Yukgaejang Rápido y Sabroso
Cómo hacer un Yukgaejang casero, reconfortante y picante, de forma sencilla
Me encanta mezclar arroz con namul (verduras sazonadas), y recordé que me había sobrado un poco de gosari (helecho) que compré para ese propósito. ¡Así que decidí hacer un Yukgaejang sencillo! Esta receta es perfecta para aprovechar ingredientes que puedas tener a mano y disfrutar de una deliciosa y picante sopa coreana.
Ingredientes- Carne de res (por ejemplo, corte para bulgogi) 150-200 g
- Champiñones ostra, un buen puñado
- Soju 1 cucharada
- Gosari cocido (helecho) 2 puñados
- Brotes de soja o de frijol mungo, un buen puñado
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 1-2 tallos
- Gochugaru (copos de chile coreano) 5 cucharadas
- Ajo picado 3 cucharadas
- Pimienta negra, unas 7 sacudidas
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 4 cucharadas
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Sal, al gusto (para el condimento final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la carne de res que será la base de nuestro Yukgaejang. Puede usar carne de res en rodajas finas para bulgogi o cualquier resto de carne que tenga. Seque la carne con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para un caldo de aspecto limpio y para eliminar cualquier olor a caza.
Step 2
Añada 1 cucharada de soju a la carne y llévela a ebullición fuerte sin añadir agua extra. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y déjela cocer a fuego lento suavemente. Incluso si no tiene mucha carne, el caldo extraído de ella proporcionará el sabor fundamental para su Yukgaejang.
Step 3
Mientras la carne hierve, preparemos los demás ingredientes. Desgarre los champiñones ostra a mano en trozos del tamaño de un bocado a lo largo de sus líneas naturales. Esta técnica los hace más tiernos y fáciles de comer.
Step 4
Si está usando gosari (helecho) precocido, simplemente enjuáguelo bajo el chorro de agua y exprima el exceso de humedad. Este tipo de gosari está listo para usar sin necesidad de remojo ni cocción adicional.
Step 5
Añadiremos brotes de soja o de frijol mungo para darle un toque crujiente y refrescante. Si tiene brotes de frijol mungo, úselos. Si no, los brotes de soja son un excelente sustituto. Para los brotes de soja, retire las cabezas y lávelos bien antes de reservarlos.
Step 6
Una vez que la carne haya cocido a fuego lento y liberado su sabor en el caldo, retire los trozos de carne y desmenúcelos en tiras manejables. Cuele el caldo de carne a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro y resérvelo. Este rico caldo será la base de nuestra sopa.
Step 7
En un bol grande, combine la carne desmenuzada, el gosari preparado, los brotes de soja (o de frijol mungo) y los champiñones ostra. Añada los condimentos: 5 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de ajo picado, unas 7 sacudidas de pimienta negra, 4 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Añada un poco de sal ahora; puede ajustar el condimento más tarde. Mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con las especias.
Step 8
Transfiera la mezcla sazonada al caldo de carne preparado. Si el caldo se ha reducido durante la cocción a fuego lento, añada un poco de agua para alcanzar la consistencia de sopa deseada. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo y deje cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste el condimento con sal según sea necesario. Permita que hierva a fuego lento para desarrollar completamente el sabor picante.
Step 9
¡Su delicioso y picante Yukgaejang está listo! Incluso con una cantidad menor de carne, puede lograr un sabor profundo y satisfactorio. Sirva generosamente con abundantes ingredientes junto a un bol de arroz caliente. Es una comida maravillosamente reconfortante.
Step 10
Esta receta está diseñada para una preparación fácil y rápida, permitiéndole disfrutar del auténtico sabor del Yukgaejang en cualquier momento. El sabor se profundiza cuanto más tiempo se cuece, así que siéntase libre de dejarlo cocinar un poco más si tiene tiempo. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador y estarán deliciosas recalentadas.
