Yukgaejang de Res Picante y Reconfortante
Perfecto para el Clima Fresco: Cómo Preparar un Delicioso Yukgaejang de Res | Receta de Yukgaejang | Los Deliciosos Platos de Kim Jin-ok
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. Hoy les comparto una receta de Yukgaejang de res deliciosamente picante y reconfortante, ideal para esta época del año. Tradicionalmente, el Yukgaejang se prepara hirviendo falda de res o morcillo hasta que esté tierno, desmenuzándolo a mano, sazonándolo y luego cocinándolo a fuego lento en el caldo de res. Sin embargo, hoy tomaremos un atajo utilizando carne de res ya cortada para guisar. Para lograr un caldo rico y profundo, utilizaremos una combinación de caldo de anchoas y alga kombu, junto con caldo de hueso de res comprado en tienda. Añadir caldo de hueso de res realmente realza la riqueza de la sopa. Pueden encontrar fácilmente caldo de hueso de res en la mayoría de los supermercados, en línea o en carnicerías, así que incluso si les resulta difícil preparar su propio caldo, aún podrán disfrutar de un delicioso Yukgaejang.
Ingredientes (Para 5-6 porciones)- 700g de res para guisar (pre-cortada)
- 1600ml de caldo de anchoas y alga kombu
- 700ml de caldo de hueso de res (comprado)
- 1/2 rábano coreano (mu)
- 3 tallos de cebolleta (daepa)
- 300g de helecho nardoo cocido (gosari)
- 300g de brotes de soja (sukju)
- 200g de setas ostra (neutari beoseot)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- 5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta negra
- 7 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 4 cucharadas de aceite de pimiento rojo (gochugirum)
- 1/3 cucharada de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Prepara las verduras: Desgarra suavemente las setas ostra en trozos del tamaño de un bocado. Si los tallos de las setas son gruesos, desmenúzalos finamente para que absorban mejor el condimento. Enjuaga los brotes de soja y escúrrelos. Corta el rábano coreano en rodajas gruesas en forma de media luna. (Consejo: Para un sabor más dulce, usa la parte blanca del rábano.) Corta las cebolletas en rodajas gruesas. (Consejo: En invierno, las partes blancas de las cebolletas son especialmente dulces, así que concéntrate en usar esas.) Blanquea brevemente el helecho nardoo cocido en agua hirviendo, luego enjuágalo bajo agua fría y córtalo en trozos manejables.
Step 2
2. En una olla, coloca las lonchas de res escurridas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de líquido. Añade ajo picado (3 cucharadas), mirin (2 cucharadas), aceite de sésamo (2 cucharadas), salsa de pescado (3 cucharadas), salsa de soja para sopa (5 cucharadas), una pizca de pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo (7 cucharadas) y aceite de pimiento rojo (4 cucharadas). Mezcla todo a fondo con las manos, masajeando suavemente el condimento en la carne de res, y deja marinar.
Step 3
3. Añade el rábano cortado a la res marinada y sofríe a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligeramente fragante. Vierte el caldo de anchoas y alga kombu (1600ml) y el caldo de hueso de res (700ml). Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la carne de res esté tierna.
4. Después de cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, añade el helecho nardoo, los brotes de soja, las cebolletas y las setas ostra preparados. Vuelve a subir el fuego a alto y tapa la olla de nuevo. Una vez que la sopa vuelva a hervir, cocina a fuego lento durante otros 5-6 minutos. Sazona con sal (1/3 cucharada) al gusto. (Consejo de sazón: Si está demasiado salado, añade un poco de agua. Si no está lo suficientemente salado, añade más salsa de soja para sopa o sal. Para un toque picante adicional, puedes agregar más aceite de pimiento rojo o algunos chiles Cheongyang picados.)
