Acar Akar Batang Manis dan Otak-Otak Ikan
Variasi dari Acar Batang Biasa: Resep Acar Akar Batang Manis dan Otak-Otak Ikan (Sempurna untuk Bekal Makan Siang!)
Buat acar gurih yang cepat dengan akar batang (burdock), wortel, dan otak-otak ikan yang lezat.
Bahan Utama- Akar batang (burdock) yang sudah disiapkan 180g
- Otak-otak ikan bentuk kotak 2 lembar (sekitar 130g)
- Wortel 1 buah (sekitar 80g)
- Kaldu sayuran 2/3 cangkir (atau air)
Bumbu- Kecap asin 3-4 sdm
- Kecap asin hitam 2 sdm (jika tidak ada, gunakan kecap asin biasa dan tambahkan gula cair)
- Gula cair beras 3 sdm (sesuaikan rasa manis)
- Sirup jahe 1 sdt (opsional, atau sejumput bubuk jahe)
- Angciu (arak masak) 1 sdm
- Minyak wijen
- Biji wijen sangrai
- Kecap asin 3-4 sdm
- Kecap asin hitam 2 sdm (jika tidak ada, gunakan kecap asin biasa dan tambahkan gula cair)
- Gula cair beras 3 sdm (sesuaikan rasa manis)
- Sirup jahe 1 sdt (opsional, atau sejumput bubuk jahe)
- Angciu (arak masak) 1 sdm
- Minyak wijen
- Biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas akar batang hingga bersih, lalu iris tipis miring dengan panjang sekitar 5-7 cm. Masukkan akar batang yang sudah disiapkan dan 2/3 cangkir kaldu sayuran (atau air) ke dalam panci, rebus selama kurang lebih 5 menit hingga akar batang lunak. Langkah ini membantu mengurangi rasa sepat pada akar batang dan memungkinkannya menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 2
Cuci wortel dan potong memanjang seperti batang korek api, dengan panjang yang serupa dengan akar batang. Potong otak-otak ikan kotak menjadi ukuran sekali gigit, juga dengan panjang yang serupa dengan akar batang. Tambahkan wortel dan otak-otak ikan yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi akar batang.
Step 3
Sekarang, mari kita buat bumbu acar yang lezat! Tambahkan 3-4 sdm kecap asin, 2 sdm kecap asin hitam, dan 3 sdm gula cair beras ke dalam panci. (Sesuaikan rasa manis sesuai selera Anda. Jika tidak ada kecap asin hitam, Anda bisa menggunakan kecap asin biasa dan sedikit menambah jumlah gula cair.)
Step 4
Selanjutnya, tambahkan 1 sdm angciu (arak masak) untuk menambah kedalaman rasa dan 1 sdt sirup jahe untuk rasa manis dan aroma yang lembut. Jika sirup jahe tidak tersedia, sedikit bubuk jahe juga bisa digunakan.
Step 5
Setelah semua bumbu siap, tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil hingga perlahan mendidih. Aduk sesekali untuk memastikan semua bahan terlapisi bumbu dengan baik. (Sebaiknya didihkan dulu dengan api besar, lalu kecilkan menjadi sedang-kecil.)
Step 6
Jika Anda memiliki sisa rumput laut dari membuat kaldu sayuran, iris tipis dan tambahkan ke dalam panci saat mengacar. Rasa umami dari rumput laut akan menambah kekayaan rasa. (Langkah ini opsional jika rumput laut tidak tersedia.)
Step 7
Pengaturan api sangat penting! Mulai dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan menjadi api sedang. Saat cairan berkurang, kecilkan api menjadi kecil dan biarkan meresap perlahan, aduk terus menerus untuk mencegah gosong. Mengaduk konstan sangat penting untuk mencegah gosong.
Step 8
Terakhir, teruskan mengacar hingga sebagian besar cairan menguap dan campurannya mengkilap. Matikan api ketika hanya tersisa sedikit bumbu di dasar panci. Hati-hati jangan sampai terlalu kering.
Step 9
Setelah api dimatikan, teteskan sedikit minyak wijen dan taburkan biji wijen sangrai di atasnya untuk sentuhan akhir. Acar akar batang manis dan otak-otak ikan Anda yang lezat siap disajikan! Sangat nikmat disantap dengan nasi hangat.
