Aioli Khas Katalan Otentik (Mayones Bawang Putih)
Rasakan Keaslian Aioli Katalan: Resep Mayones Bawang Putih yang Kaya dan Otentik
Temukan cita rasa Mediterania dengan resep Aioli otentik ini. Meskipun sering disebut sebagai mayones bawang putih, metode tradisional Katalan menawarkan rasa yang jauh lebih kaya. Benamkan diri Anda dalam aroma unik minyak zaitun yang berpadu dengan intensitas bawang putih yang kuat. Aioli asli ini adalah sebuah pencerahan, sempurna untuk dioleskan pada roti renyah, disiram di atas sayuran panggang, atau menemani hidangan laut.
Bahan-bahan- 2 siung bawang putih segar, cincang halus
- 1/4 sdt garam
- 50 ml minyak zaitun extra virgin
- 1 sdt perasan lemon segar
Instruksi Memasak
Step 1
Menggunakan cobek dan ulekan, haluskan 2 siung bawang putih hingga menjadi pasta yang lembut dan lengket. Tambahkan 1/4 sdt garam dan terus tumbuk hingga mendapatkan tekstur pasta yang halus. Pastikan bawang putih benar-benar halus untuk mengeluarkan seluruh rasanya. (Tips: Jika Anda menginginkan rasa bawang putih yang lebih ringan, Anda bisa merendam siung bawang putih yang sudah dikupas dalam air dingin selama sekitar 10 menit sebelum dihaluskan.)
Step 2
Tambahkan 1 sdt perasan lemon segar ke dalam pasta bawang putih yang sudah dihaluskan. Campurkan dengan baik menggunakan whisk atau garpu hingga tercampur rata. Perasan lemon akan membantu melembutkan rasa tajam bawang putih dan meningkatkan profil rasanya secara keseluruhan.
Step 3
Sekarang masuk ke langkah emulsifikasi yang krusial. Sangat perlahan, tuangkan 50 ml minyak zaitun extra virgin sedikit demi sedikit dalam aliran yang tipis dan stabil ke dalam campuran bawang putih dan lemon sambil terus mengocoknya dengan kuat. Menambahkan minyak terlalu cepat dapat menyebabkan saus pecah. Kesabaran adalah kunci di sini; kocok terus menerus saat Anda menambahkan minyak, biarkan minyak tersebut secara bertahap menyerap dan mengentalkan campuran, mirip seperti membuat mayones tradisional.
Step 4
Setelah mengocok selama kurang lebih 20 menit, periksa konsistensi Aioli Anda. Aioli tradisional yang dibuat dengan sempurna seharusnya sangat kental – begitu kentalnya sehingga secara teoritis Anda bisa mendirikan ulekan di dalamnya! (Seperti yang ditunjukkan dalam video terlampir untuk referensi visual.) Sajikan Aioli Anda yang kaya dengan mencelupkan roti renyah, atau gunakan sebagai pendamping yang beraroma lezat untuk sayuran panggang, hidangan laut, dan lainnya. (Tips: Jika Aioli terlalu encer, terus kocok dan perlahan tambahkan sedikit lagi minyak zaitun. Jika terlalu kental, Anda bisa sedikit mengencerkannya dengan beberapa tetes perasan lemon atau air dingin.)
