Acar Daun Perilla Fermentasi Miso Spesial
[Lezat dengan Rahasia Spesial!] Acar Daun Perilla Fermentasi Miso~
Dulu saat pergi ke restoran prasmanan, saya sangat terpikat dengan acar daun perilla yang dibumbui miso! Daun perilla yang difermentasi dengan miso kuning, rasa manisnya, dan teksturnya yang matang sangat lezat. Saya pun mencoba membuatnya di rumah dengan miso dan bumbu manis asam favorit saya. Hasilnya, acar daun perilla ini benar-benar ‘pencuri nasi’ yang tak tertahankan, apalagi saat disantap bersama daging, tidak perlu lauk lain! Saya akan memperkenalkan resep acar daun perilla yang sederhana namun istimewa ini. ^^
Bahan Utama- Sekitar 80 lembar daun perilla
Bumbu Saus Miso Manis Asam- 3 sdm pasta miso
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm ekstrak buah plum (Maesil-cheong)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm biji wijen sangrai (haluskan)
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm cuka
- 1/3 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
- 2 buah cabai rawit hijau (Cheongyang), cincang halus (bisa campur cabai merah)
- 3 sdm pasta miso
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm ekstrak buah plum (Maesil-cheong)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm biji wijen sangrai (haluskan)
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm cuka
- 1/3 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
- 2 buah cabai rawit hijau (Cheongyang), cincang halus (bisa campur cabai merah)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun perilla satu per satu di bawah air mengalir. Pastikan untuk benar-benar mengeringkannya dengan tisu dapur atau biarkan angin-anginkan hingga kering. Langkah ini penting agar acar tidak mudah lembek dan bisa matang dengan sempurna.
Step 2
Cincang halus cabai rawit hijau (Cheongyang). Jika Anda suka pedas, Anda bisa membiarkan bijinya. Menambahkan cabai merah akan membuat tampilan acar lebih menarik. Cincang halus juga bawang bombay untuk menambah rasa manis dan kedalaman bumbu.
Step 3
Dalam sebuah mangkuk, campurkan semua bahan saus: pasta miso, gochujang, gochugaru, bawang putih cincang, ekstrak buah plum, gula pasir, biji wijen, minyak wijen, cuka, bawang bombay cincang, dan cabai rawit cincang. Aduk rata menggunakan sendok atau pengocok kawat hingga tidak ada gumpalan. Cicipi dan sesuaikan rasa manis atau asinnya sesuai selera Anda.
Step 4
Ambil satu lembar daun perilla yang sudah kering, ratakan, lalu olesi tipis dan merata dengan bumbu saus miso yang sudah disiapkan di satu sisi daun. Hindari mengoles terlalu tebal agar acar tidak terlalu asin.
Step 5
Susun daun perilla yang sudah dibumbui secara bertumpuk rapi, jangan sampai saling menumpuk terlalu banyak. Biasanya ditumpuk sekitar 10 lembar per tumpukan. Cara ini memudahkan saat mengambil dan memastikan bumbu merata. Anda juga bisa melapisi dasar wadah dengan daun perilla sebelum menumpuknya.
Step 6
Acar daun perilla miso ini bisa langsung dinikmati, namun rasanya akan lebih lezat setelah sedikit difermentasi. Jika cuaca sedang panas, Anda bisa mendiamkannya di suhu ruang selama setengah hari sebelum dimasukkan ke kulkas. Biarkan minimal satu hingga dua hari lagi di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna dan menjadi lauk ‘pencuri nasi’ yang menggugah selera. Foto di atas menunjukkan acar yang sudah difermentasi selama seminggu, rasanya sudah sangat pas.
