Agwijjim (Rebus Ikan Monkfish) Lezat Khas Restoran di Rumah
Resep Rahasia Agwijjim Ala Altoran Lim Sung-geun: Ikan Monkfish Kenyal dan Beraroma Lezat
Resep ini menampilkan rahasia Lim Sung-geun dari acara populer Altoran. Ikan monkfish, dengan teksturnya yang kenyal namun lembut, adalah hidangan istimewa. Pelajari cara membuat Agwijjim yang lezat dan sederhana ini di rumah untuk hidangan yang memuaskan!
Bahan Utama- 1kg ikan monkfish yang sudah dibersihkan
- 300g tunicate laut (Mideodeok)
- 1/2 cangkir soju (arak beras Korea)
- 600g tauge untuk dikukus (buang kepala dan akarnya)
- 4 sdm tepung kentang
- 2 genggam peterseli Korea (minari), potong sepanjang 5-6 cm
- 3 sdm minyak wijen
- 3 buah cabai merah keriting (cabai Cheongyang) cincang
- Sejumput biji wijen
Bumbu Saus- 1 cangkir air rebusan ikan monkfish (untuk kaldu)
- 100g gochugaru (bubuk cabai Korea) giling sedang
- 4 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 4 sdm gula pasir
- 1/2 sdm lada hitam
- 3 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm sari ikan tuna (kecap ikan)
- 2 sdm sirup jagung (Mulyeot)
- 2 sdm mustard siap pakai (Yeon-gyeojja)
- 1 cangkir air rebusan ikan monkfish (untuk kaldu)
- 100g gochugaru (bubuk cabai Korea) giling sedang
- 4 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 4 sdm gula pasir
- 1/2 sdm lada hitam
- 3 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm sari ikan tuna (kecap ikan)
- 2 sdm sirup jagung (Mulyeot)
- 2 sdm mustard siap pakai (Yeon-gyeojja)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 1kg ikan monkfish yang sudah dibersihkan (untuk 4 porsi), yang seharusnya berukuran besar, padat, dan tebal. Bilas 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan sedikit airnya dan masukkan ke dalam wajan kering.
Step 2
Tambahkan 300g tunicate laut (Mideodeok) yang sudah dicuci ke dalam wajan bersama ikan monkfish. Menggunakan tunicate laut segar akan memastikan rasa yang bersih dan tidak amis.
Step 3
Untuk menghilangkan bau amis secara efektif, tuangkan 1/2 cangkir soju. Jangan menambahkan air tambahan. Segera tutup wajan dan kukus dengan api sedang selama 7 menit. Menutup wajan memungkinkan uap memasak bahan-bahan secara menyeluruh dan menjaganya tetap lembap.
Step 4
Setelah 7 menit, buka tutupnya dan balikkan ikan monkfish serta tunicate laut dengan hati-hati. Ini memastikan pemasakan yang merata.
Step 5
Jangan buang air sisa merebus ikan monkfish! Air rebusan ini adalah rahasia kelezatan Agwijjim yang kaya rasa. Sisakan sekitar 1 cangkir (200ml) air rebusan di dalam panci, dan tuang sisanya ke wadah terpisah untuk digunakan nanti.
Step 6
Siapkan 600g tauge, buang kepala dan akarnya. Susun tauge yang sudah dibersihkan di atas ikan monkfish. Tutup kembali wajan dan masak hanya selama 2 menit. Merebus tauge terlalu lama akan membuatnya kehilangan kerenyahannya. Selama tauge dikukus, siapkan saus bumbu.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan 1 cangkir air rebusan monkfish yang disisihkan, 100g gochugaru giling sedang, 4 sdm kecap asin, 4 sdm gula pasir, 1/2 sdm lada hitam, 3 sdm bawang putih cincang, 3 sdm sari ikan tuna, 2 sdm sirup jagung, dan 2 sdm mustard siap pakai. Aduk rata hingga menjadi saus bumbu. Mustard siap pakai menambahkan rasa pedas yang menyenangkan.
Step 8
Nyalakan kembali api kecil-sedang. Tuangkan saus bumbu yang sudah disiapkan ke atas ikan monkfish dan tauge di dalam wajan. Aduk perlahan ikan monkfish dan tauge agar terlapisi bumbu secara merata.
Step 9
Dalam mangkuk kecil, kocok 4 sdm tepung kentang dengan 1/2 cangkir air dingin hingga menjadi larutan tepung. Tambahkan larutan tepung ini secara bertahap ke dalam Agwijjim sambil diaduk, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Seharusnya sedikit mengental dan berkilau, tidak terlalu encer. Sesuaikan jumlah larutan tepung sesuai selera.
Step 10
Terakhir, matikan api. Tata dengan cantik 2 genggam peterseli Korea segar (minari), yang dipotong sepanjang 5-6 cm, di atas Agwijjim. Menambahkan minari saat api mati akan menjaga tekstur renyah dan aroma segarnya.
Step 11
Siramkan 3 sdm minyak wijen di atas semuanya dan taburi dengan 3 buah cabai merah keriting cincang untuk menambah warna dan sedikit rasa pedas. Aduk perlahan untuk mencampurkan semua bahan.
Step 12
Taburi dengan biji wijen hingga merata. Agwijjim buatan rumah Anda yang lezat dan melimpah siap disajikan! Rasanya seperti yang Anda dapatkan di restoran. Nikmati dengan nasi putih hangat untuk hidangan yang benar-benar memuaskan. ^^
