Acar Timun Isi Pedas (Oi Sobagi) yang Renyah: Lauk Sehat dan Mudah Dibuat di Rumah
Resep Oi Sobagi Lezat untuk Pemula: Raih Tekstur Renyah dengan Bumbu Kaya Rasa
Karena timun sedang murah dan segar, mari kita buat Oi Sobagi yang lezat! Selain enak dimakan langsung, Oi Sobagi buatan sendiri akan menjadi lauk yang memuaskan di meja makan Anda. Mari kita buat acar timun dengan biaya terjangkau dan rasa nikmat ini dengan panduan langkah demi langkah yang detail.
Bahan Utama
- 6 buah timun
- 300g daun kucai (chives)
Bahan Sayuran Tambahan
- 1/2 buah wortel
- 1/2 buah bawang bombay
Bahan Bumbu
- 1 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 6 sdm kecap ikan (misalnya Kkanari)
- 3 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong)
- 3 sdm sirup jagung (oligosaccharide)
- 2 sdm ekstrak jahe (saenggangcheong)
- 1 sdm biji wijen sangrai
Bahan Perendaman
- 2 sdm garam kasar
- 600 ml air
- 1/2 buah wortel
- 1/2 buah bawang bombay
Bahan Bumbu
- 1 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 6 sdm kecap ikan (misalnya Kkanari)
- 3 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong)
- 3 sdm sirup jagung (oligosaccharide)
- 2 sdm ekstrak jahe (saenggangcheong)
- 1 sdm biji wijen sangrai
Bahan Perendaman
- 2 sdm garam kasar
- 600 ml air
- 2 sdm garam kasar
- 600 ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih timun di bawah air mengalir.
Step 2
Kerik dengan lembut bagian kulit timun yang terasa kasar menggunakan punggung pisau atau alat serupa. Berhati-hatilah agar tidak merusak permukaan timun saat membersihkannya.
Step 3
Potong ujung-ujung timun yang mungkin terasa pahit. Kemudian, potong timun menjadi bagian-bagian berukuran sekitar 6 cm (sekitar 2.5 inci).
Step 4
Langkah krusial untuk Oi Sobagi adalah membuat sayatan. Sayat timun secara menyilang (seperti membentuk ‘X’) dengan hati-hati. Jika Anda baru pertama kali melakukannya, trik yang membantu untuk mencegah sayatan terlalu dalam adalah dengan meletakkan dua sumpit sejajar di talenan, lalu letakkan timun di antaranya sebelum membuat sayatan. Ini akan menjadi panduan kedalaman sayatan yang alami.
Step 5
Metode ini memungkinkan Anda membuat sayatan yang presisi dengan cepat dan tanpa kesalahan, sehingga proses persiapan timun menjadi jauh lebih mudah.
Step 6
Sekarang, mari siapkan air garam untuk merendam timun. Tuangkan 600 ml air ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan 2 sdm garam kasar dan aduk hingga larut sepenuhnya.
Step 7
Tuangkan campuran air garam panas ke atas timun yang sudah disiapkan selagi masih panas. Perlakuan ini membantu melunakkan timun sekaligus menjaganya tetap renyah.
Step 8
Biarkan timun direndam selama kurang lebih 30 menit. Hindari merendam terlalu lama karena dapat membuat timun menjadi terlalu lembek. Selama proses ini, balik timun sekali atau dua kali agar perendaman merata. Setelah direndam, tiriskan timun dengan baik di saringan dan sisihkan. Sambil menunggu timun ditiriskan, siapkan bahan isiannya.
Step 9
Iris wortel tipis memanjang (seperti korek api), lalu potong-potong menjadi ukuran sekitar 1 cm.
Step 10
Demikian pula, iris bawang bombay tipis memanjang, lalu potong-potong menjadi ukuran sekitar 1 cm.
Step 11
Cuci daun kucai dan tiriskan hingga benar-benar kering, lalu potong-potong menjadi ukuran sekitar 1 cm.
Step 12
Sekarang saatnya mencampur isian! Dalam mangkuk, campurkan wortel, bawang bombay, dan daun kucai yang sudah dipotong. Tambahkan 6 sdm kecap ikan. Pengukuran yang akurat di sini penting untuk rasa.
Step 13
Selanjutnya, tambahkan 6 sdm bubuk cabai (gochugaru) untuk rasa pedas yang nikmat. Anda bisa menyesuaikan jumlah bubuk cabai sesuai selera.
Step 14
Masukkan 1 sdm bawang putih cincang untuk aroma yang harum.
Step 15
Tambahkan 2 sdm ekstrak jahe untuk rasa dan aroma manis yang bersih.
Step 16
Tuangkan 3 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong) untuk rasa manis dan asam yang segar.
Step 17
Aduk semua bahan bumbu hingga tercampur rata. Karena timun akan mengeluarkan banyak air, sebaiknya bumbu dibuat sedikit lebih asin dari yang Anda perkirakan; ini akan seimbang saat kimchi difermentasi.
Step 18
Terakhir, tambahkan 3 sdm sirup jagung (oligosaccharide) untuk kilau dan rasa manis yang halus, serta 1 sdm biji wijen sangrai. Aduk rata. Biarkan campuran ini selama sekitar 10 menit; ini akan membuat daun kucai sedikit melunak dan bumbu tercampur dengan baik, menghasilkan isian yang lebih lezat.
Step 19
Ambil timun yang sudah direndam dan ditiriskan, lalu siapkan untuk diisi dengan campuran daun kucai lezat yang baru saja Anda buat.
Step 20
Buka perlahan setiap timun di sepanjang sayatan dan isi celah-celahnya dengan hati-hati menggunakan isian daun kucai. Hati-hatilah agar tidak mengisi terlalu penuh, karena timun akan mengembang saat difermentasi.
Step 21
Setelah mengisi bagian dalam, oleskan sedikit campuran bumbu di bagian luar timun. Ini akan menambah warna yang menarik dan memperkaya rasa keseluruhan.
Step 22
Susun timun yang sudah diisi dengan rapat di dalam wadah fermentasi, seperti toples kimchi.
Step 23
Terakhir, tutupi bagian atas timun dengan sisa isian daun kucai. Ini membantu melindungi timun dari paparan udara, memastikan fermentasi yang lebih segar. Tutup wadah dengan rapat dan biarkan Oi Sobagi Anda terfermentasi dengan sempurna!
Step 24
Ucapkan selamat tinggal pada kimchi yang berat selama musim panas! Segarkan nafsu makan Anda dengan Oi Sobagi yang renyah untuk makanan yang menyegarkan dan sehat.
