Step 1

Primero, prepara los ingredientes principales para el Yukgaejang: pechuga de res, helecho y tallos de taro rehidratados, y verduras. Es mejor remojar o blanquear las verduras de antemano.

Step 2

[Preparación del caldo de res] Enjuaga ligeramente la pechuga de res fresca bajo agua corriente, luego sécala con toallas de papel para eliminar cualquier rastro de sangre. Vierte aproximadamente 3 litros de agua en una olla, agrega la pechuga de res, los champiñones shiitake enteros y la cebolla cortada por la mitad. Lleva a ebullición, luego retira cualquier impureza y espuma que suba a la superficie. Cocina a fuego lento durante unos 40-50 minutos hasta que la pechuga de res esté tierna y se deshilache fácilmente con la mano, permitiendo que se desarrolle un caldo profundo y rico.

Step 3

Corta el helecho rehidratado en trozos del tamaño de un bocado. Si usas tallos de taro pre-cocidos, enjuágalos bien. Si usas tallos de taro comprados en tienda, se recomienda blanquearlos brevemente una vez más antes de cortarlos. Corta las cebolletas grandes en trozos de aproximadamente 5-7 cm de largo, conservando tanto la parte blanca como la verde. Corta los champiñones shiitake en rodajas finas.

Step 4

[Preparación de la pasta de condimento para Yukgaejang] En un bol grande, combina 1/2 taza de gochugaru, 3 cucharadas de guk-ganjang, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para crear una pasta de condimento sabrosa. Esta pasta es clave para lograr el sabor picante y profundo del Yukgaejang.

Step 5

Coloca el helecho, los tallos de taro y las cebolletas picadas preparados en el bol con la pasta de condimento. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que las verduras estén uniformemente cubiertas con el condimento. Masajea los ingredientes para ayudar a que absorban los sabores.

Step 6

Al masajear las verduras con el condimento, sus sabores naturales se mezclarán maravillosamente con las especias, lo que resultará en un sabor más rico. Continúa mezclando suavemente hasta que las verduras se ablanden un poco.

Step 7

Una vez que la pechuga de res esté tierna, retírala de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, deshilacha la carne siguiendo la veta en trozos del tamaño de un bocado. Deshilacharla un poco gruesa añadirá una textura masticable agradable. Corta en rodajas finas los champiñones shiitake que se usaron para el caldo. Descarta la cebolla utilizada para hacer el caldo, ya que su propósito era añadir sabor.

Step 8

Retira la grasa excesiva del caldo de res para crear una base clara y limpia. Agrega las verduras y cebolletas sazonadas al caldo claro. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden e infundan su sabor en el caldo.

Step 9

Después de que las verduras se hayan cocido a fuego lento y sus sabores se hayan mezclado, agrega la pechuga de res deshilachada y los champiñones shiitake en rodajas a la olla. Continúa cocinando, retirando cualquier espuma o grasa que suba a la superficie para mantener un sabor limpio. Cocina durante aproximadamente otros 15 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el Yukgaejang esté completo. Para el sazonado final, agrega 1 cucharada de salsa de pescado y sal al gusto, ajustando según sea necesario.

Step 10

Este Yukgaejang generosamente porcionado es suficiente para que una familia de 4 personas disfrute durante 2-3 comidas. Si bien el nivel de picante puede variar según el tipo de gochugaru utilizado, esta receta generalmente resulta en un nivel de picante suave, lo que la convierte en una maravillosa comida casera que incluso los niños pueden disfrutar mezclándola con arroz. ¡Disfruta de una comida abundante y reconfortante con un tazón de delicioso Yukgaejang, especialmente en un día frío!