Yukgaejang Picante de Ternera y Cebolleta
Cómo Hacer Yukgaejang Picante de Ternera y Cebolleta: La Receta Casera Definitiva
Les presentamos la receta definitiva de Yukgaejang, con un caldo profundo y picante, generosas cantidades de ternera y cebolletas crujientes. Esta reconfortante sopa es perfecta tanto para el clima frío como para cuando anhela un plato caliente y reconfortante. ¡La preparé anoche y el caldo picante y caliente estaba absolutamente divino! Añadir mucha ternera la hizo increíblemente satisfactoria y deliciosa.
Ingredientes Principales- Carne de ternera (morcillo) 300g
- Cebolletas 3 tallos
- Champiñones ostra 40g
- Champiñones shiitake 3 unidades
- Brotes de soja 280g
Sazonadores y Condimentos- Chile en polvo coreano (gochugaru) 3 Cdas.
- Aceite de sésamo 5 Cdas.
- Aceite vegetal 1 Cda.
- Ajo picado 1.5 Cdas.
- Jengibre picado 0.3 Cda.
- Sal marina en escamas 1/3 Cda.
- Salsa de soja para sopa 1/3 taza
- Pimienta negra, una pizca
- Chile en polvo coreano (gochugaru) 3 Cdas.
- Aceite de sésamo 5 Cdas.
- Aceite vegetal 1 Cda.
- Ajo picado 1.5 Cdas.
- Jengibre picado 0.3 Cda.
- Sal marina en escamas 1/3 Cda.
- Salsa de soja para sopa 1/3 taza
- Pimienta negra, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes principales para su Yukgaejang: ternera, brotes de soja, champiñones ostra, champiñones shiitake y abundante cebolleta. Seque suavemente la carne de ternera con papel de cocina para eliminar la sangre superficial. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza y asegura una sopa de sabor más limpio.
Step 2
Lave bien los brotes de soja bajo el chorro de agua. Después de lavarlos, escúrralos bien en un colador. Esto evita que el exceso de agua diluya el caldo durante la cocción.
Step 3
Enjuague ligeramente los champiñones shiitake y ostra. Para los shiitake, retire los tallos duros y córtelos en láminas finas. Para los champiñones ostra, desgarre cada uno longitudinalmente a lo largo de las hebras. Limpie las cebolletas y córtelas en trozos de unos 5 cm. (Consejo: Cortar las cebolletas por la mitad a lo largo antes de picarlas puede potenciar la liberación de su sabor).
Step 4
Ahora, comencemos el proceso de salteado. En una sartén profunda o cacerola, caliente 5 Cdas. de aceite de sésamo y 1 Cda. de aceite vegetal. Usar una combinación de aceites eleva el punto de humeo, lo que resulta en un salteado más fragante y delicioso.
Step 5
Añada las cebolletas preparadas y cortadas largas a la sartén caliente. Saltee a fuego medio-alto hasta que las cebolletas se ablanden y adquieran un ligero color dorado. Saltear las cebolletas primero permite que su dulzura y aroma naturales se desarrollen, creando una base de caldo más rica.
Step 6
Una vez que las cebolletas se hayan ablandado considerablemente (aproximadamente a la mitad), añada la ternera. Saltee la carne hasta que todo el color rojizo haya desaparecido. Cocinar la carne a fuego medio-alto inicialmente ayuda a sellarla, conservando los jugos para una textura más tierna.
Step 7
Después de saltear la ternera, añada 3 Cdas. de chile en polvo coreano (gochugaru). Reduzca el fuego a medio-bajo y saltee con cuidado para evitar que el chile en polvo se queme. Este es un paso crucial para desarrollar el color rojo intenso y el sabor picante.
Step 8
Continúe salteando el chile en polvo durante unos 30 segundos, o hasta que aparezca un aceite rojizo (aceite de chile). Una vez que vea esto, estará listo para el siguiente paso.
Step 9
Ahora, vierta el caldo de alga kombu preparado (6 tazas) en la sartén con los ingredientes salteados. También puede usar caldo de anchoas o agua de arroz, pero el caldo de kombu proporciona un sabor umami limpio y profundo.
Step 10
Añada los champiñones shiitake y ostra preparados al caldo. Deje que hiervan juntos; los champiñones añadirán otra capa de rico sabor a la sopa.
Step 11
Es hora de añadir los aromáticos. Incorpore 1.5 Cdas. de ajo picado y 0.3 Cda. de jengibre picado. El jengibre no solo añade un aroma agradable, sino que también ayuda a neutralizar cualquier posible sabor a caza de la carne.
Step 12
A continuación, añada 1/3 taza de salsa de soja para sopa para sazonar. La salsa de soja para sopa ofrece un sabor umami más profundo y complejo que la sal de mesa regular, ayudando a realzar el sabor auténtico del Yukgaejang.
Step 13
Una vez que todos los ingredientes y condimentos estén combinados, lleve la sopa a ebullición completa a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y déjela hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y los ingredientes se cocinen por completo.
Step 14
Finalmente, añada los brotes de soja lavados y escurridos. Vuelva a llevar la sopa a ebullición y, una vez que los brotes se hayan ablandado ligeramente, apague el fuego. Sazone con 1/3 Cda. de sal marina en escamas al gusto. Ajuste la sazón adicionalmente con más salsa de soja para sopa o sal según su preferencia. Termine con una pizca de pimienta negra.
