Acar Lobak Merah dan Kuning Buatan Sendiri yang Berwarna-warni dan Sehat
Acar Lobak Buatan Sendiri yang Mudah untuk Gimbap! Buat Danmuji dengan Warna Cantik Menggunakan Bahan Alami
Setelah musim kimchi, saat lobak Jeju terjangkau dan dalam kondisi baik, saya memutuskan untuk mencoba membuat acar lobak buatan sendiri (danmuji) untuk melengkapi jangajji (sayuran acar) dan kimchi! Resep ini menggunakan bahan-bahan alami seperti bit dan biji gardenia untuk membuat danmuji yang berwarna indah dan asam segar dengan kerenyahan yang memuaskan. Lebih sederhana dari yang Anda bayangkan, jadi mari kita buat bersama! Anda juga dapat melihat tutorial video terperinci di sini: https://youtu.be/Dq7D2OWxJqQ
Bahan Utama- 2 buah lobak besar (sekitar 3kg)
- 1 buah bit (sekitar 200g)
- 25g biji gardenia (sebagai pewarna makanan kuning alami)
Bumbu Perendam- 1L air
- 500ml gula
- 500ml cuka
- 3 sdm garam kasar
- 1L air
- 500ml gula
- 500ml cuka
- 3 sdm garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk danmuji terbaik, pilih lobak yang padat dan segar. Menggunakan lobak besar akan menghasilkan jumlah yang cukup banyak.
Step 2
Cuci bersih lobak, keringkan, lalu potong sesuai keinginan Anda untuk gimbap. (misalnya, potong menjadi strip panjang).
Step 3
Untuk mendapatkan warna kuning cerah, bilas ringan biji gardenia di bawah air mengalir. Kemudian, hancurkan dengan lembut menggunakan punggung pisau atau alu untuk membantu mengeluarkan warna dan aromanya.
Step 4
Masukkan biji gardenia yang sudah dihancurkan ke dalam kantong kaldu atau saringan teh. Kantong ini akan ditempatkan di dasar wadah tempat lobak akan disimpan.
Step 5
Iris tipis bit; hindari mencincangnya terlalu halus. Usahakan ketebalan irisan mirip dengan lobak atau sedikit lebih tipis. Bit akan secara alami melepaskan warna merahnya yang indah saat diacar.
Step 6
Dalam panci besar, campurkan 1L air, 500ml gula, dan 3 sendok makan garam kasar. Aduk rata dengan spatula atau sendok sayur dan didihkan hingga gula dan garam larut sempurna.
Step 7
Setelah campuran mendidih, segera matikan api. Tambahkan 500ml cuka dan aduk sambil membiarkannya sedikit mendingin. Menambahkan cuka saat cairan masih sangat panas dapat menyebabkan aromanya hilang.
Step 8
Susun irisan lobak dan irisan bit tipis secara menarik dalam wadah yang sudah disterilkan. Tuangkan bumbu perendam yang sedikit dingin di atasnya.
Step 9
Anda tidak perlu merendam lobak sepenuhnya dalam bumbu perendam pada tahap ini. Seiring waktu, lobak akan mengeluarkan kelembapannya sendiri dan mengendap, sehingga akhirnya terendam sepenuhnya dalam bumbu perendam.
Step 10
Setelah bumbu perendam sedikit mendingin, tutup wadah dengan plastic wrap. Letakkan piring berat atau penutup di atasnya untuk menekan bahan-bahan dengan lembut. Ini tidak dimaksudkan untuk disegel rapat. Biarkan wadah pada suhu ruangan untuk diasinkan selama satu hari.
Step 11
Setelah satu hari, periksa apakah warna sudah meresap cukup ke dalam lobak. Jika Anda puas dengan warnanya, angkat dan buang kantong biji gardenia dengan hati-hati.
Step 12
Anda bisa membiarkan bit tetap di dalam rendaman untuk menikmati warna kemerahan alaminya, atau jika Anda lebih suka warna yang tidak terlalu pekat, Anda dapat mengeluarkan bit pada tahap ini. Semakin lama bit direndam, semakin dalam warnanya.
Step 13
Pindahkan danmuji yang sudah jadi ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Meskipun enak dimakan segera, rasanya akan berkembang lebih lanjut dan menjadi lebih lezat setelah 3-4 hari di lemari es. Nikmati hari yang lezat!
