Acar Tunas Aralia yang Harum: Hidangan Lauk Khas Musim Semi yang Lezat
Resep Emas Acar Tunas Aralia (Gyeodureup): Hidangan Sayuran Musim Semi yang Wajib Dicoba
Saat musim semi tiba, salah satu sayuran liar pertama yang terlintas di benak adalah tunas Aralia, yang juga dikenal sebagai Gyeodureup. Ini adalah hidangan musiman yang benar-benar melambangkan kebaikan musim semi. Dengan menyiapkan dalam jumlah yang banyak dan mengawetkannya, Anda dapat menikmati hidangan lezat ini sepanjang tahun. Ketika disajikan bersama daging panggang saat pertemuan keluarga, hidangan ini akan menjadi favorit semua orang! Aroma khas tunas Aralia yang halus berpadu dengan rasa sedikit pahitnya menjadikannya pendamping yang sempurna untuk membangkitkan selera makan Anda selama musim semi.
Bahan-bahan- 20 kuntum tunas Aralia (atau Gyeodureup)
- 1 cangkir Kecap Asin (200 ml)
- 1 cangkir Angciu (Sake/Mirin) (200 ml)
- 1/2 cangkir Ekstrak Plum (100 ml)
- 1/2 cangkir Cuka Beras Merah (100 ml)
- 2 sdm Kecap Ikan (30 ml)
- 1 potong Rumput Laut Kering (sekitar 5×5 cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan tunas Aralia (atau Gyeodureup). Anda juga bisa menambahkan tunas pohon Angelika Korea (chamdureup) untuk profil rasa yang lebih kaya. Pastikan tunas sudah dibersihkan dengan baik.
Step 2
Didihkan air dalam panci dan tambahkan setengah sendok makan garam laut kasar. Rebus tunas Aralia sebentar saja, sekitar 30 detik hingga 1 menit, dalam air mendidih. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena akan menjadi lembek. Segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak. Peras semua kelebihan airnya hingga benar-benar kering. Langkah ini membantu mempertahankan teksturnya yang renyah.
Step 3
Susun tunas Aralia yang sudah direbus dan diperas airnya dengan rapi di dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Menyusunnya tanpa terlalu penuh akan memastikan bumbu rendaman meresap secara merata.
Step 4
Campurkan kecap asin, angciu, ekstrak plum, cuka beras merah, dan kecap ikan dalam sebuah wadah. Aduk rata untuk membuat bumbu rendaman. Menggunakan angciu sebagai pengganti air memungkinkan Anda melewatkan langkah merebus dan mendinginkan bumbu, membuatnya lebih praktis sekaligus meningkatkan rasa dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 5
Tuangkan bumbu rendaman yang sudah disiapkan ke dalam stoples kaca berisi tunas Aralia, pastikan tunas terendam sepenuhnya. Tambahkan potongan rumput laut kering di antara tunas; ini akan menambah lapisan rasa umami ekstra. Tutup rapat stoples dan biarkan meresap di tempat sejuk atau di dalam lemari es selama kurang lebih 7 hari. Membalik tunas satu atau dua kali selama periode ini akan membantu bumbu meresap secara merata.
Step 6
Setelah sekitar seminggu direndam, tunas Aralia akan berubah warna menjadi kuning cantik dan siap disantap. Rasanya akan sangat lezat pada tahap ini. Jika disimpan di lemari es, acar tunas Aralia ini dapat dinikmati sebagai lauk selama setahun. Ini adalah pendamping yang fantastis untuk daging panggang, memotong rasa berminyaknya dan menambahkan sentuhan aromatik yang menyenangkan.
