Akar Burdock Rebus Manis dan Kenyal
Resep Rahasia Chef Kim Dae-seok: Cara Membuat Akar Burdock Rebus Manis yang Kenyal
Akar burdock kaya akan inulin, yang membantu meningkatkan fungsi ginjal dan mengeluarkan kolesterol dari tubuh. Serat pangannya yang melimpah juga sangat baik untuk mencegah penyakit kronis dan membantu penurunan berat badan. Namun, karena sifatnya yang ‘dingin’, bagi yang memiliki konstitusi tubuh dingin sebaiknya mengonsumsinya dengan hati-hati. Untuk memilih akar burdock yang baik, pilihlah yang tidak kering atau berongga, dan kulitnya halus tanpa cela. Hari ini, kita akan membuat akar burdock rebus manis yang kenyal dan lezat menggunakan resep rahasia Chef Kim Dae-seok. Ini adalah lauk pendamping yang sempurna untuk nasi!
Bahan Utama- 2 Akar burdock
- 2 Sdm Minyak goreng
- 200 ml Air (1 gelas)
- 4 Sdm Kecap asin (soy sauce)
- 4 Sdm Sirup jagung (corn syrup)
- 1 Sdm Minyak perilla (atau minyak wijen)
- 1 Sdm Biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih akar burdock di bawah air mengalir. Kemudian, gunakan punggung pisau untuk mengikis kulitnya secara perlahan. Sebaiknya kupas tipis-tipis saja karena kulitnya mengandung banyak nutrisi. Potong akar burdock secara menyerong, lalu iris membentuk seperti stik dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Memotongnya sedikit lebih tebal akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan enak.
Step 2
Sekarang saatnya menghilangkan rasa pahit dari akar burdock. Siapkan mangkuk berisi air dingin yang cukup banyak, lalu tambahkan 1 sendok makan tepung terigu dan aduk rata. Tepung ini adalah rahasia untuk menghilangkan rasa sepat pada akar burdock! Masukkan irisan akar burdock dan rendam selama 20 menit. Setelah 20 menit, tiriskan akar burdock, bilas sekali dengan air dingin, lalu tiriskan kembali hingga benar-benar kering.
Step 3
Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng, lalu tumis irisan akar burdock selama 3 menit dengan api besar. Proses ini membantu menghilangkan bau langu dan meningkatkan cita rasa akar burdock.
Step 4
Setelah akar burdock sedikit ditumis, tuangkan 200 ml (1 gelas) air, 4 sendok makan kecap asin, dan 1 sendok makan sirup jagung. Campurkan bumbu terlebih dahulu agar tercampur rata sebelum melapisi akar burdock.
Step 5
Setelah menambahkan bumbu, segera tutup wajan dengan penutup dan kecilkan api menjadi sedang. Biarkan mendidih perlahan selama 12 menit dengan ditutup agar akar burdock meresap bumbunya.
Step 6
Langkah selanjutnya adalah rahasia spesial Chef Kim Dae-seok: tambahkan sekitar 2/3 sendok makan kecap asin hitam. Kecap asin hitam hampir tidak beraroma dan berfungsi untuk memperdalam warna, memberikan warna gelap yang menggugah selera pada akar burdock rebus. Jika Anda tidak memiliki kecap asin hitam, langkah ini bisa dilewati.
Step 7
Setelah menambahkan kecap asin hitam, warnanya menjadi jauh lebih kaya dan menggugah selera, bukan? Mencapai warna pekat ini berarti Anda berada di jalur yang benar!
Step 8
Sekarang, tambahkan lagi 2 sendok makan sirup jagung dan terus aduk sambil dimasak dengan api sedang-kecil. Saat Anda menambahkan lebih banyak sirup jagung, Anda akan mengentalkan sausnya dan melanjutkan proses perebusan.
Step 9
Setelah menumis sekitar 5 menit lagi, tambahkan 1 sendok makan sirup jagung terakhir. Pada titik ini, Anda telah menambahkan total 4 sendok makan sirup jagung, yang sangat penting untuk mencapai tekstur kenyal dari akar burdock rebus.
Step 10
Akar burdock rebus yang kenyal dan berkilau hampir selesai. Ini adalah tips yang sangat penting: jangan pernah menambahkan gula. Gula akan membuat akar burdock menjadi keras, dan Anda akan kehilangan tekstur kenyal yang diinginkan.
Step 11
Tepat sebelum mematikan api, tuangkan 1 sendok makan minyak perilla untuk menambah aroma. Terakhir, cicipi akar burdock rebus dan sesuaikan rasa dengan sedikit kecap asin atau sirup jagung lagi jika perlu, sesuai selera Anda.
Step 12
Selesaikan dengan menaburkan 1 sendok makan biji wijen sangrai di atasnya. Aroma kacang dari biji wijen akan semakin meningkatkan cita rasa hidangan secara keseluruhan.
Step 13
Selesai! Akar burdock rebus Anda yang kenyal dan mengkilap siap dinikmati. Potongan yang sedikit lebih tebal memberikan tekstur yang sangat lembut dan lezat. Ini adalah lauk yang sempurna untuk makan apa saja dan juga tambahan yang bagus untuk bekal makan siang. Selamat menikmati akar burdock buatan sendiri yang lezat!
