Tteokguk Revitalizante de Algas Marinas Frescas y Ostras
Cómo preparar un Tteokguk Delicioso con Algas Marinas y Ostras: Caldo de Res Potente para un Sabor Profundo
¡Una exquisita combinación del sabroso caldo de res, la esencia marina de las algas frescas y jugosas ostras! Este tteokguk es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes- Carne de res (recomiendo falda o costilla) 220g
- Ostras frescas 180g
- Algas marinas frescas (maesaengi) limpias 170g
- Pasteles de arroz para tteokguk 1kg (ajustar al gusto)
- Cebolleta blanca, finamente picada 1 unidad
- Alga kombu seca 2 láminas (para el caldo)
- Salsa de pescado o salsa de soja 1 cucharada (para sazonar)
- Ajo picado 1.5 cucharadas
- Aceite de sésamo 1/2 cucharada (para finalizar)
- Pimienta negra, una pizca
- Agua 2.7 litros (para el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para obtener instrucciones más detalladas, por favor, consulte la receta en video. [https://youtu.be/yVkQr6wPJuY]
Step 2
En una olla grande, combine 2.7 litros de agua, la carne de res y las 2 láminas de alga kombu. Tape y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora. Este proceso de cocción lenta creará un caldo profundo y rico. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más profundo será el sabor.
Step 3
Una vez que el caldo se haya cocido a fuego lento, retire la carne de res y el alga kombu de la olla. Retire cualquier impureza o trozo de grasa que haya subido a la superficie. Este paso asegura un sabor de caldo más limpio y refinado.
Step 4
Para obtener un caldo cristalino, filtre el líquido cocido a fuego lento a través de un colador de malla fina, preferiblemente forrado con gasa o un filtro similar. Este proceso debería producir aproximadamente 1.6 litros de caldo puro y sabroso. Elimina los sólidos restantes para un acabado impecable.
Step 5
Una vez que la carne de res se haya enfriado ligeramente, deshébrela en trozos del tamaño de un bocado a lo largo de la fibra. Si hay trozos grandes de grasa, recórtelos cuidadosamente para mejorar el sabor y la textura general del plato.
Step 6
Limpie a fondo las ostras para eliminar cualquier arenilla o impureza. Prepare una solución de agua salada mezclando 1 litro de agua con 1.5 cucharadas de sal. Gire suavemente las ostras en este baño de agua salada, enjuagándolas unas 2-3 veces hasta que estén libres de residuos. Este método ayuda a limpiarlas eficazmente y a reducir cualquier olor a pescado.
Step 7
Enjuague las algas marinas frescas (maesaengi) limpias brevemente en agua para eliminar cualquier residuo o tallo duro. Tenga cuidado de no lavarlas en exceso, ya que esto puede hacer que las algas se ablanden.
Step 8
Enjuague los pasteles de arroz para tteokguk ligeramente con agua fría para eliminar el polvo o el exceso de almidón. Escúrralos bien en un colador. Esto evita que los pasteles de arroz se peguen y mantiene el caldo claro.
Step 9
Vuelva a poner el caldo colado en la olla y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, agregue los pasteles de arroz preparados, la carne de res deshebrada y 1 cucharada de salsa de pescado. Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que los pasteles de arroz estén tiernos y hayan absorbido parte del sabor del caldo.
Step 10
Cuando los pasteles de arroz estén casi cocidos, agregue las algas marinas frescas, las ostras limpias y 1.5 cucharadas de ajo picado. Continúe cocinando durante otros 2-3 minutos a fuego medio. Las algas deben quedar tiernas y las ostras jugosas y cocidas. Evite cocinar demasiado las ostras, ya que pueden volverse duras.
Step 11
Finalmente, rocíe con 1/2 cucharada de aceite de sésamo, agregue una pizca de pimienta negra y espolvoree generosamente la cebolleta blanca picada por encima. Antes de apagar el fuego, pruebe el caldo y ajuste el condimento con más salsa de pescado o sal si es necesario. ¡Sirva caliente y disfrute de este reconfortante plato de tteokguk!
