Adonan Dasar untuk Sujebi & Kalguksu
Hanya Perlu Tepung: Resep Adonan Sempurna untuk Sujebi & Kalguksu Buatan Rumah
Ayo kita uleni dan bentuk adonan ini! Mengidamkan semangkuk sup yang hangat dan menenangkan? Mulailah dengan adonan! Resep ini akan memandu Anda membuat adonan dasar yang ideal untuk sujebi (sup mi tarik tangan) dan kalguksu (mi potong pisau) hanya dengan bahan-bahan sederhana. Nikmati kesenangan taktil membuat adonan dari awal dan tingkatkan hidangan rumahan Anda. Harta karun dari Man-Gae Recipe.
Bahan Penting- 1 cangkir tepung terigu serbaguna atau tepung roti (sekitar 100g)
- 1/3 cangkir air dingin (sekitar 70ml)
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk pencampur, campurkan 1 cangkir tepung dan sejumput garam. Aduk ringan hingga tercampur. Tambahkan secara bertahap sekitar 1/3 cangkir air dingin. Awalnya, gunakan sendok atau spatula untuk mencampur bahan-bahan hingga adonan kasar terbentuk dan tidak ada tepung kering yang terlihat. Jumlah air mungkin perlu sedikit disesuaikan tergantung pada kemampuan tepung menyerap air dan kelembaban udara sekitar. Jika adonan terasa terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung lagi; jika terlalu kaku, tambahkan air satu sendok makan sekaligus.
Step 2
Setelah tepung kering tercampur, saatnya menguleni adonan dengan tangan. Pindahkan adonan ke permukaan yang bersih jika perlu, atau uleni langsung di dalam mangkuk. Gunakan pangkal telapak tangan Anda untuk mendorong dan meregangkan adonan, lalu lipat kembali dan ulangi. Terus uleni selama sekitar 5-7 menit. Anda akan melihat adonan berubah dari gumpalan kasar menjadi bola yang halus dan elastis. Jika adonan sangat lengket di tangan Anda, basahi tangan Anda sedikit dengan air atau taburi sedikit tepung.
Step 3
Setelah adonan halus dan elastis, bungkus rapat dengan plastik wrap atau masukkan ke dalam kantong kedap udara. Mendinginkan adonan di lemari es selama minimal 20 menit. Periode istirahat ini sangat penting untuk perkembangan gluten, yang menghasilkan tekstur lebih kenyal dan lembut untuk sujebi dan kalguksu Anda. Adonan yang sudah diistirahatkan dengan baik akan lebih mudah ditangani dan tidak mudah robek atau lembek saat dimasak.
Step 4
Untuk membuat sujebi, ambil adonan yang sudah diistirahatkan dan sobek-sobek menjadi potongan kecil dan tipis langsung ke dalam panci kaldu atau sup yang mendidih. Untuk mencegah adonan menempel di tangan Anda, Anda bisa membasahinya sedikit dengan air atau minyak sebelum merobeknya. Potongan adonan akan cepat matang dan mengapung ke permukaan. Membuatnya tipis memastikan matang merata dan tetap lembut.
Step 5
Untuk membuat kalguksu, taburi permukaan kerja dan adonan Anda dengan tepung tambahan secara melimpah (gunakan tepung biasa, hindari campuran bumbu). Gilas adonan hingga tipis menggunakan rolling pin. Lipat adonan yang sudah digilas beberapa kali, lalu gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi mi sesuai ketebalan yang Anda inginkan. Hati-hati jangan memotong terlalu tipis, karena bisa mudah patah. Aduk perlahan mi yang sudah dipotong dengan sedikit tepung tambahan agar tidak saling menempel sebelum dimasak.
