan dekoratif, Anda bisa sedikit memipihkan bagian atasnya dengan rolling pin lalu membuat pola. Anda bisa membuat roti bundar sederhana atau mengukirnya dengan pisau atau scraper agar menyerupai bunga.
Step 18
Gunakan pisau atau scraper roti, buat sekitar 5-6 sayatan di bagian atas setiap roti untuk menciptakan pola seperti bunga. Ini akan membuatnya terlihat lebih menarik setelah dipanggang.
Step 19
Untuk roti bundar, setelah dipipihkan dengan rolling pin, tekan bagian tengahnya dengan ibu jari untuk menciptakan lekukan kecil. Olesi seluruh permukaan dengan olesan telur. Tutupi roti kembali dengan plastik wrap atau kain lembab dan biarkan menjalani pengembangan akhir di tempat hangat (sekitar 27-30°C) selama kurang lebih 30 menit.
Step 20
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190°C (375°F) selama 10-13 menit, atau hingga roti berwarna coklat keemasan dan matang. Bagian atasnya harus berwarna coklat keemasan yang indah.
Step 21
Saat Anda memotong roti yang masih hangat, Anda akan menemukan isian kacang merahnya lembab dan manis sempurna, menawarkan pengalaman rasa yang menyenangkan. Nikmati kehangatan dan cita rasa buatan sendiri dari anpan Anda yang baru dipanggang!
