Acar Bawang Merah Renyah dan Lezat (Yangpa Jangajji)
Resep Acar Bawang Merah Super Mudah dengan Rasio Emas
Buat acar bawang merah lezat menggunakan bawang merah kecil dari supermarket. Sempurna sebagai pendamping daging panggang atau lauk rumahan Korea (banchan), acar bawang merah ini menawarkan tekstur renyah dan rasa manis asam yang lezat. Tingkatkan rasanya dengan rahasia kaldu rumput laut khusus untuk aroma yang lebih kaya!
Bahan Utama- 1.5kg bawang merah kecil (ukuran sekitar bola bisbol)
- 3 cabai Cheongyang
- 1 cabai merah
Cairan Perendam Lezat- 400ml kaldu rumput laut (atau air)
- 400ml kecap asin
- 300ml gula pasir
- 300ml cuka
- 50ml ekstrak plum
- 400ml kaldu rumput laut (atau air)
- 400ml kecap asin
- 300ml gula pasir
- 300ml cuka
- 50ml ekstrak plum
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas bawang merah dan cuci bersih. Bawang merah berukuran kecil, sekitar bola bisbol, akan sangat cocok. Siapkan juga cabai Cheongyang dan cabai merah dengan mencucinya.
Step 2
Potong bawang merah yang sudah disiapkan menjadi bentuk irisan, bagi menjadi 3 atau 4-5 bagian tergantung ukurannya. Iris cabai Cheongyang dan cabai merah secara diagonal atau potong-potong sepanjang sekitar 2cm. Hindari memotong terlalu tipis karena dapat membuatnya lembek; usahakan ketebalan yang sedang.
Step 3
Sterilkan stoples kaca atau wadah kedap udara Anda dengan mencucinya hingga bersih dan memastikan benar-benar kering. Masukkan bawang merah dan cabai yang sudah dipotong ke dalam wadah yang sudah disterilkan.
Step 4
Siapkan bahan-bahan untuk cairan perendam, yang merupakan kunci rasa acar bawang merah. Menggunakan kaldu rumput laut akan menambah kedalaman rasa umami yang luar biasa. Anda bisa membuat kaldu kental dengan merebus ikan teri kering, rumput laut, jamur shiitake, dan udang kering. Alternatifnya, air biasa dapat digunakan jika kaldu rumput laut tidak tersedia.
Step 5
Dalam panci besar, campurkan 400ml kecap asin, 400ml kaldu rumput laut yang sudah disiapkan, 300ml cuka, 50ml ekstrak plum, dan 300ml gula pasir. Aduk rata. Rasio emas ini akan meningkatkan rasa alami bawang merah.
Step 6
Penting untuk tidak merebus cairan perendam yang sudah disiapkan terlalu lama. Panaskan dengan api sedang-rendah, aduk hingga gula larut sepenuhnya. Merebus terlalu lama dapat mengurangi kerenyahan bawang merah.
Step 7
Setelah gula larut, segera tuangkan cairan perendam panas ke atas bawang merah dan cabai yang sudah dipotong di dalam wadah. Menuangkan cairan mendidih membantu menjaga kerenyahan bawang merah. (Tips: Jika Anda menginginkan rasa asam yang lebih kuat, Anda bisa merebus kecap asin, gula, dan kaldu terlebih dahulu, lalu tambahkan cuka dan rebus sebentar sebelum mematikan api, atau biarkan dingin sepenuhnya sebelum dituangkan. Saya suka rasa asam yang lebih lembut, jadi saya merebus semuanya bersama-sama.)
Step 8
Metode ini memungkinkan persiapan acar bawang merah yang cepat. Setelah dibuat, sebaiknya biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih 6 jam sebelum disimpan di lemari es. Setelah sekitar 2 hari, Anda bisa menyaring cairannya, merebusnya kembali, mendinginkannya, lalu menuangkannya kembali ke atas bawang merah. Ini membantu mereka tetap renyah lebih lama. Anda bisa mulai menikmatinya setelah 2-3 hari.
Step 9
Acar bawang merah ini adalah pendamping yang sempurna untuk hidangan seperti samgyetang (sup ayam ginseng) atau hidangan daging berlemak yang dipanggang. Kerenyahannya dan kaldu yang kaya rasa benar-benar lezat. Kaldu rumput laut buatan sendiri benar-benar membuat cairan perendamnya luar biasa. Anda bahkan bisa menggunakan cairan lezat ini sebagai saus cocol untuk galbitang (sup iga sapi)! Sangat renyah dengan kuah yang fantastis.
