Yukgaejang de Helecho y Ternera Estilo Jeju
¡Yukgaejang Suave de Helecho Jeju, Ideal para Niños! Recomendado como Comida Reconfortante para el Calor del Verano (Chilbok).
He preparado un Yukgaejang de helecho verdaderamente rico y sabroso. He mejorado el Yukgaejang tradicional de helecho al estilo de Jeju con mis propios consejos especiales para hacerlo aún más delicioso. Creo que sería maravilloso prepararlo para el próximo Chilbok (el último de los tres días más calurosos del verano) y disfrutarlo con sus hijos.
Ingredientes Principales- 30g de helecho seco
- 50g de hojas de rábano secas (siraegi)
- 600g de falda de ternera
- 3 cucharadas de vinagre
- 1L de caldo de huesos de ternera
- 240g de brotes de soja
- 1L de caldo de ternera
- 2 tallos de cebolleta
Condimentos- 4 cucharadas de harina de alforfón
- 4 cucharadas de semillas de sésamo (molidas finamente)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 1 cucharada de sal
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de harina de alforfón
- 4 cucharadas de semillas de sésamo (molidas finamente)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 1 cucharada de sal
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Remoje el helecho seco en agua durante un día completo, cambiando el agua unas 3-4 veces para limpiarlo a fondo. 2. Coloque el helecho remojado en una olla, cúbralo con abundante agua y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 1 hora. 3. Apague el fuego y déjelo reposar, tapado, durante otras 2 horas. Esto hará que el helecho esté aún más tierno. 4. Escurra el helecho cocido y enjuáguelo ligeramente bajo agua corriente fría.
Step 2
Corte el helecho tierno y cocido en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo.
Step 3
1. Remoje también las hojas de rábano secas (siraegi) en agua durante un día completo. 2. Cambie el agua 3-4 veces durante el remojo para asegurar la limpieza. 3. Coloque el siraegi remojado en una olla, cúbralo con agua y agregue 3 cucharadas de vinagre. 4. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 1 hora. 5. Apague el fuego y déjelo reposar durante unas 2 horas para que el siraegi sea aún más suave. Este método de cocción hace que las duras pieles exteriores sean comestibles sin pelar. 6. Enjuague el siraegi cocido bajo agua corriente.
Step 4
Corte el siraegi tierno y cocido en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo, similar al helecho.
Step 5
1. Remoje la falda de ternera en agua fría durante 1 hora para eliminar la sangre, cambiando el agua dos veces. 2. Cubra la ternera escurrida con agua y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, apague el fuego, retire la carne y enjuáguela una vez. 3. Agregue 2L de agua fresca a la ternera enjuagada y lleve a ebullición a fuego alto. Luego, reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la ternera esté tierna. 4. Retire la ternera cocida y deshébrela a lo largo de la fibra.
Step 6
Una vez que la ternera hervida se haya enfriado un poco, deshébrela a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Deshebrarla un poco gruesa le dará una mejor textura.
Step 7
1. Lave bien los brotes de soja frescos unas dos veces, luego escúrralos en un colador. 2. Llene una olla con abundante agua y llévela a ebullición vigorosa a fuego alto. Agregue 1 cucharada de sal y los brotes de soja. 3. Remueva brevemente, luego apague el fuego inmediatamente, y 4. Transfiéralos inmediatamente a un colador y enjuáguelos bajo agua corriente fría para enfriarlos. Este paso ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 8
En una olla grande, combine el helecho preparado, el siraegi y la ternera deshebrada. Agregue 4 cucharadas de harina de alforfón, 4 cucharadas de semillas de sésamo molidas finamente, 3 cucharadas de aceite de sésamo, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de sal, una pizca de pimienta negra y 3 cucharadas de ajo picado. (Moler las semillas de sésamo de antemano ayudará a que el condimento se distribuya mejor. Puede sustituir harina de trigo por harina de alforfón si es necesario).
Step 9
Mezcle todo vigorosamente con las manos, al estilo ‘barak-barak’, asegurándose de que los condimentos se distribuyan uniformemente por todos los ingredientes. Este método es mejor que mezclar suavemente para la integración del sabor.
Step 10
Vierta 1L del caldo de ternera de la cocción de la ternera y 1L de caldo de huesos de ternera comprado en tienda. (Usar caldo de huesos de ternera comprado en tienda es conveniente y añade un sabor profundo).
Step 11
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 12
Una vez que la sopa esté hirviendo, agregue las cebolletas en rodajas diagonales y los brotes de soja blanqueados. Cocine a fuego lento por un momento más.
Step 13
Pruebe la sopa y ajuste el condimento con sal si es necesario. Una vez que hierva brevemente de nuevo, su delicioso Yukgaejang de helecho estará listo.
Step 14
Puede agregar un poco de pimiento rojo molido según su preferencia. Para los niños, omita el pimiento rojo molido para hacer una versión suave que todos puedan disfrutar. ¡Disfrute de su rico y sabroso Yukgaejang de helecho de Jeju!
