Acar Bawang dan Kucai Pedas dengan Saus Kecap Wasaabi
Hidangan Pendamping Menyegarkan! Bawang dan Kucai Segar Diaduk dengan Saus Kecap Wasaabi Pedas
Setelah membuat sup belut, saya punya cukup banyak kucai tersisa. Saya mempertimbangkan untuk membuat pancake dengan kucai dan bawang bombay segar, tetapi memutuskan untuk membuat acar yang menyegarkan saja, yang sangat cocok untuk menemani daging panggang. Alih-alih bubuk cabai, saya menggunakan wasabi untuk sensasi pedas yang unik. Acar yang cerah ini menawarkan keseimbangan yang lezat antara gurih, asam, dan sedikit manis pedas, menjadikannya pembersih langit-langit mulut yang sangat baik untuk hidangan berlemak.
Bahan Acar- 1 bawang bombay segar kecil
- 1 genggam kucai yang sudah dibersihkan
- 6 sdm kecap asin
- 3 sdm cuka
- 1.5 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1.5 sdt pasta wasabi
- 3/4 cangkir kaldu rumput laut dan teri (dashima myeolchi yuksu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bawang bombay segar kecil. Kupas bawang, cuci bersih di bawah air mengalir, lalu iris setipis mungkin (iris memanjang). Mengirisnya tipis akan membantu mereka menyerap saus lebih baik dan berkontribusi pada tekstur yang lebih menyenangkan.
Step 2
Selanjutnya, siapkan sekitar segenggam kucai yang sudah dibersihkan (kira-kira 1 ikat). Bilas ringan di bawah air dingin dan tepuk-tepuk hingga kering. Potong kucai dengan panjang yang mirip dengan irisan bawang bombay. Memotongnya dalam ukuran yang mudah diatur akan membuat acar lebih mudah dimakan.
Step 3
Sekarang, mari kita buat saus yang lezat. Dalam mangkuk besar, campurkan 6 sendok makan kecap asin, 3 sendok makan cuka, 1.5 sendok makan ekstrak plum manis (maesilcheong), dan 1.5 sendok teh pasta wasabi yang pedas. Tambahkan 3/4 cangkir (sekitar 150 ml) kaldu rumput laut dan teri untuk kedalaman rasa. Kocok semuanya hingga rata dengan pengocok atau sendok sampai wasabi tercampur sepenuhnya dan tidak ada gumpalan, sehingga menghasilkan saus yang halus.
Step 4
Tambahkan irisan bawang bombay tipis ke dalam saus yang sudah disiapkan. Aduk bawang bombay perlahan untuk melapisi mereka secara merata dengan saus. Merendam bawang bombay terlebih dahulu membantu sedikit meredam rasa tajamnya dan memungkinkan mereka mulai melunak.
Step 5
Setelah bawang bombay didiamkan sejenak dalam saus, tambahkan kucai yang sudah disiapkan. Campurkan semuanya dengan lembut sampai kucai dan bawang bombay terlapisi dengan baik oleh saus. Meskipun enak dimakan segera, membiarkan acar beristirahat sebentar akan membantu kucai dan bawang bombay sedikit layu, mengembangkan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih dalam. Biarkan selama sekitar 5 menit, lalu balikkan acar dengan lembut dari atas ke bawah dan biarkan selama 5 menit lagi. Periode istirahat ini memastikan bahwa baik kucai maupun bawang bombay menyerap rasa saus sepenuhnya, menghasilkan hidangan yang lebih beraroma dan menyenangkan.
