Yukgaejang Picante y Reconfortante
Cómo Hacer Yukgaejang: Una Sopa Coreana de Ternera Rica y Picante, ¡Perfecta También para Yukgaejang Kalguksu!
El Yukgaejang, con su caldo ardiente y profundo, es increíblemente satisfactorio ya sea que lo disfrutes con arroz o con fideos kalguksu masticables. En un día frío, un tazón humeante de yukgaejang te calentará desde adentro hacia afuera. Esta receta utiliza pechuga fresca de un carnicero en línea para un sabor verdaderamente rico. ¡Vamos a sumergirnos en los secretos para un caldo delicioso y abundantes ingredientes!
Ingredientes Principales
- 200g Helecho Macho (Gosari)
- 200g Hongos Ostra (Neutaribuseot)
- 200g Brotes de Soja (Sukju)
Para el Caldo
- 400g Pechuga de Ternera (Yangji)
- 1 puñado de Champiñones Shiitake Secos
- 2 láminas de Alga Kombu Seca (Dasima)
- 1 puñado de Restos de Cebolla (o recortes de otras verduras)
- Cantidad apropiada de Raíces de Cebolleta
- Cantidad apropiada de Cáscaras de Rábano Secas
- 4 litros de Agua
Condimento
- 3 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 4 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharada de Vino de Arroz (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
Acompañamientos
- Fideos de Cristal (Dangmyeon)
- Fideos Kalguksu
- Huevo (opcional)
Ajuste Final de Sazón
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- Sal
- 400g Pechuga de Ternera (Yangji)
- 1 puñado de Champiñones Shiitake Secos
- 2 láminas de Alga Kombu Seca (Dasima)
- 1 puñado de Restos de Cebolla (o recortes de otras verduras)
- Cantidad apropiada de Raíces de Cebolleta
- Cantidad apropiada de Cáscaras de Rábano Secas
- 4 litros de Agua
Condimento
- 3 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 4 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharada de Vino de Arroz (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
Acompañamientos
- Fideos de Cristal (Dangmyeon)
- Fideos Kalguksu
- Huevo (opcional)
Ajuste Final de Sazón
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- Sal
- Fideos de Cristal (Dangmyeon)
- Fideos Kalguksu
- Huevo (opcional)
Ajuste Final de Sazón
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la pechuga de ternera de 400g comprada en la carnicería en línea en agua fría para quitarle la sangre. Cambiar el agua ocasionalmente ayudará a eliminar la sangre de forma más rápida y completa. Déjala en remojo durante unos 30 minutos.
Step 2
Para lograr un sabor profundo, es mejor comenzar el caldo con agua fría en lugar de agua hirviendo. Agrega 4 litros de agua a una olla, luego añade la pechuga de ternera sin sangre (en una sola pieza), un puñado de recortes de verduras (como cáscaras de cebolla, raíces de cebolleta, cáscaras de rábano secas), un puñado de champiñones shiitake secos y 2 láminas de alga kombu seca.
Step 3
Una vez que el caldo hierva a borbotones, retira el alga kombu. Descrema cualquier espuma que suba a la superficie para mantener el caldo claro y limpio.
Step 4
Los champiñones shiitake secos utilizados para el caldo deben reservarse por separado para sazonarlos y añadirlos al yukgaejang más tarde. Hierve la pechuga de ternera durante al menos 40 minutos hasta que esté tierna. Puedes comprobar si está lista pinchando la carne con un palillo. Un aroma rico y sabroso a carne cocida llenará el aire cuando esté lista. ¡Confía en tu nariz! Una vez cocida, retira la carne y desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
¡El caldo ha salido maravillosamente con un mínimo de grasa! Ahora, preparemos las abundantes verduras para el yukgaejang. Si tienes helecho macho (torantdae), puedes añadirlos, pero aquí se omiten. Prepara suficientes cebolletas, helecho macho y champiñones. Además, ten a mano una generosa cantidad de brotes de soja para un final refrescante. ¡El Yukgaejang es mejor con una abundancia de ingredientes!
Step 6
Corta aproximadamente 4 cebolletas a lo largo. Desgarra los champiñones ostra a lo largo de su veta natural en trozos del tamaño de un bocado.
Step 7
En agua hirviendo con una pizca de sal, blanquea brevemente las cebolletas cortadas. Luego, usando la misma agua, blanquea rápidamente los champiñones ostra. No los cocines demasiado, ¡solo un rápido blanqueamiento es suficiente! Escurre el exceso de agua una vez listos.
Step 8
Corta el helecho macho en longitudes adecuadas.
Step 9
Desmenuza la pechuga de ternera, que se hirvió para el caldo, a lo largo de la veta en trozos del tamaño de un bocado.
Step 10
Ahora, hagamos la pasta de condimento para el yukgaejang. Hacer tu propio aceite de chile (gochugaru mezclado con aceite de sésamo) añadirá un sabor más profundo. Combina 3 cucharadas de gochugaru con 4 cucharadas de aceite de sésamo. Presiona firmemente con una cuchara mientras los mezclas; esto creará rápidamente un aceite de chile fragante. Aunque el aceite de chile comercial es conveniente, el casero ofrece un aroma y sabor superiores.
Step 11
Agrega 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de vino de arroz (o 1 cucharadita de jengibre picado), 4 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharadita de pimienta negra para crear una cantidad generosa de pasta de condimento.
Step 12
En un bol grande, combina la pechuga de ternera desmenuzada, el helecho macho cortado, las cebolletas y los champiñones ostra blanqueados, y los champiñones shiitake secos reservados del caldo. No añadas los brotes de soja todavía.
Step 13
Añade la pasta de condimento preparada al bol y mezcla bien, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Raspa cualquier condimento restante del bol con las verduras o la cuchara. Si bien puedes usar guantes, mezclar con la cuchara utilizada para el condimento ayuda a que los sabores se mezclen perfectamente con los ingredientes.
Step 14
Agrega todos los ingredientes sazonados del bol al caldo (después de retirar los aromáticos como las cáscaras de cebolla). Los brotes de soja todavía están esperando para unirse.
Step 15
Lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, ajusta la sazón con salsa de soja para sopa y sal. Es aconsejable sazonarla un poco más fuerte en esta etapa, ya que los brotes de soja diluirán un poco el sabor cuando se añadan.
Step 16
Los brotes de soja se añaden mejor al final. Cocinarlos demasiado puede hacer que se pongan blandos y desagradables. Similar a como se sirven en el pho, cocínalos brevemente en la sopa caliente hasta que se ablanden. ¡Tu delicioso yukgaejang está ahora completo!
Step 17
Mientras tanto, se estaban cocinando fideos kalguksu. La belleza del yukgaejang casero es su versatilidad: disfrútalo como una sopa abundante con arroz o añade fideos kalguksu para una comida más sustanciosa.
Step 18
¡Ningún yukgaejang está completo sin fideos de cristal! Remoja los fideos de cristal de antemano, luego hiérvelos brevemente y resérvalos por separado. Añadir los fideos de cristal directamente a la olla grande de yukgaejang hará que se pongan pastosos. Es mejor añadir los fideos de cristal y los fideos kalguksu a cuencos individuales cuando estés listo para servir.
