Aneka Gorengan Khas Pesta (Modum Jeon)
Buat 5 Jenis Gorengan Khas Pesta yang Elegan dengan Satu Adonan untuk Meja yang Meriah
Rayakan pesta Chuseok yang akan datang dengan resep Aneka Gorengan (Modum Jeon) yang hangat ini. Resep ini menyederhanakan prosesnya dengan menggunakan satu adonan untuk membuat lima variasi lezat: Gorengan Jamur Shiitake, Gorengan Cabai, Gorengan Stik Kepiting Imitasi, Gorengan Daun Perilla, dan Donggeurangttaeng (bakso daging). Setiap gigitan menawarkan tekstur dan rasa yang unik – mulai dari jamur yang kenyal dan cabai yang renyah hingga stik kepiting yang manis, daun perilla yang harum, dan bakso daging yang gurih. Tingkatkan meja pesta Anda dengan gorengan buatan sendiri yang penuh warna dan lezat ini. Bagikan kegembiraan dan kehangatan musim ini bersama orang-orang terkasih dengan hidangan istimewa ini.
Bahan Isi untuk Aneka Gorengan- 400g daging babi cincang
- 200g daging sapi cincang
- 1 blok tahu (sekitar 300g)
- 1/2 wortel (sekitar 50g)
- 1/3 ikat daun bawang (sekitar 30g)
- 1/2 bawang bombay (sekitar 50g)
- 1/2 sdm garam (8g)
- 1 sdm tepung tapioka (10g)
- 1 sdm saus tiram (15g)
- 1 butir telur ayam ukuran besar
- 1 sdm bawang putih cincang (15g)
Bahan Tambahan Berdasarkan Bentuk- 6 buah jamur shiitake (ukuran sedang)
- 1 ikat daun perilla (sekitar 10 lembar)
- 2-3 buah cabai (misal: cabai rawit atau cabai merah)
- 2-3 buah stik kepiting imitasi
- 4 butir telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya)
- 1 sdt garam (5g) – untuk celupan telur
- 1/2 cangkir tepung bumbu serbaguna (sekitar 60g)
- 6 buah jamur shiitake (ukuran sedang)
- 1 ikat daun perilla (sekitar 10 lembar)
- 2-3 buah cabai (misal: cabai rawit atau cabai merah)
- 2-3 buah stik kepiting imitasi
- 4 butir telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya)
- 1 sdt garam (5g) – untuk celupan telur
- 1/2 cangkir tepung bumbu serbaguna (sekitar 60g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan isian. Cuci bersih daun bawang, bawang bombay, dan wortel, lalu keringkan. Cincang halus semua sayuran ini. Untuk tahu, peras hingga benar-benar kering menggunakan kain saringan atau tisu dapur, lalu lumatkan. Penting untuk menghilangkan kelembapan agar adonan tidak terlalu lembek.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi cincang (400g), daging sapi cincang (200g), tahu yang sudah dilumatkan, sayuran cincang, garam (1/2 sdm), tepung tapioka (1 sdm), saus tiram (1 sdm), telur (1 butir), dan bawang putih cincang (1 sdm). Aduk dan uleni adonan hingga kalis dan tercampur rata. Proses ini bisa dilakukan dengan tangan atau spatula selama sekitar 10 menit agar adonan lengket.
Step 3
Selanjutnya, siapkan bahan untuk dibentuk. Potong stik kepiting imitasi sesuai selera (misal: bentuk hati) dan rekatkan dengan tusuk gigi atau tusuk sate. Buang tangkai cabai, belah menjadi dua, buang bijinya, lalu potong sesuai ukuran yang diinginkan.
Step 4
Buang bagian batang keras pada jamur shiitake. Buat goresan tipis pada permukaan jamur bagian atas dengan pisau untuk pola dekoratif. Goresan ini akan membuat jamur terlihat lebih menarik saat dimasak dan membantu penyerapan bumbu.
Step 5
Lumuri tipis semua bahan yang sudah dibentuk dengan tepung bumbu serbaguna. Lapisan tepung tipis ini akan membantu adonan menempel lebih baik pada langkah berikutnya.
Step 6
Ambil secukupnya adonan daging cincang, lalu letakkan di atas jamur shiitake, potongan cabai, dan stik kepiting imitasi yang sudah disiapkan. Ratakan adonan agar menutupi bahan utama. Bentuk bulat pada jamur, dan ratakan pada cabai serta stik kepiting.
Step 7
Sekarang, mari membuat gorengan daun perilla. Cuci bersih daun perilla dan keringkan. Lumuri kedua sisi daun dengan tepung bumbu tipis-tipis. Kemudian, letakkan sekitar 1 sendok makan adonan daging di salah satu sisi daun.
Step 8
Lipat daun perilla hingga menutupi sekitar dua pertiga isian, membentuk setengah lingkaran. Kemudian, lipat lagi menjadi dua membentuk segitiga. Lipatan ini akan menjaga isian tetap di tempatnya dan menghasilkan bentuk yang rapi.
Step 9
Untuk Donggeurangttaeng (bakso daging), ambil adonan daging secukupnya, lalu pipihkan hingga berbentuk cakram bulat. Jangan membuatnya terlalu tebal agar matang merata sampai ke dalam. Lumuri bakso yang sudah dibentuk dengan tepung bumbu tipis-tipis.
Step 10
Siapkan celupan telur. Dalam mangkuk terpisah, pecahkan 4 butir telur dan kocok bersama 1 sendok teh garam hingga tercampur rata. Celupkan setiap gorengan yang sudah dibentuk (jamur, cabai, stik kepiting, daun perilla, dan bakso daging) ke dalam celupan telur, pastikan kedua sisinya terlapisi dengan baik.
Step 11
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan dengan api sedang-rendah. Setelah minyak cukup panas, masukkan gorengan yang sudah dicelup telur dengan hati-hati. Goreng perlahan dengan api sedang-rendah, balik sesekali agar tidak gosong. Jangan terlalu banyak menggoreng dalam satu waktu agar matang merata; masak dalam beberapa tahap jika perlu.
Step 12
Setelah satu sisi berwarna kecoklatan, balik untuk memasak sisi lainnya. Memasak dengan api sedang dan rendah sangat penting untuk memastikan bagian dalamnya matang sempurna tanpa bagian luarnya gosong. Api besar dapat membuat bagian luar gosong sementara bagian dalam masih mentah. Terus masak perlahan hingga semua sisi berwarna keemasan dan terlihat lezat. Sajikan selagi hangat untuk rasa terbaik.
