Acar Rebus Lobak Teratai Saus Kecap Manis
Super Renyah! Resep Acar Rebus Lobak Teratai Saus Kecap Manis
Sajikan hidangan pendamping Korea klasik, acar rebus lobak teratai saus kecap manis yang lezat! Dengan teknik perebusan singkat, lobak teratai mempertahankan tekstur renyahnya yang memuaskan, sementara perpaduan saus manis dan gurih meresap sempurna. Cocok disantap bersama nasi hangat, hidangan ini wajib ada di meja makan Anda!
Bahan Utama- Lobak teratai rebus, 2/3 mangkuk mie dingin tradisional Korea (sekitar 200-250g)
- Air, 450ml
- Rumput laut kering (Kombu), 1 lembar (sekitar 10x10cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas bersih lobak teratai. Kemudian, iris sesuai selera dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Irisan yang lebih tipis akan menyerap bumbu lebih baik dan lebih mudah dimakan.
Step 2
Untuk menghilangkan rasa sepat dan meningkatkan kerenyahannya, rebus sebentar lobak teratai. Didihkan 450ml air dalam panci. Setelah mendidih, tambahkan 2 sdm cuka dan sejumput garam. Masukkan irisan lobak teratai dan rebus dengan api besar selama kurang lebih 3-5 menit. Segera angkat saat lobak teratai mulai mengapung sedikit. Jangan merebus terlalu lama agar tidak lembek.
Step 3
Segera tiriskan lobak teratai yang sudah direbus dan bilas sebentar di bawah air mengalir yang dingin. Tiriskan hingga benar-benar kering. Langkah ini penting untuk menjaga kerenyahannya dan menghilangkan sisa rasa sepat.
Step 4
Sekarang, mari siapkan saus perendam yang lezat. Dalam panci, campurkan 450ml air, 70ml kecap asin, dan 1 lembar rumput laut kombu. Tambahkan 2 sdm gula pasir dan 1 sdm mirin. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, angkat rumput laut kombu (jangan biarkan terlalu lama karena bisa membuat rasa pahit!) dan teruskan mendidihkan hingga saus berkurang sekitar 90%.
Step 5
Anda bisa memindahkan saus ke wadah lain atau cukup angkat rumput laut kombu dari panci sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 6
Masukkan lobak teratai rebus ke dalam saus yang sudah disiapkan. Tutup panci dan didihkan kembali dengan api besar agar saus dapat meresap cepat ke dalam lobak teratai.
Step 7
Saat saus sudah berkurang sekitar 50%, tambahkan 1 sdt bawang putih cincang dan sejumput kecil jahe cincang (atau sedikit jahe bubuk). Jahe akan memberikan aroma harum yang melengkapi saus kecap dengan indah – sangat direkomendasikan, meskipun opsional jika Anda tidak menyukainya! Tutup kembali panci dan kecilkan api menjadi sedang atau kecil, biarkan lobak teratai meresap bumbu. Tutup panci dan lanjutkan proses pengasapan.
Step 8
Sesekali buka tutup panci dan aduk perlahan lobak teratai agar terlapisi bumbu secara merata. Memasak dengan api kecil dan panci tertutup akan membantu bumbu meresap hingga ke dalam lobak teratai dan membuatnya lebih lezat. Lanjutkan proses ini hingga kuah mengental sesuai selera.
Step 9
Ketika saus hampir melapisi lobak teratai sepenuhnya, masukkan 5 sdm oligosakarida (sirup jagung). Kecilkan api menjadi sangat kecil dan aduk terus menerus agar tidak gosong, karena sirup dapat cepat terkaramelisasi. Masak hingga saus mengental dan melapisi lobak teratai dengan indah. Terakhir, beri sedikit minyak wijen, sejumput lada hitam, dan taburan biji wijen sangrai untuk aroma dan rasa kacang yang nikmat.
