Acar Lobak Pedas Manis dan Renyah (Mu Saengchae)
Tak Perlu Khawatir Lauk Pauk Lagi dengan Acar Lobak Pedas Manis yang Lezat Ini!
Saat nafsu makan berkurang, Mu Saengchae pedas manis ini pasti menggugah selera! Hidangan pendamping Korea klasik ini penuh rasa yang lezat! Sangat enak, Anda tidak akan membutuhkan banchan (lauk pauk) lainnya. Bayangkan ini: telur mata sapi yang sempurna, nasi hangat, dan porsi besar acar lobak yang segar ini. Campurkan semuanya, dan Anda mendapatkan hidangan surgawi! Resep ini mudah diikuti dan menghasilkan rasa yang luar biasa.
Bahan Acar Lobak- 1.3 kg lobak Korea (Mu)
- 1 ikat daun bawang (Jjokpa)
- 1/2 batang daun bawang besar
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
Bahan Bumbu- 2 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 3.5 sdm gochugaru biasa
- 1.5 sdm udang asin (saeujeot), termasuk cairannya
- 2 sdm ekstrak plum (maesil-cheong)
- 1 sdt garam
- 2 sdm biji wijen sangrai
Untuk Menggarami Lobak- 1 sdm garam laut kasar (cheonilyeom)
- 2 sdm gula
- 2 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 3.5 sdm gochugaru biasa
- 1.5 sdm udang asin (saeujeot), termasuk cairannya
- 2 sdm ekstrak plum (maesil-cheong)
- 1 sdt garam
- 2 sdm biji wijen sangrai
Untuk Menggarami Lobak- 1 sdm garam laut kasar (cheonilyeom)
- 2 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1.3 kg lobak Korea. Cuci lobak hingga bersih dan gunakan pengupas sayuran untuk menghilangkan kulitnya. Anda bisa langsung menggunakan lobak setelah dikupas.
Step 2
Iris lobak yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan tipis seperti korek api, dengan ketebalan sekitar 0.2-0.3 cm. Lobak yang diiris tipis akan menyerap bumbu lebih baik dan memberikan tekstur yang menyenangkan. Jika mengiris seperti korek api terasa sulit, Anda bisa menggunakan fungsi pemotong pada food processor.
Step 3
Ke dalam irisan lobak, tambahkan bahan penggaram: 1 sdm garam laut kasar dan 2 sdm gula. (Catatan: resep ini menggunakan sendok takar 15 ml. Sendok makan standar Korea sekitar 9-12 ml, jadi perhatikan jika menggunakan sendok biasa.) Campur lobak dengan lembut menggunakan tangan hingga rata, dan biarkan tergaram selama 20 menit. Lobak akan melunak dan mengeluarkan sedikit kelembapan.
Step 4
Siapkan sekitar satu ikat daun bawang. Potong bagian ujung putih yang tebal menjadi dua memanjang, lalu potong menjadi panjang sekitar 5 cm. Gunakan bagian hijaunya apa adanya.
Step 5
Iris halus 1/2 batang daun bawang besar seperti korek api. Bagian putih dan hijau muda keduanya bisa digunakan.
Step 6
Cincang bawang putih hingga menghasilkan 2 sendok makan. Anda bisa menekan siung bawang putih dengan sisi pisau lalu mencincangnya, atau menggunakan alat penghancur bawang putih untuk hasil cincangan yang halus.
Step 7
Siapkan jahe secukupnya hingga menghasilkan 1 sendok teh. (Resep ini menggunakan sendok takar 5 ml.) Kupas jahe dan cincang sangat halus. Jika Anda tidak terlalu suka rasa jahe yang kuat, Anda bisa mengurangi jumlahnya.
Step 8
Setelah lobak tergaram selama 20 menit, peras perlahan kelebihan airnya dengan tangan. Berhati-hatilah jangan sampai terlalu keras memerasnya, karena bisa membuat lobak menjadi lembek. Tempatkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 2 sdm gochugaru halus dan 3.5 sdm gochugaru biasa, tambahkan secara bertahap dan aduk perlahan untuk melapisi lobak secara merata dengan warna. Melapisi dengan bubuk cabai terlebih dahulu membantu mencegah terlalu banyak air keluar dan menghasilkan warna yang lebih cantik.
Step 9
Sekarang, tambahkan daun bawang, daun bawang besar, bawang putih cincang, dan jahe cincang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk. Campurkan semuanya hingga rata dengan lembut. Bumbu belum selesai, jadi aduklah perlahan saja.
Step 10
Tambahkan 2 sdm ekstrak plum. Ekstrak plum menambahkan rasa manis dan kedalaman rasa yang halus pada acar lobak. Aduk lagi untuk memastikan tercampur merata.
Step 11
Terakhir, tambahkan 1 sdt garam untuk menyesuaikan rasa. (1 sdt kira-kira 5 ml.) Tingkat keasinan Mu Saengchae bisa disesuaikan dengan selera Anda dengan menambahkan lebih banyak garam atau udang asin. Sebaiknya mulai dengan sedikit lebih sedikit dan cicipi seiring prosesnya.
Step 12
Siapkan 2 sdm biji wijen sangrai. Sedikit menghancurkan atau mememarkan biji wijen sebelum ditambahkan akan melepaskan aroma kacang yang lebih kaya. Aduk sekali lagi dengan lembut bersama biji wijen, dan Mu Saengchae lezat Anda siap dinikmati!
