Acar Daun Mustard Merah (Hong Gat Pickle): Renyah dan Segar
Lebih dari Sekadar Bahan Kimchi! Resep Fantastis Acar Daun Mustard Merah Berwarna Cerah yang Akan Memanjakan Mata dan Selera Anda
Memperkenalkan Acar Daun Mustard Merah yang lezat dengan lobak, mengubah bahan kimchi yang umum menjadi hidangan bintang! Tendangan segar dan asam dari daun mustard, dikombinasikan dengan kerenyahan lobak musiman, menciptakan acar yang sempurna. Ini adalah pendamping yang ideal untuk ayam goreng atau daging panggang, memotong kekayaan dan menambahkan ledakan rasa. Buat acar lezat ini dengan mudah di rumah, seperti seorang profesional!
Bahan Utama- Daun Mustard Merah Segar (Hong Gat) 850g (Pastikan batang dan daunnya cerah dan segar)
- Lobak Renyah 1/2 buah ukuran sedang (sekitar 400-500g)
Air Acara yang Mempesona- Air Murni 1L
- Kecap Asin Brewed Berkualitas Tinggi 500ml
- Cuka Brewed Asam 400ml
- Gula Pasir Putih Manis 300ml
- Rempah Acar Aromatik 1 Sdm (sesuaikan dengan selera)
- Bawang Putih Utuh 5 siung
- Jahe Segar 1 ruas (seukuran ibu jari)
- Daun Salam Harum 2 lembar
- Rumput Laut Kelp Kaya Umami 2 lembar (sekitar 5cm x 5cm)
- Daun Bawang Segar 1 batang (lebih disukai bagian putihnya)
- Air Murni 1L
- Kecap Asin Brewed Berkualitas Tinggi 500ml
- Cuka Brewed Asam 400ml
- Gula Pasir Putih Manis 300ml
- Rempah Acar Aromatik 1 Sdm (sesuaikan dengan selera)
- Bawang Putih Utuh 5 siung
- Jahe Segar 1 ruas (seukuran ibu jari)
- Daun Salam Harum 2 lembar
- Rumput Laut Kelp Kaya Umami 2 lembar (sekitar 5cm x 5cm)
- Daun Bawang Segar 1 batang (lebih disukai bagian putihnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daun mustard merah segar. Pangkas bagian yang menguning atau layu, dan cuci bersih untuk menghilangkan kotoran. Pangkas ujung pangkal yang keras dan potong daun serta batangnya menjadi panjang sekitar 3-4 cm agar mudah dimakan. Cuci lembut daun mustard yang sudah dipotong dengan air dingin 3-4 kali untuk menghilangkan sisa debu atau kotoran. Setelah dicuci, tiriskan dengan baik di saringan. Memastikan daun benar-benar kering sangat penting untuk mencegah acar menjadi lembek dan menjaga teksturnya yang renyah.
Step 2
Selanjutnya, siapkan lobak yang renyah. Kupas atau gosok lobak hingga bersih, lalu potong menjadi potongan panjang sekitar 3 cm. Ketebalannya harus mirip dengan tusuk gigi; memotongnya terlalu tipis dapat membuatnya cepat lunak, jadi lebih tebal lebih baik. Memotong lobak menjadi tiga bagian sama panjang akan membuatnya menarik secara visual dan mudah ditangani saat dimakan.
Step 3
Siapkan bumbu aromatik yang akan memberikan rasa pada air acar. Kupas bawang putih utuh dan iris tipis. Demikian pula, kupas jahe dan iris tipis. Cuci daun bawang dan potong menjadi potongan besar, termasuk bagian putihnya. Memotongnya terlalu kecil dapat menyebabkan mereka hancur selama memasak, jadi potongan yang lebih besar sangat penting agar rasanya meresap sepenuhnya ke dalam air acar.
Step 4
Sekarang, mari kita buat air acar yang lezat. Dalam panci, campurkan 1L air murni, 500ml kecap asin brewed berkualitas tinggi, 400ml cuka brewed asam, dan 300ml gula pasir putih. Aduk rata hingga gula larut. Tambahkan 1 sendok makan rempah acar aromatik, 5 siung bawang putih utuh (diiris), sepotong jahe seukuran ibu jari (diiris), 2 lembar daun salam harum, 2 lembar rumput laut kelp kaya umami (sekitar 5cm x 5cm), dan potongan besar daun bawang. Didihkan campuran di atas api besar. Setelah mendidih, terus didihkan selama 7-8 menit, biarkan semua bahan melepaskan rasa dan aroma mereka ke dalam air acar. Sayuran akan melunak dan menambah rasa yang dalam pada cairan.
Step 5
Setelah air acar mendidih kuat dan daun bawang melunak, menandakan bahwa rempah-rempah telah sepenuhnya meresap aromanya, saring cairannya dan buang bahan padatnya (bawang putih, jahe, daun bawang, kelp, daun salam). Membuang padatan memastikan air acar yang bersih yang akan awet lebih lama.
Step 6
Siapkan wadah kimchi bersih atau toples kaca. Susun daun mustard merah yang sudah ditiriskan dan lobak yang sudah dipotong ke dalam wadah, bergantian. Tuangkan dengan hati-hati air acar panas yang sudah sedikit dingin ke atas daun mustard dan lobak. Menuangkan perlahan akan membantu air acar meresap secara merata ke dalam bahan-bahan. Pastikan air acar benar-benar menutupi semua bahan.
Step 7
Untuk memastikan acar terendam sepenuhnya dalam air acar, letakkan piring atau selembar plastik wrap di atasnya dan tekan dengan kuat. Ini membantu bahan acar meresap secara merata dan meminimalkan kontak dengan udara, menjaga kesegaran. Tutup wadah dan biarkan pada suhu ruang selama satu hari agar rasa menyatu. Setelah satu hari, pindahkan wadah ke kulkas kimchi untuk penyimpanan dingin hingga siap disajikan.
Step 8
Setelah matang di kulkas kimchi selama sekitar dua hari, saya mencicipinya dan ternyata sangat lezat! Tekstur renyah dari daun mustard merah, sedikit pedasnya yang halus, dan perpaduan harmonis dari air acar manis dan asam sungguh fantastis. Acar ini sangat cocok dipadukan dengan hidangan daging apa pun, seperti ayam goreng, perut babi, atau bossam. Anda pasti harus mencoba membuatnya! Acar ini siap disantap dan rasanya sangat enak bahkan setelah hanya didiamkan di balkon, yang sangat nyaman.
