Acar Myeonginamul dan Acar Deuruchjang: Hidangan Lezat Musiman untuk Dinikmati Sepanjang Tahun
Resep Lengkap untuk Mengawetkan Rasa Segar Myeonginamul dan Deuruchjang Acar Musiman
Temukan seni mengawetkan rasa segar Myeonginamul (bawang putih liar Korea) dan Deuruchjang (jenis herbal gunung, juga dikenal sebagai Sam-namul) dengan resep acar jangajji komprehensif ini. Myeonginamul, pada puncak musimnya saat ini, menawarkan aroma bawang putih yang lezat, sementara Deuruchjang terkenal dengan profil rasanya yang kompleks yang mengingatkan pada ddukb (tunas yang dapat dimakan), ginseng, dan daging, sehingga mendapat julukan ‘Sam-namul’ atau ‘herbal tiga rasa’. Menggunakan bahan-bahan berharga ini, yang disediakan dengan murah hati oleh Abum Farm, Anda dapat membuat acar jangajji lezat yang akan meningkatkan makanan Anda sepanjang tahun. Hidangan acar ini sempurna untuk meningkatkan nafsu makan Anda, terutama saat disajikan dengan nasi. #AcarMyeonginamul #AcarDeuruchjang #AcarBawangPutihLiar #HerbalGunung #LaukSampingan #MasakanMusiman #BuatanSendiri
Bahan Utama- Myeonginamul (Bawang Putih Liar Korea) 2kg
- Deuruchjang (Sam-namul / Seledri Gunung) 1.5kg
Bahan Kaldu- Jamur Shiitake Kering 25g
- Lobak Kering 30g
- Jujube (Kurma) 30g
- Rumput Laut (Kelp) 15g
- Jamur Beludru Kering 20g
- Apel 1 buah
- Akar Manis secukupnya
- Air 6L
Rasio Saus Jangajji- Kaldu 1 bagian : Kecap Asin 1 bagian : Soju 0.5 bagian : Cuka 0.5 bagian : Gula 0.5 bagian
- Jamur Shiitake Kering 25g
- Lobak Kering 30g
- Jujube (Kurma) 30g
- Rumput Laut (Kelp) 15g
- Jamur Beludru Kering 20g
- Apel 1 buah
- Akar Manis secukupnya
- Air 6L
Rasio Saus Jangajji- Kaldu 1 bagian : Kecap Asin 1 bagian : Soju 0.5 bagian : Cuka 0.5 bagian : Gula 0.5 bagian
Instruksi Memasak
Step 1
Masukkan Myeonginamul ke dalam bak cuci, isi dengan air hingga terendam, dan taburi dengan soda kue secukupnya. Biarkan terendam selama sekitar 20 menit. Setelah itu, bilas setiap lembar dengan hati-hati di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering. Untuk hasil terbaik, cuci di malam hari dan biarkan tiris semalaman, sangga terbalik untuk memastikan pengeringan air maksimal sebelum diasinkan keesokan paginya.
Step 2
Siapkan Deuruchjang dengan merendamnya dalam campuran soda kue dan air. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir dan tiriskan dengan baik.
Step 3
Jangan ragu untuk menggunakan bahan kaldu apa pun yang Anda miliki. Resep ini memungkinkan fleksibilitas, jadi jangan ragu untuk menambahkan sayuran atau bahan lain untuk meningkatkan rasa kaldu.
Step 4
Didihkan kaldu dalam jumlah banyak menggunakan berbagai bahan yang tersedia di rumah. Kaldu buatan sendiri ini akan menjadi dasar yang beraroma untuk Myeonginamul, Deuruchjang, atau bahkan jenis jangajji lainnya.
Step 5
Untuk acar Myeonginamul, siapkan saus dengan rasio berikut berdasarkan kaldu yang diseduh: 4 cangkir kaldu, 4 cangkir kecap asin, 2 cangkir gula, 2 cangkir soju, dan 2 cangkir cuka. Untuk acar Deuruchjang: 1 cangkir kaldu, 2 cangkir kecap asin, 0.5 cangkir gula, 0.5 cangkir soju, dan 0.5 cangkir cuka. Awalnya, didihkan hanya kaldu, kecap asin, dan gula. Soju dan cuka akan ditambahkan setelah campuran mendidih sedikit mendingin.
Step 6
Campurkan kecap asin dan kaldu dalam panci lalu didihkan hingga bergolak. Setelah mendidih, matikan api. Aduk soju dan cuka. Biarkan sebentar agar alkohol sedikit menguap sebelum digunakan.
Step 7
Setelah ditiriskan, keringkan Myeonginamul dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan yang tersisa. Susun lembaran dengan rapi di wadah penyimpanan bersih, atur dalam pola zig-zag untuk distribusi yang merata.
Step 8
Tuangkan campuran kecap asin yang sudah disiapkan secara merata di atas Myeonginamul. Pastikan daun terendam sepenuhnya dalam cairan untuk pengawetan yang tepat.
Step 9
Untuk menjaga Myeonginamul tetap terendam, letakkan piring keramik berat atau pemberat pengawet di atasnya. Keesokan harinya, balikkan daun untuk memastikan saus meresap secara merata. Setelah sekitar 5 hari, saring semua cairan dari wadah, didihkan, dinginkan sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke atas Myeonginamul. Langkah ini sangat penting untuk pengawetan jangka panjang, bahkan pada suhu ruangan. (Jika ruang kulkas terbatas, mengulang proses merebus dan mendinginkan ini 2-3 kali akan memungkinkan penyimpanan suhu ruangan yang aman.)
Step 10
Potong sekitar 2 cm dari ujung Deuruchjang yang keras dan berserat. Cuci bersih potongan yang sudah dipotong.
Step 11
Didihkan sepanci besar air dan tambahkan sejumput garam kasar. Blansir Deuruchjang, dimulai dari ujung batangnya, hingga empuk tapi renyah. Segera bilas di bawah air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak dan tiriskan hingga benar-benar kering. Blansir sebelum diasinkan membantu menjaga tekstur renyah.
Step 12
Susun Deuruchjang yang sudah ditiriskan dalam wadah penyimpanan dengan pola zig-zag yang menarik. Tuangkan campuran saus kecap yang sudah disiapkan di atasnya, pastikan terendam dengan baik.
Step 13
Sama seperti Myeonginamul, letakkan piring keramik berat atau pemberat pengawet di atas Deuruchjang agar tetap terendam dalam air garam.
Step 14
Setelah sekitar 5 hari, hati-hati saring campuran saus kecap dari Deuruchjang. Panaskan kembali air garam hingga mendidih, biarkan dingin sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke atas jangajji. Tutup wadah dengan plastic wrap untuk menyegelnya. Untuk penyimpanan suhu ruangan, ulangi proses merebus dan mendinginkan ini sekitar 3 kali lagi untuk memastikan tahan lama.
Step 15
Ini adalah acar Myeonginamul setelah 3 hari diasinkan. Meskipun rasanya masih berkembang, sudah lezat dan tidak terlalu asin, menawarkan rasa segar yang merangsang nafsu makan. Rasa akan semakin mendalam seiring waktu.
Step 16
Ini adalah acar Deuruchjang setelah 3 hari. Memiliki tekstur renyah yang lezat dan rasa bersih yang tidak asin yang luar biasa. Ini adalah alternatif yang bagus untuk acar ddukb. Kedua acar ini adalah lauk khas di rumah kami, dinikmati sepanjang tahun.
Step 17
Memiliki dua jenis acar buatan sendiri ini memberikan rasa nyaman dan kesiapan untuk makanan lezat. Ciptakan pengalaman bersantap yang melimpah dan sehat dengan acar Anda yang dibuat dengan hati-hati.
