Acar Bawang Liar (Myeonginamul Jangajji): Harmoni Sempurna Aroma Kaya dan Rasa Asam Manis
Wajib Ada untuk Pecinta Daging! Resep Emas Acar Bawang Liar Lezat Buatan Sendiri
Rasakan cita rasa istimewa Myeonginamul, juga dikenal sebagai bawang gunung dari daerah murni Gangwon-do, atau spesialisasi berharga dari Pulau Ulleungdo. Tumbuh dengan angin laut, daun bawang liar ini memiliki aroma yang sangat harum. Jika diasinkan sekarang, mereka akan mencapai kelezatan puncak dalam waktu sekitar dua minggu, dengan air garam asam manis yang seimbang sempurna. Hidangan ini adalah suatu keharusan untuk setiap pesta daging, meningkatkan pengalaman bersantap Anda. Ini telah menjadi favorit baru-baru ini, dan kami sangat menyarankan Anda untuk mencoba membuatnya!
Bahan Utama- 1kg Myeonginamul (Daun Bawang Liar)
- 2 lembar Rumput Laut Kering (Dashima)
- 6 Cabai Merah Kering
- 2 genggam Jamur Shiitake Kering
- 1 genggam Akar Daun Bawang Kering
Air Garam Pengacaran- 2L Air
- 1L Kecap Asin (Direkomendasikan: Sempyo Jin Ganjang S)
- 100ml Kecap Asin Korea untuk Sup (Guk Ganjang)
- 100ml Saus Ikan (Aekjeot)
- 400ml Ekstrak Plum (Maesil-cheong)
- 300ml Sirup Jagung (Mulyeot)
- 200ml Gula
- 400ml Cuka Beras (Yangjo Sikcho)
- 200ml Soju
- 2L Air
- 1L Kecap Asin (Direkomendasikan: Sempyo Jin Ganjang S)
- 100ml Kecap Asin Korea untuk Sup (Guk Ganjang)
- 100ml Saus Ikan (Aekjeot)
- 400ml Ekstrak Plum (Maesil-cheong)
- 300ml Sirup Jagung (Mulyeot)
- 200ml Gula
- 400ml Cuka Beras (Yangjo Sikcho)
- 200ml Soju
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan merendam rumput laut kering dalam air hangat untuk merehidrasinya. Langkah paling penting untuk Myeonginamul Jangajji adalah pencucian yang menyeluruh! Cuci setiap lembar Myeonginamul dengan hati-hati di bawah air mengalir. Pastikan tidak ada kotoran atau sisa yang tertinggal, lalu kibaskan lembut kelebihan air.
Step 2
Ada dua jenis Myeonginamul: ‘Ip Myeonginamul’ dengan daun yang empuk dan ‘Dae Myeonginamul’ dengan tekstur renyah. Jika Anda lebih suka gigitan yang lebih lembut, pilih Ip Myeonginamul. Untuk tekstur yang renyah, pilihlah Dae Myeonginamul. Anda juga bisa bergantian menggunakan keduanya. Kali ini, saya menggunakan Ip Myeonginamul yang empuk.
Step 3
Dalam panci, campurkan 2L air dengan semua bahan air garam kecuali cuka dan soju (kecap asin, kecap asin sup, saus ikan, ekstrak plum, sirup jagung, gula). Didihkan. Saya pribadi merekomendasikan Sempyo Jin Ganjang S karena rasa umami-nya yang sangat baik, dan saya telah memutuskan merek ini setelah mencoba berbagai pilihan.
Step 4
Dengan hati-hati masukkan Myeonginamul yang telah dibersihkan ke dalam wadah pengacaran Anda. Susun bundel satu per satu, pastikan tersusun rapi secara horizontal. Mengemasnya dengan rapat membantu menjaga bentuknya.
Step 5
Setelah air garam mendidih kuat, matikan api. Segera masukkan panci ke dalam baskom yang lebih besar berisi air dingin untuk mendinginkannya dengan cepat. Ganti air sesuai kebutuhan untuk mempercepat proses pendinginan. Setelah air garam cukup dingin, aduk rata cuka beras dan soju.
Step 6
Tuangkan air garam yang sudah benar-benar dingin ke atas Myeonginamul di dalam wadah, pastikan terendam dengan baik. Penting agar daun terendam dalam air garam. Letakkan piring berat atau batu penekan di atasnya untuk mencegah daun mengapung.
Step 7
Anda dapat menggunakan wadah khusus untuk sayuran acar atau piring berat seperti yang saya lakukan. Tutup wadah rapat-rapat dan simpan di tempat yang sejuk (seperti balkon) selama sekitar 3 hari, biarkan air garam meresap secara merata ke dalam Myeonginamul.
Step 8
Setelah 3 hari, tiriskan air garam dari wadah dengan hati-hati. Panaskan kembali air garam hingga mendidih, lalu biarkan dingin sepenuhnya. Tuangkan kembali air garam yang sudah dingin ke atas Myeonginamul. Simpan wadah di lemari es kimchi selama minimal satu minggu, dan Myeonginamul Jangajji lezat Anda akan siap dinikmati!
Step 9
Myeonginamul Jangajji yang sudah jadi ini menawarkan rasa pedas yang unik dan aroma harum yang berpadu sempurna dengan daging sapi, babi, dan daging lainnya. Ini memotong rasa kaya daging sambil meningkatkan rasanya, menciptakan kombinasi yang benar-benar istimewa. Air garam yang difermentasi dengan baik, dengan tambahan cabai merah kering, memberikan hasil akhir yang bersih dan menyegarkan.
