Verduras de Mostaza encurtidas salteadas con aceite de perilla y ajo
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Inspirados por los diversos platos de verduras de mostaza presentados en ‘Delicious Rendezvous’ (Matnamui Gwjang), esta receta transforma verduras de mostaza encurtidas con sal en un delicioso acompañamiento. Tradicionalmente, se elaboran fermentando las verduras de mostaza con sal gruesa a temperatura ambiente, y estas conservas son perfectas como aderezo para kimbap o bibimguksu. Aquí, las saltearemos con aceite de perilla fragante y ajo para obtener un sabroso acompañamiento para el arroz. La textura ácida, sabrosa y crujiente las convierte en una adición maravillosa al bibimbap, y el sutil aroma a ajo complementa maravillosamente el bibimguksu. ¡Descubra el encanto versátil de las verduras de mostaza con este salteado fácil!
Ingredientes- 1/2 manojo de hojas de mostaza
- 2/3 taza de sal gruesa (para encurtir)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando las hojas de mostaza. Recorte las hojas marchitas o dañadas. Lávelas a fondo para eliminar la suciedad y los residuos, luego séquelas suavemente. Una preparación adecuada garantiza un comienzo limpio y fresco para su plato.
Step 2
Ahora, es el momento de encurtir las hojas de mostaza. Para lograr una textura crujiente y preservar su textura, use una cantidad generosa de sal gruesa. Esparza la sal uniformemente sobre las hojas de mostaza, asegurándose de que estén bien cubiertas. Déjelas a temperatura ambiente durante al menos 3 días, o hasta que las hojas se marchiten y desarrollen una textura crujiente. El tiempo exacto de encurtido puede variar según la cantidad y el grosor de sus hojas de mostaza, así que revíselas periódicamente. Un encurtido completo es clave para una textura crujiente que se mantiene bien en varios platos.
Step 3
Después de 3 días de encurtido, las hojas de mostaza estarán bastante saladas. Para reducir la salinidad, sumérjalas en agua limpia y fresca. Este proceso generalmente toma alrededor de un día. Si todavía saben demasiado saladas después de 24 horas, puede cambiar el agua y dejarlas en remojo por otro día, o cambiar el agua varias veces. Este paso es crucial para llevar las verduras a su nivel deseado de salinidad.
Step 4
Una vez ajustada la salinidad, sus hojas de mostaza encurtidas estarán listas. Incluso después de enjuagarlas, conservan un agradable sabor salado y una deliciosa textura crujiente, lo que las hace agradables para comer tal cual. ¡Ya son un delicioso plato de acompañamiento en este estado!
Step 5
A continuación, prepare las hojas de mostaza encurtidas para saltear. Exprima la mayor cantidad de agua posible de las verduras a mano para asegurarse de que se salteen en lugar de cocinarse al vapor. Luego, córtelas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm de largo. Cortarlas en trozos manejables ayudará a que se cocinen uniformemente y absorban mejor los sabores.
Step 6
Ahora, transformemos las verduras encurtidas en un sabroso salteado. Caliente una sartén y agregue una cantidad generosa de aceite de perilla. El aroma a nuez del aceite de perilla realzará maravillosamente el sabor de las hojas de mostaza. Si no dispone de aceite de perilla, puede utilizar aceite de sésamo de buena calidad como sustituto.
Step 7
Una vez que el aceite esté caliente, agregue las hojas de mostaza encurtidas picadas a la sartén. Saltee continuamente, asegurándose de que no se peguen al fondo. A medida que las verduras comiencen a liberar su aroma característico, prepárese para agregar los otros ingredientes.
Step 8
Agregue el ajo picado, la cebolleta picada y el extracto de ciruela a la sartén. Remueva bien para combinar todo y continúe salteando. Este proceso ayuda a suavizar cualquier olor penetrante de las verduras encurtidas, infundiéndolas con un sabroso aroma a ajo y un toque de dulzura. Cocine a fuego medio-bajo hasta que estén bien combinados y fragantes.
Step 9
Finalmente, espolvoree semillas de sésamo tostadas sobre las verduras salteadas para terminar. Esto agrega un toque final de sabor a nuez y atractivo visual, haciendo que su plato esté completo.
Step 10
¡Sus deliciosas Verduras de Mostaza encurtidas salteadas están listas! Este plato es un acompañamiento fantástico para el arroz, o puede servirlo sobre un bol de arroz caliente para una comida sencilla pero satisfactoria. También es un excelente relleno para kimbap. No se limite solo a la sopa de kimchi cuando se trata de verduras de mostaza; explore las infinitas posibilidades con verduras encurtidas, salteados, wraps y encurtidos. ¡Disfrute de la asombrosa versatilidad de las verduras de mostaza!
