Zanji Muchim: Ensalada Picante y Refrescante de Rábano Encurtido
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Descubra una alternativa deliciosa al kimchi con Zanji Muchim, una refrescante ensalada de rábano encurtido. A diferencia del rábano rallado crudo (muchae), que tiene un sabor fresco y crujiente, el Zanji Muchim ofrece un perfil de sabor único, salado y ácido, que combina a la perfección con el arroz blanco cocido. Aunque no es ideal para el bibimbap, brilla como un banchan (acompañamiento coreano) independiente, haciendo que las comidas sencillas se sientan especiales. ¡Vamos a preparar esta sencilla y sabrosa receta!
Ingredientes Principales- 0.8 kg de Zanji (rábano encurtido), aproximadamente 3/4 de una pieza entera
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 4 cucharadas de Vinagre
- 1 cucharada de Cebolletas finamente picadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 0.8 kg de zanji (rábano encurtido), utilizando aproximadamente 3/4 de una pieza entera. La porción restante de 1/4 puede usarse para hacer una refrescante sopa fría. Para el Zanji Muchim, es mejor utilizar las partes más gruesas del zanji para obtener una textura agradable.
Step 2
Si su zanji es particularmente salado, es crucial reducir la salinidad. Primero, corte el zanji en juliana fina. Luego, sumerja estas tiras en agua fría, enjuagando y cambiando el agua 2-3 veces. Este proceso extrae eficazmente el exceso de sal, dejando un sabor salado equilibrado. (Si prefiere el intenso sabor salado del zanji tal cual, puede omitir este paso, pero generalmente, diluir la salinidad lo hace más agradable para la mayoría).
Step 3
Después de remojar, exprima a fondo la mayor cantidad de agua posible de las julianas de zanji. Use la fuerza de sus manos para presionar firmemente y sacar el agua. Este paso es esencial para evitar que el muchim (ensalada) quede aguado y asegurar una buena textura.
Step 4
Ahora es el momento de sazonar el zanji. A las tiras de zanji exprimidas, agregue gochugaru (copos de chile coreano), ajo picado, cebolletas picadas y vinagre. Es importante omitir el aceite de sésamo en esta etapa, ya que puede diluir los distintivos sabores salado y ácido del Zanji Muchim. El encanto de este plato radica en su base salada complementada por una acidez refrescante. El gochugaru es principalmente para dar color, y puede omitirlo si prefiere un sabor más suave o no tolera la comida picante.
Step 5
Mezcle suavemente todos los ingredientes con las manos. Asegúrese de que el gochugaru esté distribuido uniformemente por todas las tiras de zanji. La ensalada está perfectamente hecha cuando tiene un equilibrio de sabores dulce, ácido y salado. Si parece demasiado ácida, agregue un poco más de vinagre. Si siente que está demasiado sosa después de exprimir el agua, resista la tentación de agregar condimentos de inmediato. A veces, un poco más de humedad saldrá del propio zanji, ajustando el sabor naturalmente. Si aún así está sosa, considere agregar una cantidad mínima de salsa de soja para sopa o salsa de pescado en lugar de sal común para sazonar.
Step 6
¡Su vibrante Zanji Muchim cubierto de chile está listo! Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador de kimchi o en un refrigerador normal, y se mantendrá delicioso durante más de un mes. Consejo importante: Para mantener la higiene y prevenir la descomposición, siempre use una cuchara o utensilio de servir aparte para transferir el muchim a un plato pequeño antes de comer. Evite comer directamente del recipiente de almacenamiento principal, ya que el contacto con el aire y la saliva puede acelerar la descomposición.
