Acar Timun Isi Super Renyah (Oi Sobagi)
Resep Kim Jin-ok: Cara Membuat Acar Timun Isi yang Renyah Segar
Halo semuanya! Ini Kim Jin-ok. Hari ini, saya akan membagikan rahasia membuat acar timun isi yang tetap renyah lezat bahkan setelah difermentasi! Kuncinya adalah merendam timun dalam air garam panas. Karena timun memiliki kandungan air yang tinggi, lebih baik membuatnya dalam jumlah kecil agar bisa dinikmati segar. Mari buat acar timun isi lezat yang setara kualitas restoran di dapur Anda sendiri!
**Bahan-bahan:**
* 10 Buah Timun
* 2/3 ikat Daun Kucai (sekitar 350g)
* 8 Batang Daun Bawang (Scallion)
* 1 Buah Bawang Bombay
* Garam Laut Kasar (untuk merendam dan bumbu)
* 400 ml Kaldu Anchovy-Kelp
* 2 sdm Tepung Beras Ketan
* 300 ml Bubuk Cabai Merah Korea (Gochugaru)
* 10 sdm Kecap Ikan (Saus Anchovy)
* 1 sdm Udang Rebon Asin
* 2 sdm Bawang Putih Cincang
* 1.5 sdm Gula
*(Tips Ukuran: 1 sendok makan (sdm) setara dengan sekitar satu sendok nasi Korea.)*
Bahan Utama
- 10 Buah Timun
- 350g Daun Kucai
- 8 Batang Daun Bawang
- 1 Buah Bawang Bombay
Instruksi Memasak
Step 1
1. Persiapan Timun: Gunakan timun segar. Gosok timun secara menyeluruh dengan garam laut kasar untuk membersihkan permukaannya. Langkah ini tidak hanya membersihkannya tetapi juga membantu membuatnya lebih renyah. Bilas hingga bersih di bawah air dingin setelah digosok.
Step 2
2. Sayat Timun: Potong ujung kedua sisi timun. Potong masing-masing timun menjadi tiga bagian yang sama. Kemudian, buat sayatan berbentuk silang (seperti tanda bintang *) di tengah setiap bagian, potong sekitar tiga perempat kedalamannya. Pastikan menyisakan sekitar 1 cm bagian bawah yang tidak terpotong untuk membuat kantong pengisi. Usahakan membuat sayatan yang konsisten agar pengisian merata.
Step 3
3. Buat Air Garam Panas: Dalam panci, didihkan 2 liter air bersama dengan 200 ml garam laut kasar. Aduk hingga garam larut sepenuhnya. Air garam panas ini adalah rahasia untuk mendapatkan kerenyahan yang khas.
Step 4
4. Rendam Timun: Tuangkan dengan hati-hati air garam panas dari langkah 3 ke atas timun yang sudah disayat (dari langkah 2), pastikan air garam masuk ke dalam sayatan. Biarkan timun terendam dalam air garam panas selama kurang lebih 1 jam. Anda bisa membaliknya di tengah proses untuk memastikan rendaman merata.
Step 5
5. Siapkan Pasta Tepung Beras (Dasar Bumbu): Selagi timun direndam, mari siapkan isiannya. Pertama, buat pasta tepung beras ketan dan biarkan dingin. Dalam panci, campurkan 400 ml kaldu anchovy-kelp dengan 2 sdm tepung beras ketan. Kocok rata agar tidak ada gumpalan, lalu masak dengan api sedang selama sekitar 4-5 menit, aduk terus dengan sendok kayu hingga mengental menjadi pasta. Sisihkan hingga benar-benar dingin.
Step 6
6. Siapkan Bawang Bombay untuk Diblender: Untuk menambah tekstur lembut pada isian, kita akan memblender sebagian bawang bombay. Potong setengah bawang bombay menjadi potongan-potongan yang mudah diblender dalam blender.
Step 7
7. Haluskan Campuran Bawang Bombay: Dalam blender, campurkan potongan bawang bombay dari langkah 6, 1 sdm udang rebon asin, dan 10 sdm kecap ikan. Blender hingga halus. Udang rebon asin dan kecap ikan akan memberikan kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 8
8. Mulai Campurkan Dasar Isian: Dalam mangkuk besar, tambahkan pasta tepung beras ketan yang sudah dingin dari langkah 5 dan campuran bawang bombay halus dari langkah 7. Ini akan membentuk dasar isian lezat kita.
Step 9
9. Selesaikan Campuran Isian: Ke dalam mangkuk dari langkah 8, tambahkan 300 ml bubuk cabai merah korea (gochugaru), 1.5 sdm gula, 0.5 sdm garam (sesuaikan dengan selera Anda), dan 2 sdm bawang putih cincang. Campurkan semuanya hingga rata dan tercampur sempurna. Jika adonan terlihat terlalu encer, Anda bisa menambahkan sedikit bubuk cabai merah lagi untuk mengentalkannya. Isian lezat Anda siap!
Step 10
10. Siapkan Sayuran Isian: Potong sayuran yang akan menambah kerenyahan dan rasa pada isian. Cincang halus 8 batang daun bawang. Potong 2/3 ikat daun kucai (sekitar 350g) menjadi panjang sekitar 3 cm. Iris tipis setengah bawang bombay yang tersisa menjadi bentuk korek api. Sayuran ini akan dicampur dengan adonan isian.
Step 11
11. Bilas dan Tiriskan Timun: Bilas perlahan timun yang sudah direndam (dari langkah 4) di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan selama sekitar 5 menit. Memastikan timun tiris dengan baik penting untuk mencegah isian menjadi berair.
Step 12
12. Isi Timun dan Selesaikan: Tambahkan sayuran isian (dari langkah 10) ke dalam campuran isian (dari langkah 9) dan aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Isi adonan ini dengan hati-hati ke dalam kantong-kantong timun yang sudah disayat. Setelah semua timun terisi, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es. Nikmati acar timun isi buatan sendiri yang lezat!
