Acar Akar Teratai Renyah dan Lezat (Yeongeun Jorim)
Resep Akar Teratai Altoran Mudah: Cara Membuat Akar Teratai Renyah Tanpa Rasa Pahit – Lauk Sempurna untuk Anak
Hari ini, saya berbagi resep acar akar teratai, hidangan sehat dan lezat yang sempurna sebagai lauk musim dingin. Akar teratai sedang musim dari Oktober hingga Maret, membuatnya sangat lezat saat ini. Resep ini terinspirasi dari koki Lee Bo-eun dari Altoran dan dirancang untuk menghilangkan rasa pahit serta memastikan bumbu meresap merata tanpa akar teratai hancur. Dengan terlebih dahulu memarinasi akar teratai dengan kecap asin, gula, dan bawang putih cincang sebelum dimasak perlahan dengan bumbu lain, Anda menciptakan lauk yang lezat dan memuaskan untuk sepanjang minggu. Putri saya, yang sering mimisan, menyukai persiapan ini, dan mereka bahkan lebih menyukai versi ini daripada yang dimasak lebih lama. Ini adalah cara sederhana namun sangat lezat untuk menikmati akar teratai!
Bahan Utama- Akar teratai 250g (setelah dibersihkan)
- Air 800ml (untuk merendam)
- Cuka 1 Sdm (untuk merendam)
Bahan Marinasi Awal- Kecap asin Korea (Guk-ganjang) 1 Sdm
- Gula merah 1.5 Sdm
- Bawang putih cincang 1/2 Sdm
Bahan Bumbu Masak- Cabai hijau 1/2 (atau cabai hijau Korea)
- Minyak masak 2 Sdm
- Kecap asin (Jin-ganjang) 2.5 Sdm
- Ekstrak prem (Maesil-cheong) 1.5 Sdm
- Kaldu rumput laut 70ml
- Sirup jagung (Mulyeot) 2 Sdm
Bahan Taburan- Kacang kenari cincang (opsional)
- Biji wijen (opsional)
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang) 1 Sdm
- Gula merah 1.5 Sdm
- Bawang putih cincang 1/2 Sdm
Bahan Bumbu Masak- Cabai hijau 1/2 (atau cabai hijau Korea)
- Minyak masak 2 Sdm
- Kecap asin (Jin-ganjang) 2.5 Sdm
- Ekstrak prem (Maesil-cheong) 1.5 Sdm
- Kaldu rumput laut 70ml
- Sirup jagung (Mulyeot) 2 Sdm
Bahan Taburan- Kacang kenari cincang (opsional)
- Biji wijen (opsional)
- Kacang kenari cincang (opsional)
- Biji wijen (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, sangat penting untuk menghilangkan rasa pahit dari akar teratai. Kita akan menggunakan 250g akar teratai yang sudah dibersihkan. Menurut resep Chef Lee Bo-eun dari Altoran, ketebalan sekitar 3-4mm ideal. Namun, bahkan menggunakan akar teratai yang sudah diiris dengan ketebalan sekitar 7mm akan menghasilkan tekstur yang renyah dan lezat. Jika Anda menyiapkan akar teratai sendiri, disarankan untuk mengirisnya setebal sekitar 4mm untuk penyerapan bumbu yang lebih baik dan pemasakan yang lebih cepat.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan 800ml air dengan 1/2 sdm cuka. Tambahkan irisan akar teratai ke dalam campuran ini dan rendam selama sekitar 10 menit. Merendam dalam air cuka adalah cara efektif untuk menghilangkan rasa pahit alami akar teratai. Hati-hati jangan merendam terlalu lama, karena ini dapat memengaruhi tekstur renyahnya yang khas.
Step 3
Setelah direndam, bilas akar teratai dengan lembut di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa rasa cuka. Kemudian, bilas sekali lagi dengan air dingin. Tiriskan akar teratai sepenuhnya dalam saringan. Memastikan akar teratai benar-benar tiris penting untuk rasa akhir.
Step 4
Masukkan kembali akar teratai yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk. Tambahkan bahan marinasi awal: 1 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang), 1.5 sdm gula merah, dan 1/2 sdm bawang putih cincang. Kecap asin Korea menambahkan profil rasa yang lebih dalam dan kaya pada akar teratai.
Step 5
Pijat lembut akar teratai dengan tangan untuk memastikan bahan marinasi merata. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan rasa pahit dan memungkinkan bumbu meresap hingga ke dalam, menghasilkan akar teratai masak yang lebih lezat. Biarkan dimarinasi selama 10 menit.
Step 6
Selama akar teratai dimarinasi, siapkan kaldu rumput laut. Seduh sepotong rumput laut dalam 70ml air selama sekitar 10 menit, lalu angkat rumput lautnya. Selanjutnya, cincang halus setengah buah cabai hijau (atau cabai hijau Korea) setelah membuang bijinya. Jika Anda suka pedas, gunakan cabai hijau Korea; untuk rasa yang lebih ringan yang cocok untuk anak-anak, pilih cabai hijau biasa. Cabai ini akan ditambahkan nanti saat proses menumis untuk meningkatkan rasa umami.
Step 7
Setelah 10 menit marinasi, panaskan 2 sdm minyak masak dalam wajan di atas api sedang. Masukkan akar teratai yang sudah dimarinasi bersama sisa bumbu marinasi ke dalam wajan dan tumis selama sekitar 1 menit. Menumis terlebih dahulu membantu mempertahankan tekstur renyah akar teratai.
Step 8
Lanjutkan menumis akar teratai, lalu tambahkan cabai hijau cincang (atau cabai hijau Korea) dan masak selama satu menit lagi. Aroma cabai akan meresap ke dalam akar teratai, membuat hidangan masak menjadi lebih lezat.
Step 9
Sekarang, tambahkan bahan bumbu masak: 2.5 sdm kecap asin (Jin-ganjang) dan 1.5 sdm ekstrak prem (Maesil-cheong). Aduk rata dan masak hingga melapisi akar teratai secara merata. Bahan-bahan ini akan memberikan warna yang indah pada akar teratai dan meningkatkan cita rasa gurihnya.
Step 10
Setelah akar teratai terlapisi bumbu, tuangkan kaldu rumput laut yang sudah disiapkan (70ml) ke dalam wajan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 10 menit, dengan atau tanpa penutup, tergantung seberapa cepat Anda ingin cairan berkurang. Proses memasak perlahan ini akan melembutkan akar teratai dan membiarkannya menyerap rasa.
Step 11
Setelah 10 menit, angkat penutup dan terus masak perlahan, aduk sesekali untuk mencegah lengket. Biarkan bumbu mengental hingga sedikit kental dan melapisi akar teratai. Ini memastikan bumbu merata.
Step 12
Terus masak hingga sebagian besar cairan menguap dan hanya tersisa sedikit bumbu yang berkilau. Akar teratai harus terlihat berkilau dan lembap. Matikan api saat cairan hampir habis. Hati-hati jangan sampai terlalu kering, karena ini bisa membuat akar teratai menjadi keras.
Step 13
Dengan api mati, tambahkan 2 sdm sirup jagung (Mulyeot) untuk memberikan kilau yang indah pada hidangan. Aduk perlahan menggunakan sisa panas wajan. Sentuhan akhir ini menambahkan kilau yang menawan pada akar teratai masak.
Step 14
Terakhir, campurkan sedikit kacang kenari cincang untuk tambahan rasa gurih dan taburan biji wijen. Kacang kenari memberikan kerenyahan yang menyenangkan dan rasa yang melengkapi, yang sering disukai anak-anak. Resep akar teratai masak Anda yang lezat kini selesai!
Step 15
Sajikan akar teratai masak yang indah di atas piring, dan taburi dengan sedikit biji wijen lagi untuk sentuhan ekstra. Anda kini telah menciptakan hidangan akar teratai yang menarik secara visual, renyah, dan lezat! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
