Yukgaejang de Res Picante y Sabroso: Receta Fácil
Prepara un Sustancioso Yukgaejang de Res en Casa
Disfruta de un reconfortante y rico Yukgaejang de res, un clásico coreano, ¡directamente en tu cocina! Esta sopa que calienta el alma presenta tierna res cocida a fuego lento, acompañada de helecho (gosari), tallos de taro (torandae), champiñones ostra (neutari beoseot), crujientes brotes de soja (sookju) y abundante cebolleta (daepa) para un sabor refrescante. Cargado generosamente de ingredientes y cocido a la perfección, este Yukgaejang ofrece un profundo y sabroso umami y un toque picante que te hará devorar un tazón de arroz sin necesidad de guarniciones. La mezcla de diversas verduras y jugosa res crea un sabor excepcionalmente rico y profundo. Perfecto para ocasiones especiales o una comida satisfactoria, ¡prepara este delicioso Yukgaejang hoy mismo!
Ingredientes Principales- 400g de Pecho de Res (Yangji-meori)
- 220g de Helecho Cocido (Gosari)
- 170g de Tallos de Taro Cocidos (Torandae)
- 300g de Brotes de Soja (Sookju)
- 300g de Champiñones Ostra (Neutari Beoseot)
- 3 Cebolletas (Daepa)
- 1 Cebolla (Yangpa)
- 1/5 trozo de Rábano (Moo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el pecho de res, el ingrediente estrella del Yukgaejang. Remoja la carne en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Un buen drenaje de la sangre asegura un caldo claro y limpio, sin olores fuertes.
Step 2
En una olla, combina la res escurrida, 2L de agua, una cebolleta entera, una cebolla y el trozo de rábano. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna y el caldo sabroso. Este proceso ablanda la carne y extrae un caldo rico y delicioso.
Step 3
Lava bien los champiñones ostra bajo agua corriente. Pon a hervir agua con una pizca de sal y blanquea los champiñones ostra durante solo 1-2 minutos. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que podrían ablandarse demasiado.
Step 4
Prepara los brotes de soja de manera similar. En agua hirviendo con una pizca de sal, blanquea rápidamente los brotes de soja solo hasta que se ablanden ligeramente. Mantener su textura crujiente es importante.
Step 5
Corta el helecho y los tallos de taro precocidos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de ancho. Descarta las partes duras y utiliza solo las secciones tiernas.
Step 6
Pica las dos cebolletas restantes en trozos grandes de 4-5 cm. Los trozos grandes aportan una textura agradable y liberan su sabor refrescante en el caldo.
Step 7
En un bol grande, combina el helecho picado, los tallos de taro, los brotes de soja blanqueados y los champiñones ostra blanqueados.
Step 8
Sazona las verduras en el bol. Agrega 3 cucharadas soperas de gochugaru, 2 cucharadas soperas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada sopera de aceite de sésamo y 1 cucharada sopera de ajo picado. Mezcla bien para cubrir uniformemente las verduras.
Step 9
Remueve y masajea suavemente las verduras con el condimento para asegurar que los sabores se mezclen maravillosamente. Este sazonado inicial realza los sabores individuales de cada ingrediente.
Step 10
Cuela cuidadosamente el caldo de la olla donde se coció la res, descartando las verduras y aromáticos hervidos. Quieres conservar solo el caldo claro y sabroso. Un caldo limpio es la base de un excelente Yukgaejang.
Step 11
Saca la res cocida de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, desmenuza la carne a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Desmenuzar en un tamaño moderado, en lugar de demasiado fino, proporcionará una mejor experiencia al comer.
Step 12
Sazona también la res desmenuzada. Agrega 1 cucharada sopera de gochugaru, 1 cucharada sopera de salsa de soja para sopa, 1 cucharada sopera de vino de cocina y 1/2 cucharada sopera de aceite de sésamo. Mezcla suavemente y masajea para marinar la carne.
Step 13
Ahora es el momento de unir todos los ingredientes. Vierte el caldo colado en una olla grande. Agrega todas las verduras sazonadas y la res desmenuzada. Finalmente, añade las cebolletas picadas gruesas.
Step 14
Para una capa adicional de profundidad picante y color vibrante, agrega aproximadamente 3 cucharadas soperas de aceite de chile. Esto realzará el sabor a chile y le dará a la sopa un hermoso tono rojo.
Step 15
Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más profundos y ricos serán los sabores. Para un picante adicional, puedes agregar chiles picados o más gochugaru. Ajusta el sazón final con salsa de soja para sopa o sal, y espolvorea un poco de pimienta negra justo antes de servir para darle aroma. También puedes añadir un huevo crudo para una sopa más rica si lo deseas.
Step 16
El Yukgaejang generosamente relleno será un plato visualmente atractivo e increíblemente satisfactorio. Una porción abundante de ingredientes hace que la experiencia de comer sea el doble de placentera. Este tazón cálido y picante de Yukgaejang es tan sabroso que no necesitarás guarniciones adicionales para disfrutar de un tazón de arroz. ¡Disfruta de una comida abundante y deliciosa!
