Verduras de Rábano Estofadas con Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
Receta de Verduras de Rábano Guisadas con Doenjang, Plato de Temporada de Invierno con Verduras de Rábano
¿Sueles desechar las hojas verdes del rábano cuando compras estas verduras para hacer kimchi de rábano (dongchimi) o kimchi tradicional? ¡No lo hagas! Las hojas de rábano son deliciosas cuando se cocinan frescas, o puedes secarlas para hacer ‘siraegi’ (verduras de rábano secas). Estas hojas son ricas en Vitamina C, minerales y fibra dietética, lo que las hace excelentes para la salud ósea. También contienen fibra que ayuda a prevenir el estreñimiento y hierro, beneficioso para el mareo y la anemia. Además, ofrecen efectos antioxidantes, protegen la salud ocular, ayudan a prevenir el deterioro cognitivo y asisten en el manejo de la diabetes y sus complicaciones. Debido a estos maravillosos beneficios, compro específicamente rábanos con sus hojas. Los rábanos de otoño y sus hojas se consideran un tónico de salud por su delicioso sabor y abundante nutrición. Estas vibrantes hojas verdes de rábano, escaldadas y salteadas con doenjang, crean un plato casero de atractivo único. Incluso si no tienes ‘siraegi’, las hojas frescas escaldadas salteadas con doenjang o añadidas a un estofado de doenjang son un manjar invernal. Mucha gente compra rábanos con hojas intencionadamente para secarlas y hacer ‘siraegi’ para el invierno. Esta vez, también compré muchos rábanos porque me encantan. Si bien a menudo preparo encurtidos de rábano y kkakdugi (kimchi de rábano en cubos), mi razón principal para comprar tantos es por las deliciosas hojas de rábano.
Ingredientes Principales- Hojas de rábano escaldadas 300g (preferiblemente los tallos internos tiernos)
- Cebolleta picada 2 cucharadas
- Pimiento rojo 1
- Sal gruesa 1 cucharada (para escaldar)
Aderezo- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada (abundante)
- Gochujang (pasta de chile rojo) 1/2 cucharada
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) 1/2 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de pescado (extracto de bonito o anchoa) 1/2 cucharada
- Caldo de anchoas 100ml
- Semillas de perilla en polvo 2 cucharadas
- Aceite de perilla 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada (abundante)
- Gochujang (pasta de chile rojo) 1/2 cucharada
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) 1/2 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de pescado (extracto de bonito o anchoa) 1/2 cucharada
- Caldo de anchoas 100ml
- Semillas de perilla en polvo 2 cucharadas
- Aceite de perilla 2 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las hojas de rábano. Para los rábanos más pequeños, que a menudo se usan para dongchimi o encurtidos, generalmente tienen de 8 a 10 hojas. Separa los tallos internos tiernos de las hojas exteriores más duras, y reserva los tiernos para esta receta.
Step 2
Prepara los tallos internos tiernos de las hojas de rábano, junto con la cebolleta picada y el pimiento rojo cortado finamente para saltear. Estos ingredientes crearán una maravillosa armonía de sabores.
Step 3
Enjuaga bien los tallos tiernos de las hojas de rábano preparados bajo agua corriente 2-3 veces para eliminar cualquier resto de tierra. Lleva a ebullición abundante agua en una olla, añade 2/3 cucharada de sal gruesa y prepárate para escaldar las hojas de rábano.
Step 4
Añade las hojas de rábano al agua hirviendo, empújalas suavemente con una cuchara o palillos para que queden completamente sumergidas, y escálfalas a fuego medio durante unos 4-5 minutos hasta que estén tiernas. Puedes comprobar la ternura apretando suavemente un tallo. Una vez escaldadas, enjuaga las hojas bajo agua fría y exprime ligeramente el exceso de agua. Como añadiremos caldo durante el salteado, no es necesario exprimir el agua por completo.
Step 5
Si las hojas de rábano escaldadas son pequeñas, puedes dejarlas tal cual. Si los tallos son largos o gruesos, córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Ahora, ¡es hora de aderezar! Coloca las hojas de rábano escaldadas en un bol y añade 1 cucharada abundante de doenjang y 1/2 cucharada de gochujang. (Consejo: Las hojas escaldadas sobrantes se pueden porcionar y congelar para su uso posterior, lo que resulta muy práctico).
Step 6
A continuación, añade 1/2 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa) y 1/2 cucharada de salsa de pescado (como extracto de bonito o anchoa) para potenciar el umami. Puedes ajustar el tipo y la cantidad de salsa de soja según tu preferencia.
Step 7
Vierte 100 ml (aproximadamente 1/2 taza) de caldo de anchoas y mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente las hojas de rábano. El caldo ayuda a diluir el aderezo y permite que penetre en los ingredientes.
Step 8
Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite de perilla (la mitad de la cantidad total). Añade las hojas de rábano aderezadas y comienza a saltear. Una vez que el aderezo esté uniformemente mezclado, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas y bien cocidas.
Step 9
Cuando el líquido se haya reducido y las hojas de rábano estén tiernas, añade 2 cucharadas de semillas de perilla en polvo, la cebolleta picada y el pimiento rojo cortado. Remueve suavemente para combinar. Finalmente, rocía con la cucharada restante de aceite de perilla para completar tus deliciosas hojas de rábano estofadas con doenjang.
Step 10
El aderezo de doenjang ha penetrado completamente en las tiernas hojas de rábano, creando un plato sabroso y profundamente aromático. El polvo de semillas de perilla y el aceite de perilla se combinan para hacer un acompañamiento excepcionalmente delicioso que te hará querer más arroz.
Step 11
Dado que utilizamos solo los tallos internos tiernos, la textura es maravillosamente suave y el sabor es absolutamente delicioso. Este plato es verdaderamente una comida saludable y satisfactoria, especialmente durante los fríos meses de invierno.
Step 12
¡A partir de ahora, por favor, nunca tires las hojas de rábano! Son un ingrediente precioso repleto de una nutrición y un sabor increíbles. Especialmente las hojas de los rábanos frescos de otoño son excelentes tanto en sabor como en beneficios para la salud, así que recomiendo elegir y comprar específicamente rábanos con hojas.
Step 13
¿No sabes qué cocinar para cenar esta noche? Compra un manojo de rábanos, disfruta de algunos platos de rábano y luego usa las hojas escaldándolas y salteándolas, o haciendo un guiso de doenjang. ¡Probablemente lamentarás haber tirado antes un ingrediente tan maravilloso! Disfruta preparando y saboreando este delicioso y saludable plato.
