Tteokgalbi con Ginseng: Delicioso y Nutritivo Pastel de Costilla Coreano a la Parrilla
[Concurso de Recetas de Comida Tradicional 2022] Presentando el Tteokgalbi con Ginseng
Esta es una versión más saludable y satisfactoria del Tteokgalbi, enriquecida con los beneficios del ginseng. Al combinar carne picada de res y cerdo en una proporción perfecta, se crea un Tteokgalbi excepcionalmente tierno con ginseng, presentado al Concurso de Recetas de Comida Tradicional de 2022. ¿Qué es el Tteokgalbi? Es un plato donde la carne se prepara, se le da forma de ‘tteok’ (pastel de arroz) y luego se asa a la parrilla al carbón. Se cree que su origen es el estilo ‘Gari-gui’ disfrutado por la realeza. La receta fue transmitida por eruditos exiliados a diversas regiones y evolucionó hasta convertirse en el Tteokgalbi que conocemos hoy, adaptándose a las características locales. Estamos orgullosos de presentar este Tteokgalbi con Ginseng, inspirado en las historias culinarias del chef de la Dinastía Joseon, Seo Yu-gu.
Ingredientes Principales
- 150g de carne de cerdo picada
- 150g de carne de res picada
- 1 cebolla
- Un poco de cebolleta (cebolla de verdeo)
- Un poco de ajo picado
- 2 azufaifas (para decorar)
- 10 piñones (para decorar)
- Un poco de aceite de cocina
- 2 raíces de ginseng
Aderezo para Tteokgalbi con Ginseng
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de maíz (o miel)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de maíz (o miel)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Les presento el Tteokgalbi con Ginseng, un plato tradicional coreano verdaderamente especial, lleno de beneficios para la salud.
Step 2
Preparen sus carnes picadas en una proporción equilibrada de 1:1: 150g de carne de cerdo picada y 150g de carne de res picada.
Step 3
Piquen finamente una cebolla y un pequeño manojo de cebolletas. Esto agregará humedad y un dulzor sutil a las hamburguesas.
Step 4
En un bol, combinen la carne de cerdo y res picada. Agreguen la cebolla picada, la cebolleta picada, una cucharada de ajo picado, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Mezclen todo bien con las manos hasta que esté uniformemente combinado. Un amasado suave ayuda a desarrollar la textura.
Step 5
Añadan todos los ingredientes del aderezo prehecho a la mezcla de carne. Amasen la mezcla repetidamente con las manos, como si estuvieran haciendo masa de pan, hasta que esté pegajosa y cohesionada. Este paso es crucial para asegurar que el Tteokgalbi mantenga su forma al cocinarse.
Step 6
Preparen el ingrediente estrella: el ginseng. Laven bien las raíces de ginseng. Pueden pelarlas si prefieren un sabor menos amargo, pero no es estrictamente necesario. Corten el ginseng a lo largo en trozos que sean fáciles de envolver con la mezcla de carne, de aproximadamente 1 cm de grosor.
Step 7
Den forma al Tteokgalbi. Tomen una porción de la mezcla de carne sazonada y aplástenla formando una hamburguesa. Coloquen una rodaja de ginseng en el centro y envuelvan cuidadosamente la carne a su alrededor, formando una hamburguesa redonda y plana, similar a un pastel de arroz (‘tteok’). Asegúrense de que el ginseng quede completamente cubierto.
Step 8
Calienten una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Coloquen con cuidado las hamburguesas de Tteokgalbi con Ginseng formadas en la sartén. Cocinen hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro, girándolas ocasionalmente. Esto generalmente toma alrededor de 4-5 minutos por lado. Asegúrense de que el interior esté completamente cocido.
Step 9
Para servir, coloquen el Tteokgalbi con Ginseng cocido en un plato hermoso. Para una presentación elegante, pueden colocar una cama de cebolletas lavadas en el plato. Espolvoreen un poco de piñones molidos sobre el Tteokgalbi para agregar textura y sabor a nuez. Finalmente, decoren con una flor de azufaifa decorativa, si lo desean. ¡Disfruten de este delicioso y saludable Tteokgalbi con Ginseng!
