Acar Bawang Putih Utuh yang Lezat
Acar Bawang Putih Utuh: Lauk Pendamping Sempurna untuk Setiap Hidangan
Acar bawang putih utuh ini bukan hanya banchan (lauk pendamping) yang fantastis, tetapi juga memiliki khasiat antiseptik yang kuat dan sangat baik untuk kesehatan kulit. Nikmati rasa pedas, sedikit manis, dan gurih dari acar buatan sendiri ini yang pasti akan menjadi favorit!
Bahan Utama- 1 kantong bawang putih kupas (sekitar 350g)
Cairan Pengacaran Pertama- 1 cangkir air (200ml)
- 1 cangkir cuka (200ml)
Campuran Kecap Asin untuk Mengacar Kedua- 1/2 cangkir kecap asin (100ml)
- 1/2 cangkir sirup jagung atau sirup beras (100ml)
- 1/2 cangkir gula (100ml)
- 1 sdm garam sangrai (sekitar 10g)
- 1 cangkir air (200ml)
- 1 cangkir cuka (200ml)
Campuran Kecap Asin untuk Mengacar Kedua- 1/2 cangkir kecap asin (100ml)
- 1/2 cangkir sirup jagung atau sirup beras (100ml)
- 1/2 cangkir gula (100ml)
- 1 sdm garam sangrai (sekitar 10g)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bawang putih kupas segar Anda. Bilas bawang putih secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir 3-4 kali. Kemudian, gunakan gunting atau pisau untuk memotong ujung runcing dari siung bawang putih. (Tips: Ujung bawang putih terkadang bisa menambah rasa pahit dan tidak ideal untuk pengawetan jangka panjang, jadi potong dengan hati-hati!).
Step 2
Mengeringkan bawang putih dengan baik sangat penting untuk mencegahnya menjadi lembek dan mempertahankan tekstur renyah. Tekan perlahan setiap siung bawang putih dengan beberapa lapis tisu dapur untuk menyerap kelebihan kelembaban. Pastikan bawang putih benar-benar kering.
Step 3
Sekarang, mari kita buat cairan pengacaran pertama. Dalam mangkuk bersih, campurkan 1 cangkir air dan 1 cangkir cuka dalam proporsi yang sama (1:1). Cuka akan membantu melembutkan rasa tajam bawang putih dan menambah manfaat antiseptik.
Step 4
Rendam bawang putih yang sudah dipotong dan dikeringkan dalam campuran cuka-air, pastikan terendam sepenuhnya. Biarkan bawang putih merendam selama kurang lebih 30 menit untuk melembutkan rasa tajamnya. Perhatikan waktu perendaman, karena perendaman yang terlalu lama dapat mengurangi rasa khas bawang putih.
Step 5
Selanjutnya, kita akan menyiapkan campuran kecap asin yang lezat untuk mengacar. Dalam panci atau mangkuk, campurkan 1/2 cangkir kecap asin, 1/2 cangkir sirup jagung (atau sirup beras), dan 1/2 cangkir gula. Aduk rata hingga gula benar-benar larut dan tidak ada gumpalan. Ini menciptakan keseimbangan rasa manis dan gurih yang sempurna.
Step 6
Tambahkan 1 sendok makan garam sangrai ke dalam campuran. Garam sangrai menawarkan rasa umami yang lebih kaya dan aroma panggang dibandingkan garam biasa, secara signifikan meningkatkan rasa acar. (Tips: Jika Anda tidak memiliki garam sangrai, garam biasa bisa digunakan, tetapi garam sangrai akan memberikan profil rasa yang lebih dalam).
Step 7
Aduk kembali campuran hingga semua bahan tercampur rata. Ini melengkapi dasar kecap asin Anda yang beraroma.
Step 8
Pindahkan dengan hati-hati siung bawang putih yang sudah ditiriskan dari rendaman cuka ke dalam wadah penyimpanan yang bersih. Isi dengan rapat, tetapi sisakan sedikit ruang daripada mengisi sampai penuh.
Step 9
Tuangkan campuran kecap asin yang sudah disiapkan ke atas bawang putih, pastikan bawang putih terendam sepenuhnya dalam cairan. Tutup wadah rapat-rapat dan biarkan pada suhu ruangan selama 3 hari untuk fermentasi. (Tips: Waktu fermentasi dapat bervariasi tergantung suhu. Jika sangat panas, pertimbangkan untuk menyimpannya di tempat yang sedikit lebih sejuk).
Step 10
Setelah 3 hari, buka wadahnya. Anda mungkin akan melihat sedikit busa di permukaan kecap asin. Ini adalah reaksi alami antara senyawa bawang putih dan kecap asin, dan sangat normal.
Step 11
Saatnya menyaring kecap asin. Tuangkan dengan hati-hati hanya kecap asin melalui saringan ke dalam panci. Didihkan perlahan, hingga sedikit berbuih (ini disebut ‘han-sok-keum’ dalam bahasa Korea, yang berarti didihkan sebentar). Proses ini membersihkan saus dan meningkatkan masa simpannya. Gunakan api sedang untuk langkah ini.
Step 12
Saat kecap asin sedang dididihkan, simpan siung bawang putih di dalam wadah, atau pindahkan ke wadah bersih lainnya agar tetap segar.
Step 13
Setelah kecap asin mendidih sebentar, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu ruangan. Sangat penting untuk memastikan kecap asin dingin sebelum dituang kembali ke bawang putih; jika tidak, bawang putih bisa matang.
Step 14
Tuangkan kembali campuran kecap asin yang sudah benar-benar dingin ke atas bawang putih di dalam wadah. Pastikan bawang putih terendam sepenuhnya agar rasa tercampur merata.
Step 15
Tutup kembali wadah dengan rapat dan simpan di lemari es. Biarkan acar matang setidaknya selama seminggu sebelum dinikmati. Periode istirahat ini akan melembutkan rasa bawang putih yang tajam dan meningkatkan rasa gurihnya. Acar ini adalah banchan yang luar biasa dan tahan lama, jadi cobalah!
