Acar Kulit Semangka yang Renyah dan Lezat
Manfaatkan Semangka Pertamamu Musim Ini! Resep Acar Kulit Semangka yang Manis dan Asam
Menikmati semangka, buah khas musim panas, memang menyegarkan, tetapi jangan buang kulitnya yang tersisa! Perkenalkan acar kulit semangka (Jangajji), acar lezat yang kaya akan tekstur renyah dan rasa manis asam. Semangka, yang kaya akan hidrasi, sangat baik untuk meredakan panas dan kelelahan, serta kandungan kaliumnya yang melimpah membantu mengatur tekanan darah. Setelah menikmati daging semangka yang manis, ubah bagian kulit yang putih menjadi lauk lezat. Anda akan terpikat oleh pesonanya yang unik, jauh melampaui kulit hijau yang keras – Anda mungkin akan membeli semangka lagi hanya untuk kulitnya! Kulit semangka menjadi pendamping makanan yang fantastis, aroma semangka yang samar dan saus acar yang asam menciptakan hidangan lezat yang bahkan lebih baik daripada acar lobak. Kurangi limbah makanan dan menggoda selera Anda musim panas ini dengan acar kulit semangka. Ditambah lagi, air rendaman yang tersisa dapat direbus kembali dan digunakan kembali untuk batch berikutnya, menjadikannya pilihan yang ekonomis.
Bahan-bahan- 1 Buah Semangka Utuh (sekitar 8-9kg)
Acar Kulit Semangka (Jangajji)- Kulit Semangka (terutama bagian putih) dari 1 buah semangka
- 1 cangkir Gula (sekitar 200g)
Saus Jangajji Serbaguna- 900ml Air Rendaman Semangka (cairan manis dari acar kulit)
- 450ml Kecap Asin
- 250ml Cuka
- 150ml Soju (atau Mirin/Anggur Beras)
- 3 sdm Maesil Cheong (Ekstrak Plum)
- 1 sdm Jus Lemon
- 6-7 siung Bawang Putih (iris tipis)
- 3 Cabai Hijau Korea (iris serong)
- 1 Jamur Shiitake Kering (rendam)
- 1 ruas Jahe (iris tipis)
- Kulit Semangka (terutama bagian putih) dari 1 buah semangka
- 1 cangkir Gula (sekitar 200g)
Saus Jangajji Serbaguna- 900ml Air Rendaman Semangka (cairan manis dari acar kulit)
- 450ml Kecap Asin
- 250ml Cuka
- 150ml Soju (atau Mirin/Anggur Beras)
- 3 sdm Maesil Cheong (Ekstrak Plum)
- 1 sdm Jus Lemon
- 6-7 siung Bawang Putih (iris tipis)
- 3 Cabai Hijau Korea (iris serong)
- 1 Jamur Shiitake Kering (rendam)
- 1 ruas Jahe (iris tipis)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kulit semangka. Penting untuk membersihkannya dengan baik untuk menghilangkan residu pestisida atau kotoran.
Step 2
Belah semangka menjadi dua. Kemudian, gunakan pisau untuk hati-hati memotong lapisan luar kulit hijau yang tebal. Anda hanya ingin menggunakan bagian putih yang masih memiliki sedikit daging merah menempel.
Step 3
Potong kulit semangka putih yang sudah dipotong menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 3cm x 3cm persegi. Jika Anda tidak terlalu mahir menggunakan pisau, usahakan agar potongannya seragam ukurannya.
Step 4
Susun potongan kulit semangka yang sudah dipotong dengan rapi ke dalam wadah penyimpanan Anda. Padatkan agar muat sebanyak mungkin.
Step 5
Buang kulit luar yang hijau dan sisa daging merah, hanya gunakan bagian putih kulitnya. Potong menjadi potongan yang mudah dikelola, sekitar 3cm x 3cm. Padatkan potongan-potongan ini ke dalam wadah Anda, isi celah apa pun dengan potongan yang lebih kecil atau sisa potongan.
Step 6
Buang bagian daging merah bagian dalam dan kulit luar hijau yang keras, hanya sisakan bagian putih kulitnya. Potong menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 3cm x 3cm. Padatkan potongan-potongan ini ke dalam wadah Anda, isi celah apa pun dengan potongan yang lebih kecil atau sisa potongan.
Step 7
Taburkan 1 cangkir gula secara merata di atas kulit semangka yang sudah disiapkan. Aduk rata untuk memastikan kulit dilapisi gula, yang membantu mengeluarkan kelembapan. Ini adalah tahap awal pengacaran.
Step 8
Biarkan kulit terendam dalam gula pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari (6-8 jam) untuk diasinkan. Selama waktu ini, aduk campuran 2-3 kali untuk memastikan gula larut dan kelembapan keluar merata.
Step 9
Kumpulkan cairan manis yang dikeluarkan kulit semangka selama proses pengacaran. Jangan dibuang; ini akan menjadi komponen kunci dari saus jangajji Anda.
Step 10
Tiriskan kulit semangka yang sudah diasinkan menggunakan saringan, biarkan kelebihan cairannya menetes. Simpan cairan semangka yang terkumpul ini untuk digunakan dalam saus jangajji, bersama dengan cairan manis yang dikumpulkan pada langkah sebelumnya.
Step 11
Sekarang, mari kita buat saus jangajji serbaguna. Dalam panci, campurkan air rendaman semangka yang sudah disisihkan (900ml), kecap asin (450ml), cuka (250ml), maesil cheong (3 sdm), jus lemon (1 sdm), bawang putih iris tipis, cabai hijau Korea iris serong, jamur shiitake kering yang sudah direndam, dan jahe iris tipis. (Tambahkan soju/mirin nanti.) Didihkan dengan api sedang-tinggi, tutup, dan masak perlahan selama sekitar 10 menit. Kecilkan api dan masak lagi selama 5 menit agar rasa meresap.
Step 12
Setelah saus mendidih dengan kuat, tuangkan saus jangajji panas ke atas kulit semangka yang sudah ditiriskan. Pastikan saus menutupi kulit secara merata agar dapat menyerap rasa.
Step 13
Setelah menuangkan saus panas, aduk perlahan untuk memastikan kulit semangka terlapisi dengan baik dan terendam dalam saus. Langkah ini sangat penting untuk pengacaran dan pengembangan rasa yang tepat.
Step 14
Setelah dingin, pindahkan acar kulit semangka ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Meskipun lezat untuk dimakan segera, membiarkannya dingin dan matang di lemari es selama 2-3 hari akan memperdalam rasanya.
Step 15
Seiring waktu dan matang, saus akan meresap ke dalam kulit semangka, menghasilkan tekstur yang sangat renyah dan sedikit kenyal dengan rasa manis asam yang seimbang sempurna. Meskipun bisa dinikmati segera, pendinginan lebih lanjut akan meningkatkan rasa yang kompleks.
Step 16
Anda dapat menikmati jangajji apa adanya, atau untuk variasi, campurkan dengan sedikit minyak wijen, bawang putih cincang, daun bawang cincang, dan cabai. Ini menjadikannya lauk yang sangat baik atau pendamping minuman yang lezat.
