Yeolmu Mul Kimchi Refrescante y Picante (Kimchi de Rábanos Tiernos en Agua)
¡Combate el calor con este revitalizante Yeolmu Mul Kimchi, lleno de sabor cítrico y refrescante!
A medida que el verano empieza a desvanecerse, el cielo parece más alto y el intenso calor de la mañana y la noche ofrece un ligero respiro. Sin embargo, durante el sofocante calor del mediodía, nuestro apetito puede disminuir. Este es el momento perfecto para preparar un vibrante y refrescante Mul Kimchi para reavivar tus papilas gustativas. Este kimchi de rábano tierno ofrece un caldo maravillosamente picante pero limpio que es increíblemente satisfactorio.
Ingredientes Principales del Yeolmu Mul Kimchi- 1 manojo de rábano tierno fresco (yeolmu)
- 1 manojo de cebolletas tiernas
- 1/2 manzana
- 1/2 pera
- 1/2 cebolla
- 2 pimientos rojos
Aderezo para el Yeolmu Mul Kimchi- 2 cazos de aderezo de frutas y verduras licuadas
- 1/2 taza de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 800 ml de agua
- 2 cazos de aderezo de frutas y verduras licuadas
- 1/2 taza de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 800 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tus rábanos tiernos frescos. Aunque los precios de las verduras han estado altos últimamente, ¡este clásico del verano es imprescindible! Para evitar que se pongan blandos, corta el yeolmu en 2-3 trozos manejables. Esto también ayuda a eliminar las partes más duras.
Step 2
Enjuaga el yeolmu cortado a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Asegúrate de lavar cuidadosamente entre las hojas para garantizar que estén completamente limpias.
Step 3
Espolvorea sal gruesa uniformemente sobre el yeolmu lavado y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos. Este proceso, llamado ‘salazón’, marchita el rábano, haciéndolo más tierno y listo para absorber los sabores, al tiempo que contribuye a su textura crujiente.
Step 4
Después de salar, enjuaga suavemente el yeolmu nuevamente bajo agua corriente para lavar el exceso de sal. Luego, escúrrelos bien en un colador. Escurrir adecuadamente el agua es crucial para evitar que el kimchi se vuelva acuoso y para mantener su frescura.
Step 5
A continuación, prepara una sencilla mezcla de harina, que actúa como aglutinante y espesante para el caldo del kimchi. Bate la harina en agua fría hasta que esté suave, luego cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una consistencia similar a la de un puré. Deja que se enfríe por completo.
Step 6
Ahora, reunamos todos los ingredientes para el sabroso aderezo. Necesitarás el yeolmu preparado (1 manojo), un puñado de cebolletas tiernas, y para la base del caldo: media manzana, media pera, media cebolla y dos pimientos rojos para un hermoso color y un picante suave.
Step 7
Coloca la manzana, la pera, la cebolla y los pimientos rojos en una licuadora. Licúalos hasta que estén suaves. El uso de frutas y verduras licuadas añade dulzura natural y una rica profundidad umami al caldo del kimchi, creando un perfil de sabor más complejo.
Step 8
Esta mezcla finamente licuada de frutas y verduras no solo da al mul kimchi un color precioso, sino que también es el secreto de su sabor profundo y suave. Deja esta mezcla licuada a un lado por ahora.
Step 9
Hagamos el caldo del kimchi. Combina 2 cazos de la mezcla de frutas y verduras licuadas con 1/2 taza de pimiento rojo en polvo para ese toque característico, 1 cucharada de ajo picado para el aroma, 2 cucharadas de sal para sazonar, 2 cucharadas de azúcar para un toque de dulzura y 800 ml de agua fría para formar el refrescante caldo.
Step 10
Al mezclar los aderezos con el yeolmu, evita amasar vigorosamente, ya que esto puede impartir un sabor a hierba cruda. En su lugar, remueve y mezcla suavemente los ingredientes. La clave es un toque ligero, ‘levantando y dejando caer’ los ingredientes en lugar de machacarlos, para mantener esa deliciosa textura crujiente.
Step 11
Una vez que el aderezo esté uniformemente distribuido, prueba y ajusta la salinidad. El caldo no debe ser demasiado insípido, así que apunta a un sabor ligeramente salado. Siempre puedes añadir más sal más tarde si es necesario, pero es mejor empezar con moderación.
Step 12
Vierte el agua fría y mezcla todo bien. Asegúrate de que el nivel del agua cubra el yeolmu. Después de añadir el agua, haz una prueba de sabor final y ajusta la salinidad si es necesario. ¡Felicidades, tu delicioso Yeolmu Mul Kimchi está casi listo!
Step 13
El equilibrio de salinidad en el mul kimchi es clave. Si está demasiado salado, domina los sabores, y si está demasiado insípido, carece de carácter. Busca un caldo bien sazonado, y recuerda que es más fácil añadir más sal que quitarla.
Step 14
Transfiere el Yeolmu Mul Kimchi terminado a un recipiente hermético. En lugar de refrigerarlo inmediatamente, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para desarrollar un sabor más profundo. Después, guárdalo en tu refrigerador de kimchi. Estará listo para servir, ofreciendo un toque refrescante con cada comida.
Step 15
¡Este verano, el Yeolmu Mul Kimchi ha sido un salvavidas absoluto y lo he preparado varias veces! Es la guarnición perfecta, especialmente en días calurosos. Su facilidad de preparación lo convierte en un favorito recurrente. Estoy seguro de que lo prepararé un par de veces más antes de que termine oficialmente el verano. ¡Disfruta de tu delicioso y refrescante Yeolmu Mul Kimchi! ¡Gracias! ^^
